Piper nigrum – Kampotpfeffer fermentiert

In der traditionsreichen Provinz Kampot in Kambodscha wächst seit Jahrhunderten einer der begehrtesten Pfeffer der Welt. Das besondere Zusammenspiel aus tropischem Klima fruchtbaren Böden und Meeresnähe verleiht Piper nigrum seine außergewöhnliche Qualität. Kampotpfeffer gilt bis heute als echte Rarität und steht für handwerkliche Perfektion und Herkunft.

Unser fermentierter Kampotpfeffer wird vollreif von Hand geerntet und unmittelbar weiterverarbeitet. Durch die Fermentation entsteht ein völlig eigenes Aromabild das sich deutlich vom klassischen Pfeffer unterscheidet. Würzig weich intensiv und mit einer feinen salzigen Tiefe die lange nachklingt.

Die Körner sind weich und saftig und erinnern fast an kleine aromatische Perlen. Beim Zerdrücken entfaltet sich ein dichter Duft mit warmer Schärfe und einer angenehmen runden Würze. Anders als getrockneter Pfeffer wird er nicht gemahlen sondern direkt verwendet oder leicht angedrückt.

Fermentierter Kampotpfeffer passt hervorragend zu Fisch Rind Gemüse Pasta oder frischen Salaten. Ein klassisches Beispiel ist ein saftiges Rinderfilet mit fermentiertem Kampotpfeffer oder auch Burrata mit Tomaten und diesen weichen Pfefferperlen als besonderes Finish.

Ein außergewöhnlicher Pfeffer für alle die neue Aromen entdecken möchten und die das Spiel aus Tiefe Würze und feiner Fermentation schätzen.