Manche Gewürze überraschen schon im ersten Moment.
Ma Khaen gehört genau dazu.
In den Bergregionen Nordthailands und Laos wächst dieser besondere Pfeffer in ursprünglicher Natur. Er wird von kleinen Dorfgemeinschaften gesammelt und ist seit Generationen ein fester Bestandteil der traditionellen Küche. Ein Gewürz das tief verwurzelt ist und dennoch für viele noch eine Entdeckung bleibt.
Schon beim Öffnen steigt ein Duft auf der sofort an sonnengereifte Mandarinen erinnert. Fruchtig warm und lebendig. Beim Zerdrücken entfaltet sich ein intensives Zitrusaroma begleitet von einer feinen harzigen Tiefe.
Am Gaumen zeigt sich ein sanftes Prickeln ähnlich wie beim Szechuan Pfeffer jedoch weicher und runder. Die Schärfe bleibt mild und elegant und lässt dem Aroma Raum sich voll zu entfalten.
Ma Khaen passt zu Geflügel Fisch Meeresfrüchten Gemüse Suppen und Currys. Auch in Kombination mit Kürbis oder in dunkler Schokolade entstehen spannende neue Geschmackserlebnisse. Am besten wird er frisch im Mörser zerstoßen oder kurz vor dem Servieren gemahlen.
Ein klassisches Gericht ist ein gegrilltes Huhn aus der nordthailändischen Küche das durch Ma Khaen seine typische fruchtige Tiefe erhält.
Ein Gewürz für alle die gerne Neues entdecken und die wissen dass echter Geschmack oft dort beginnt wo man ihn nicht erwartet.
Ein Hauch Mandarine ein Hauch Wärme und ein Stück Südostasien auf dem Teller.
