Das Wichtigste in Kürze
Maca Pulver ist die getrocknete und fein gemahlene Knolle der Maca-Pflanze (Lepidium meyenii). Sie wächst in den Anden Perus in Höhen um 4.000 Meter und gehört zur Familie der Kreuzblütler, ist also mit Kresse und Rettich verwandt. Das Pulver schmeckt erdig-nussig mit einer malzigen, leicht karamelligen Note. In der Küche passt es zu Banane, Kakao, Zimt und Vanille, etwa im Smoothie, im Porridge oder im Gebäck.
Lesezeit: etwa 6 Minuten
Inhalt
Was ist Maca?
Maca ist eine kleine, rundliche Knolle, die ein wenig an ein Radieschen oder eine Rübe erinnert. Botanisch heißt die Pflanze Lepidium meyenii. Sie ist eine Kressepflanze aus der Familie der Kreuzblütler, zu der auch Senf, Rettich und Kohl gehören. Über der Erde bildet sie eine flache Rosette aus fein gefiederten Blättern, das Wertvolle steckt unter der Erde.
Je nach Sorte ist die Knolle cremig-gelb, rot bis violett oder fast schwarz. Für das Pulver wird sie geerntet, getrocknet und fein vermahlen. Unser Maca Pulver wird unter 40 °C getrocknet. Manchmal liest man den Beinamen „Ginseng der Anden“. Mit dem Ginseng ist Maca aber nicht verwandt.
Woher kommt Maca? Die Knolle aus den Anden
Die Heimat der Maca sind die Hochebenen der peruanischen Anden. Dort wächst sie in Höhen um 4.000 Meter, wo es tagsüber sonnig und nachts eisig kalt ist und der Wind über die Ebenen fegt. Nur wenige Kulturpflanzen kommen mit solchen Bedingungen zurecht.
Die Menschen im Hochland schätzen und nutzen Maca seit Jahrhunderten. Bis heute gehört sie in der peruanischen Andenregion zum Alltag und wird dort als Gemüse gegessen, gekocht, in Suppen oder zu Brei verarbeitet. Getrocknete Knollen lassen sich lange aufbewahren, was in einer so kargen Landschaft viel wert war.
Zimt ist ein guter Partner für den malzigen Geschmack von Maca.
Wie schmeckt Maca Pulver?
Wer Maca zum ersten Mal probiert, denkt oft an Malz oder an geröstete Nüsse. Das Pulver schmeckt erdig-nussig, leicht süßlich und hat eine malzige Note, die manche an Karamell erinnert. Dazu kommt, typisch für Kreuzblütler, ein ganz feiner herber Unterton.
Pur ist Maca Geschmackssache. In Kombination entfaltet es sich besser. Diese Zutaten passen besonders gut:
- Süß: Banane, Datteln, Ahornsirup, Honig
- Würzig: Zimt, Vanille, Kardamom, Tonkabohne
- Schokoladig: Kakao, dunkle Schokolade
- Nussig: Mandeln, Haselnüsse, Erdnussmus, Haferflocken
Mit säuerlichen Beeren wie Himbeeren entsteht ein spannender Kontrast. Die Malznote rundet die Säure ab.
Wie verwendet man Maca Pulver?
Maca Pulver lässt sich einfach einrühren. Für ein Glas Smoothie oder eine Schale Porridge genügen ein bis zwei Teelöffel. Rühren Sie es am besten in etwas Flüssigkeit glatt, dann bilden sich keine Klümpchen.
- im Smoothie oder Milchshake
- im Porridge, Müsli oder Joghurt
- in heißem Kakao oder Milch
- im Teig für Pfannkuchen, Bananenbrot, Muffins oder Kekse
- in ungebackenen Kugeln aus Datteln und Nüssen
Beim Backen ersetzen Sie einen Esslöffel Mehl durch Maca. Das Gebäck bekommt eine leicht malzige Note, die gut zu Schokolade und Banane passt. Weitere Frühstücksideen finden Sie in unseren Ratgebern zur Smoothie Bowl und zum Müsli selber machen.
Chiasamen passen gut in den Maca-Smoothie.
Maca Pulver Rezepte: Smoothie, Porridge, Kakao und Kugeln
Herbstlicher Maca-Smoothie (2 Gläser)
Zutaten:
- 1 reife Banane
- 250 ml Apfel- oder Birnensaft
- 1 EL Maca Pulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL Vanillepulver
- 4 EL Haferflocken
- 30 g Mandeln, nach Wunsch leicht geröstet
- Rösten: Wer eine kräftige Mandelnote mag, röstet die Mandeln kurz ohne Fett in der Pfanne.
- Mixen: Alle Zutaten in den Mixer geben und cremig mixen.
