Bratapfel: Rezept mit Vanillesauce und Bratapfelgewürz wie früher

Lesezeit: etwa 5 Minuten

Welche Äpfel eignen sich für Bratäpfel?

Für einen guten Bratapfel brauchen Sie säuerliche, feste Äpfel, die im Ofen nicht zu Mus zerfallen. Der Klassiker ist der Boskoop. Er hat ein kräftiges, säuerliches Aroma, das die süße Füllung schön ausgleicht. Gut eignen sich auch Elstar, Jonagold, Cox Orange oder Berlepsch.

Nehmen Sie mittelgroße Äpfel von etwa 200 Gramm. Sehr große Äpfel brauchen lange, bis sie innen weich sind, und platzen dann oft auf. Weiche Tafeläpfel wie Golden Delicious werden schnell mehlig.

Zimtblüten schmecken feiner als Zimtrinde und passen gut zu Bratäpfeln und Kompott.

Bratapfelgewürz selber mischen

Bratapfelgewürz ist schnell gemischt. Die Basis ist Zimt, dazu kommen Vanille und eine kleine Menge kräftigerer Gewürze. Die Mischung reicht für etwa acht Bratäpfel.

Bratapfelgewürz:

• 3 TL Zimt (Ceylon)
• ½ TL Vanillepulver oder 1 TL Vanillezucker
• ½ TL Kardamom, gemahlen
• ¼ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
• ¼ TL Gewürznelken, gemahlen

Alles gut vermischen und in einem kleinen Glas aufbewahren. Wer es schneller mag, nimmt einfach unseren Gewürzzucker mit Vanille, Tonkabohne und Kardamom oder eine Prise Honig-Lebkuchengewürz. Mehr über die Hauptzutat lesen Sie im Ratgeber Zimt.

Bratapfel im Ofen: das Grundrezept

Zutaten für 4 Bratäpfel:

• 4 säuerliche Äpfel (zum Beispiel Boskoop)
• 40 g gehackte Walnüsse oder Mandeln
• 30 g Rosinen
• 1 EL Honig oder brauner Zucker
• 1 TL Bratapfelgewürz
• 20 g Butter
• 100 ml Apfelsaft für die Form

1. Vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel waschen, aber nicht schälen. Einen Deckel mit Stiel abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder Teelöffel großzügig entfernen. Der Boden muss geschlossen bleiben.
3. Füllung: Nüsse, Rosinen, Honig und Bratapfelgewürz mischen und fest in die Äpfel drücken.
4. In die Form: Die Äpfel in eine Auflaufform setzen, je ein Stück Butter auf die Füllung geben und den Deckel auflegen. Apfelsaft in die Form gießen.
5. Backen: Je nach Größe 25 bis 35 Minuten backen, bis die Schale leicht aufplatzt und sich die Äpfel mit einem Messer ohne Widerstand einstechen lassen.
6. Servieren: Warm mit Vanillesauce servieren und den Saft aus der Form darübergeben.

Unser Gewürzzucker: Vanille, Tonkabohne und Kardamom in einem Löffel.

Füllungen für Bratäpfel: Marzipan, Nüsse, Preiselbeeren

Die klassische Füllung mit Nüssen und Rosinen lässt sich leicht abwandeln. Rechnen Sie pro Apfel mit etwa zwei Esslöffeln Füllung.

• Mit Marzipan: 50 g Marzipan in kleine Würfel schneiden und mit gehackten Mandeln und einer Prise Zimt mischen. Wird beim Backen schön weich.
• Mit Preiselbeeren: Einen Teelöffel Preiselbeerkompott unten in den Apfel geben, darauf die Nussfüllung. Das gibt eine fruchtig-herbe Note.
• Mit Haferflocken: Zarte Haferflocken, Butter, braunen Zucker und Zimt zu Streuseln verkneten und darauf verteilen. Das ergibt eine knusprige Haube.
• Mit Rum-Rosinen: Für Erwachsene die Rosinen am Vortag in etwas Rum einlegen. Für Kinder nehmen Sie Apfelsaft.

Vanillesauce selber machen

Was wäre ein Bratapfel ohne Vanillesauce? Viele trauen sich nicht an die selbst gemachte Sauce, dabei ist sie einfach. Wichtig ist nur, dass sie nach dem Eigelb nicht mehr kocht. Sonst gerinnt das Ei.

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne)
• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepulver
• 2 Eigelb
• 1 bis 2 EL Zucker nach Geschmack
• 1 gestrichener TL Speisestärke (nach Belieben, macht die Sauce stabiler)

1. Vanille ausziehen: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Mark und Schote erhitzen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma der Bourbon-Vanille entfaltet.
2. Eigelb verrühren: Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.
3. Temperieren: Unter ständigem Rühren langsam etwas heiße Milch in die Eigelbmischung gießen. Dann alles zurück in den Topf geben.
4. Andicken: Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce leicht dicklich wird und einen Holzlöffel überzieht. Sie darf dabei nicht kochen.
5. Fertigstellen: Die Schote herausnehmen. Die Sauce warm servieren oder mit Folie direkt auf der Oberfläche abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.

Marks Tipp

„Werfen Sie die ausgekratzte Vanilleschote nicht weg. Gut abgespült und getrocknet stecke ich sie in ein Glas Zucker. Nach ein paar Wochen haben Sie Ihren eigenen Vanillezucker für den nächsten Bratapfel.“

Echte Bourbon-Vanille gibt der Vanillesauce ihren vollen Duft.

Bratapfel-Porridge und weitere Ideen

Bratapfel-Porridge: 50 g Haferflocken mit 250 ml Milch und einer Prise Salz aufkochen. Einen kleinen Apfel in Würfel schneiden, in wenig Butter mit einem Teelöffel Honig und einer Prise Bratapfelgewürz anbraten und auf dem Porridge verteilen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Bratapfel im Glas: Apfelwürfel mit Nüssen, Rosinen und Gewürz in kleinen ofenfesten Gläsern 15 Minuten backen und mit Vanillesauce oder Joghurt schichten. Ideal als Dessert für Gäste.

Weitere Gewürze für die Adventsküche finden Sie im Ratgeber Weihnachtsgewürze, mehr über die schwarze Schote im Ratgeber Vanille.

Was Sie dafür brauchen

Zimtpulver Ceylon 1 ADie Basis für jedes BratapfelgewürzAnsehenVanilleschoten BourbonFür Vanillesauce und VanillezuckerAnsehenGewürzzuckerVanille, Tonka und Kardamom fertig gemischtAnsehenZimtblütenFeiner, blumiger ZimtgeschmackAnsehenMuskatblüte ganz MacisEine Prise für die FüllungAnsehenSternen-VanillezuckerMit echter Bourbon-VanilleAnsehenKandiszucker braunZum Süßen der FüllungAnsehen

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Häufige Fragen zum Bratapfel