Das Wichtigste in Kürze
Käsepappel ist der alte Volksname der Wilden Malve (Malva sylvestris) und der kleineren Weg-Malve (Malva neglecta). Den Namen verdanken sie ihren flachen, runden Früchten, die wie kleine Käselaibe aussehen. Blätter, Blüten und Früchtchen sind essbar, die getrockneten blauen Blüten ergeben einen blauvioletten Tee, der mit einem Spritzer Zitrone rosa wird. Zur selben Familie gehören Eibisch, Stockrose (Schwarze Malve) und Hibiskus.
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Inhalt
Was ist Käsepappel?
Wer auf dem Land aufgewachsen ist, kennt sie oft noch aus der Kindheit: die kleinen, runden „Käslein“ der Käsepappel, die man auf dem Schulweg vom Wegrand naschte. Bei uns im Kräuterhof fragen gerade ältere Kundinnen und Kunden gern nach der Käsepappel, und meist schwingt dabei eine Erinnerung mit. Kaum eine Pflanze ist so tief im Gedächtnis der Dörfer verwurzelt.
Käsepappel ist ein Volksname für zwei heimische Malvenarten: die Wilde Malve (Malva sylvestris), auch Große Käsepappel oder Blaue Malve genannt, und die Weg-Malve (Malva neglecta), die Kleine Käsepappel. Beide gehören zur Familie der Malvengewächse, zu der auch Eibisch, Stockrose, Hibiskus, Baumwolle und sogar der Kakaobaum zählen.
Der Name erklärt sich, sobald man die Früchte sieht. Sie sind flach, rund und in Segmente geteilt, genau wie ein winziger Käselaib. Der zweite Teil, „Pappel“, hat mit dem Baum nichts zu tun. Er wird meist mit „Papp“ in Verbindung gebracht, dem alten Wort für Brei, weil Blätter und Blüten beim Kochen weich und schleimig werden.
Wie erkennt man Wilde Malve und Weg-Malve?
Beide Arten sind leicht zu bestimmen, wenn man weiß, worauf man achten muss:
- Wilde Malve (Große Käsepappel): aufrecht, 30 bis 120 Zentimeter hoch. Die Blüten sind 2,5 bis 4 Zentimeter groß, rosaviolett mit dunkleren Längsstreifen, die Kronblätter vorn eingekerbt. Die Blätter sind rundlich, fünf- bis siebenlappig und am Rand gekerbt. Blütezeit von Mai bis September.
- Weg-Malve (Kleine Käsepappel): niederliegend bis aufsteigend, selten höher als 40 Zentimeter. Die Blüten sind klein, blassrosa bis fast weiß. Sie wächst an Wegen, Mauern, Hofeinfahrten und in Gärten, oft dort, wo es etwas stickstoffreich ist.
Bei beiden Arten sitzen die Früchte in einem Kelch und zerfallen bei der Reife in zahlreiche kleine Teilfrüchte. Typisch für alle Malven ist die Mittelsäule der Blüte: Die Staubblätter sind zu einer Röhre verwachsen, aus der die Griffel herausragen.
Käsepappel Kraut: Blätter und Blüten der Wilden Malve, getrocknet und geschnitten.
Blaue, schwarze und rote Malve: Was ist der Unterschied?
Im Teeregal begegnen Ihnen gleich drei „Malven“, die botanisch ganz verschiedene Pflanzen sind:
- Blaue Malve: die reinen Blüten der Wilden Malve. Getrocknet sind sie tief blauviolett und schmecken mild und weich blumig.
- Schwarze Malve: die fast schwarz-violetten Blüten einer dunklen Stockrose (Alcea rosea), die auch Bauerneibisch, Pappelrose oder Herbstrose heißt. Sie ergeben einen milden, dunkel gefärbten Aufguss.
- Rote Malve: eigentlich Hibiskus (Hibiscus sabdariffa), genauer die fleischigen Kelche der Roselle. Sie schmecken fruchtig-säuerlich und färben jeden Früchtetee tiefrot. Wenn auf einer Packung „Malventee“ steht, ist häufig Hibiskus gemeint.
