Sumach – Rhus coriaria
Sumach ist eines jener Gewürze die sofort Fernweh wecken Sein tief rubinrotes Pulver bringt nicht nur Farbe auf den Teller sondern auch eine lebendige fruchtige Säure die an Zitronenschale und sonnengereifte Beeren erinnert Rhus coriaria wächst im Mittelmeerraum und im Vorderen Orient wo er seit Jahrhunderten fester Bestandteil der traditionellen Küche ist
Schon in der Antike wurde Sumach geschätzt In alten Handelsrouten gelangte er von Persien über die Levante bis in die Küchen Europas In der orientalischen Küche gehört er bis heute zu den wichtigsten Würzmitteln und ist unverzichtbar in Gerichten wie Fattoush oder als Bestandteil von Gewürzmischungen wie Zaatar
Sein Geschmack ist frisch leicht säuerlich und angenehm fruchtig ohne scharf zu sein Gerade diese feine Säure macht ihn zu einer wunderbaren Alternative zu Zitronensaft Er rundet Salate Hummus Joghurtgerichte Reisgerichte oder gegrilltes Gemüse harmonisch ab Auch über Fleisch oder Fisch gestreut verleiht er eine lebendige aromatische Tiefe
Sumach wird aus den getrockneten Früchten des Strauches gewonnen die schonend gemahlen werden Dabei bleibt die intensive rote Farbe erhalten die jedes Gericht optisch veredelt Ein Gewürz das Sonne Wärme und orientalische Lebensfreude in die Küche bringt
Verwendung Direkt über fertige Speisen streuen oder in Marinaden und Dressings einrühren
Hinweis Trocken lichtgeschützt und gut verschlossen lagern
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Der Kräuterhof GmbH (Kräuterparadies seit 1887), Griesmühle 7, 84367 Zeilarn, Deutschland
