Piper nigrum – Bucay Pfeffer kaltgeräuchert

Es gibt Pfeffer die einfach nur scharf sind. Und es gibt Pfeffer die Geschichten erzählen.

Der Bucay Pfeffer gehört zur zweiten Art.

In den sattgrünen Landschaften Ecuadors wächst dieser besondere Pfeffer unter den Händen kleiner Kooperativen heran. Geerntet wird von Hand mit Ruhe und Erfahrung. Danach geschieht etwas Außergewöhnliches. Die Körner werden kalt geräuchert und entwickeln dadurch ein Aroma das sofort in Erinnerung bleibt.

Schon beim Öffnen steigt ein Duft auf der anders ist. Warm weich leicht rauchig mit einer feinen Frische die fast an Zitrus und einen Hauch Minze erinnert. Beim Zerdrücken entfaltet sich eine elegante Tiefe die nicht laut ist sondern trägt. Die Schärfe bleibt angenehm ruhig und verbindet sich mit den rauchigen Noten zu einem runden Gesamtbild.

Dieser Pfeffer passt zu Fleisch Fisch Gemüse Suppen Kartoffeln und kräftigen Saucen. Besonders schön wirkt er wenn er frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen wird damit sich sein volles rauchiges Aroma entfalten kann. Ein klassisches Beispiel ist ein gebratenes Steak mit Bucay Pfeffer oder Ofengemüse das durch seine rauchige Note eine ganz neue Tiefe bekommt.

Er ist kein Alltagsgewürz. Er ist ein Pfeffer für Momente in denen man bewusst genießt.

Ein Hauch Rauch ein Hauch Ferne und ein Stück echte Handwerkskunst.