Alle drei gehören zur Familie der Malvengewächse, unterscheiden sich in Geschmack und Farbe aber deutlich.
Schwarze Malve: die fast schwarzen Blüten der Stockrose.
Eibisch: der Ursprung des Marshmallows
Ein naher Verwandter der Käsepappel ist der Echte Eibisch (Althaea officinalis). Er wird bis zu zwei Meter hoch, hat samtig grau behaarte Blätter und zartrosa bis weiße Blüten. In der Natur wächst er auf feuchten, oft leicht salzigen Wiesen und an Gräben. Sein Gattungsname geht auf das griechische althainein zurück, der Eibisch wird schon von antiken Autoren wie Dioskurides beschrieben.
Im Englischen heißt der Eibisch marsh mallow, also Sumpf-Malve. Und tatsächlich: Die ersten Marshmallows wurden aus seiner Wurzel gemacht. Französische Zuckerbäcker schlugen im 19. Jahrhundert den Schleim der Eibischwurzel mit Zucker und Eiweiß zu einer luftigen Masse, der pâte de guimauve. Später ersetzte man die Wurzel durch Gelatine, der Name aber blieb.
Die getrocknete Eibischwurzel schmeckt mild und leicht süßlich. Traditionell wird sie kalt angesetzt: Einige Teelöffel geschnittene Wurzel mehrere Stunden in kaltem Wasser ziehen lassen und abseihen. Dabei gehen die Pflanzenschleime ins Wasser über, und es entsteht ein weiches, leicht dickliches Getränk.
Eibischwurzel: mild, leicht süßlich und ideal für den Kaltansatz.
Malve in der Küche
Die Wilde Malve ist ein feines Wildgemüse, das viel zu selten auf dem Teller landet. Fast alles an ihr ist essbar, und ihr Geschmack ist mild und nussig.
- Junge Blätter: roh im Wildkräutersalat oder kurz gedünstet wie Spinat. In Suppen und Eintöpfen binden sie die Brühe leicht, ähnlich wie Okra, ebenfalls ein Malvengewächs.
- Blüten: frisch über Salate, Quark, Desserts und Kuchen gestreut, ein zarter, violetter Farbtupfer.
- „Käslein“: die grünen, unreifen Früchte roh knabbern oder in den Salat geben. Sie schmecken mild nussig.
- Blütenzucker und Eiswürfel: Blüten in Eiswürfel einfrieren oder mit Zucker im Glas schichten, ein hübscher Gag für Sommergetränke.
Mehr Ideen für Blüten auf dem Teller finden Sie in unserem Ratgeber Essbare Blüten. Fein gemahlenes Malve-blau-Pulver färbt Müsli, Joghurt und Smoothies bläulich bis violett.
Sorgfalt beim Sammeln: Sammeln Sie nur Pflanzen, die Sie sicher erkennen, und meiden Sie Straßenränder, Hundewiesen und gespritzte Feldränder. In Schutzgebieten ist das Pflücken nicht erlaubt.
Malventee und Färben mit Malven
Ein Tee aus blauen Malvenblüten ist ein kleines Farbwunder in der Tasse. Übergießen Sie 1 bis 2 Teelöffel Blüten mit 250 ml kochendem Wasser und lassen Sie sie 8 bis 10 Minuten ziehen. Der Aufguss färbt sich blau bis violett und schmeckt mild und weich.
- Blau aufbrühen: Den Tee wie beschrieben zubereiten und in ein Glas gießen, damit man die Farbe sieht.
- Zitrone dazu: Einen Spritzer Zitronensaft hineingeben und umrühren.
- Staunen: Der Tee wechselt innerhalb von Sekunden von Blau zu Rosa.
Hinter dem Zaubertrick stecken die Farbstoffe der Blüten, die Anthocyane. Sie reagieren auf Säure und wechseln dabei ihre Farbe, wie ein natürlicher Farbanzeiger. Kinder sind davon jedes Mal begeistert. Käsepappel lässt sich außerdem gut mit Holunderblüten und Königskerze mischen.