Beeren-Maca-Smoothie (1 Glas)
Zutaten:
- 1 Banane
- 1 Handvoll Spinat
- ½ Tasse gefrorene Beeren
- 200 ml Mandeldrink
- 1 TL Maca Pulver
- 1 TL Chiasamen
- nach Wunsch 1 TL Himbeerpulver
- Mixen: Alles auf hoher Stufe cremig mixen und bei Bedarf mit etwas Mandeldrink verdünnen.
Himbeerpulver bringt Säure in den malzigen Maca-Smoothie.
Maca-Porridge mit Früh auf (1 Portion)
Zutaten:
- 50 g Haferflocken
- 250 ml Milch oder Hafermilch
- 1 TL Maca Pulver
- 1 Prise Früh auf Müsligewürz
- ½ Banane und ein paar Nüsse zum Belegen
- Kochen: Haferflocken mit der Milch aufkochen und bei kleiner Hitze drei bis fünf Minuten quellen lassen.
- Einrühren: Vom Herd nehmen, Maca Pulver und Früh auf einrühren.
- Belegen: Mit Bananenscheiben und Nüssen anrichten.
Eine Prise Früh auf mit Zimt, Kardamom und Vanille passt zum Maca-Porridge.
Maca-Kakao (1 Tasse)
Zutaten:
- 250 ml Milch
- 1 TL Kakaopulver
- 1 TL Maca Pulver
- 1 Prise Zimt
- Honig oder Ahornsirup nach Geschmack
- Erhitzen: Die Milch erwärmen, nicht kochen.
- Aufschäumen: Kakao, Maca und Zimt einrühren und mit dem Schneebesen aufschlagen. Nach Geschmack süßen.
Maca-Dattelkugeln (etwa 15 Stück)
Zutaten:
- 150 g entsteinte Datteln
- 80 g Mandeln
- 30 g Haferflocken
- 1 EL Maca Pulver
- 1 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- Kokosraspeln zum Wälzen
- Zerkleinern: Mandeln und Haferflocken im Mixer grob mahlen.
- Verkneten: Datteln, Maca, Kakao und Salz dazugeben und mixen, bis eine klebrige Masse entsteht.
- Formen: Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen, in Kokosraspeln wälzen und eine Stunde kühlen.
Marks Tipp
„Maca und Vanille sind ein schönes Paar. Eine Messerspitze Vanillepulver holt die karamellige Seite der Knolle hervor. Beim Kakao lasse ich den Zucker dann oft ganz weg.“
Wie lagert man Maca Pulver?
Maca Pulver bewahren Sie trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen auf, am besten in einer Dose oder einem dunklen Schraubglas. Feuchtigkeit lässt das Pulver verklumpen. Verwenden Sie immer einen trockenen Löffel. So bleibt der nussig-malzige Duft lange erhalten.
Was Sie dafür brauchen
Diese Zutaten passen zu Maca Pulver:
Maca PulverErdig-nussig mit malziger NoteAnsehenChiasamen schwarz/weissFür Smoothie und PorridgeAnsehenHimbeerpulverFruchtiger Gegenpol zur MalznoteAnsehenFrüh auf MüsligewürzZimt, Kardamom und VanilleAnsehenZimtpulver Ceylon 1 AEchter Zimt aus Sri LankaAnsehen
Vanille Pulver Bourbon MadagaskarBourbon-Vanille für den Maca-KakaoAnsehenHäufige Fragen zu Maca Pulver
Wie schmeckt Maca?
Erdig-nussig, leicht süßlich und malzig, manche schmecken auch eine Spur Karamell heraus. Im Hintergrund liegt eine feine herbe Note. Mit Banane, Kakao, Zimt oder Vanille wird der Geschmack runder.
Woher kommt Maca Pulver?
Maca stammt aus den Hochebenen der peruanischen Anden und wächst dort in Höhen um 4.000 Meter. Die Knolle wird geerntet, getrocknet und zu Pulver vermahlen.
Wie viel Maca Pulver nimmt man für einen Smoothie?
Für ein Glas reichen ein bis zwei Teelöffel. Der malzige Geschmack ist recht kräftig, deshalb beginnen Sie am besten mit einem Teelöffel und schmecken ab.
Kann man mit Maca Pulver backen?
Ja. Ersetzen Sie in Pfannkuchen, Muffins oder Bananenbrot einen Esslöffel Mehl durch Maca. Das Gebäck bekommt eine nussig-malzige Note, die gut zu Schokolade passt.
Was ist der Unterschied zwischen gelber, roter und schwarzer Maca?
Es sind Sorten mit unterschiedlich gefärbten Knollen. Die cremig-gelbe Maca ist am weitesten verbreitet, rote und schwarze Knollen werden seltener angeboten. Im Geschmack sind die Unterschiede gering.
Ist Maca mit Ginseng verwandt?
Nein. Der Beiname „Ginseng der Anden“ ist irreführend. Maca gehört zu den Kreuzblütlern und ist mit Kresse, Rettich und Senf verwandt.