Auch beim Färben spielen Malven eine Rolle. Die dunklen Blüten der Schwarzen Malve dienten früher auch zum Färben von Lebensmitteln, und mit ihrem Sud lassen sich Wolle und Ostereier in Grau-, Lila- und Blautönen färben. Die Farben sind allerdings empfindlich gegenüber Licht und Säure, ein Spritzer Essig im Sud verändert den Ton deutlich.
Sabines Tipp
„Wenn Enkel zu Besuch sind, mache ich gern blauen Malventee in einer Glaskanne und stelle eine Schale Zitronenscheiben daneben. Jeder darf seinen Tee selbst rosa zaubern. Mit einem Löffel Honig und gut gekühlt wird daraus im Sommer eine richtige Kinderlimonade.“
Malven im Garten
Die Wilde Malve ist eine dankbare Gartenpflanze. Sie wächst zwei- bis mehrjährig, liebt Sonne und einen eher kräftigen, durchlässigen Boden und blüht vom Frühsommer bis in den Herbst. Hummeln, Wildbienen und Schmetterlinge besuchen die großen, offenen Blüten den ganzen Sommer über.
- Aussaat: Im Frühjahr direkt ins Beet säen. Die Pflanze sät sich danach gern selbst aus.
- Pflege: Verblühtes regelmäßig ausputzen, dann blüht sie länger. Häufig zeigt sich auf den Blättern Malvenrost, ein Pilz mit orangebraunen Pusteln. Befallene Blätter entfernen und die Pflanzen nicht zu eng setzen.
- Stockrosen: Im Bauerngarten gehören hohe Stockrosen an die Hauswand oder den Zaun. Die dunkle Sorte liefert die Schwarze Malve.
Eine passende Verwandte für den Gartenteich oder feuchte Ecken ist der Eibisch, der genug Platz und gleichmäßige Feuchtigkeit braucht.
Malve blau Pulver: färbt Müsli, Joghurt und Smoothies in Blau- und Violetttönen.
Was Sie dafür brauchen
Malve blau/Käsepappel BlüteReine blaue Blüten für Farbwunder-TeeAnsehenKäsepappel KrautKraut mit Blättern und Blüten der KäsepappelAnsehenMalve blau PulverBlaues Pulver für Müsli und SmoothiesAnsehenMalve schwarzFast schwarze Blüten der StockroseAnsehen
Hibiskusblüten geschnitten Malve rotRote Malve: fruchtig-säuerlicher HibiskusAnsehenEibisch WurzelEibischwurzel für den KaltansatzAnsehen
Eibisch BlätterMilde Eibischblätter für TeeAnsehen
Blütenmischung blau/violett essbarEssbare blau-violette BlütenmischungAnsehenHäufige Fragen zur Käsepappel
Warum heißt die Käsepappel so?
Wegen ihrer flachen, runden Früchte, die wie kleine Käselaibe aussehen. Der Wortteil „Pappel“ wird meist mit „Papp“ für Brei in Verbindung gebracht und hat mit dem Baum nichts zu tun.
Ist Käsepappel dasselbe wie Malve?
Käsepappel ist ein Volksname für die Wilde Malve (Malva sylvestris) und die Weg-Malve (Malva neglecta). Malve ist der Überbegriff für die ganze Gattung.
Ist die Käsepappel essbar?
Ja. Junge Blätter, Blüten und die grünen, unreifen Früchtchen können roh oder gegart gegessen werden. Sie schmecken mild und leicht nussig.
Warum wird Malventee rosa?
Die blauen Farbstoffe der Blüten, die Anthocyane, reagieren auf Säure. Ein Spritzer Zitronensaft färbt den blauen Tee deshalb innerhalb von Sekunden rosa.
Was ist der Unterschied zwischen Malve und Eibisch?
Beide sind Malvengewächse. Der Eibisch (Althaea officinalis) wird höher, hat samtig grau behaarte Blätter und zartrosa Blüten. Aus seiner Wurzel wurden die ersten Marshmallows gemacht.
Ist Hibiskus eine Malve?
Hibiskus gehört zur Familie der Malvengewächse, ist aber keine Malve im engeren Sinn. Im Handel heißt er oft „Malve rot“, sein Tee schmeckt fruchtig-säuerlich.