Matcha Rezepte: Tiramisu, Torte, Bowl und Matcha-Nudeln

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Backen mit Matcha: Worauf kommt es an?

Matcha kann viel mehr als Matcha Latte. In unserer Familienküche landet das grüne Pulver im Dessert, in der Torte und sogar in den Nudeln. Diese Matcha Rezepte haben wir über die Jahre ausprobiert und für Sie gesammelt.

Drei Dinge sollten Sie wissen. Erstens: Matcha immer sieben, sonst bilden sich Klümpchen. Zweitens: sparsam dosieren, denn zu viel Pulver schmeckt schnell herb. Drittens: Hitze und lange Backzeiten lassen das Grün blasser werden. Für leuchtende Farbe eignen sich kalte Desserts und Cremes deshalb besonders gut.

Geschmacklich passt Matcha zu weißer Schokolade, Himbeeren, Zitrusfrüchten, Vanille und Sesam. Wie Sie das Pulver pur in der Schale aufschlagen, lesen Sie im Ratgeber Matcha Tee.

Matcha Tiramisu

Unser Matcha Tiramisu ist eine leichte Variante des italienischen Klassikers. Statt Biskuit und Mascarpone besteht es aus zwei Schichten: Haferflocken mit Matcha und eine cremige Quarkschicht. Es lässt sich gut am Vortag vorbereiten.

Zutaten für 4 Gläser: 150 g Haferflocken, 320 ml Mandel- oder Haferdrink, 4 TL Matcha, 3 bis 4 TL Chiasamen, Ahornsirup nach Geschmack, 400 g Soja- oder Speisequark, 1 TL Ahornsirup oder 1 Päckchen Vanillezucker, Matcha zum Bestäuben.

1. Grüne Schicht: Haferflocken, Pflanzendrink, gesiebten Matcha und Chiasamen verrühren und nach Geschmack mit Ahornsirup süßen.
2. Helle Schicht: Den Quark mit Ahornsirup oder Vanillezucker glatt rühren.
3. Schichten: Beide Massen abwechselnd in Gläser füllen.
4. Ziehen lassen: Einige Stunden oder über Nacht kühl stellen und vor dem Servieren mit Matcha bestäuben.

Klassischer geht es auch: Löffelbiskuits kurz in kalten, leicht gesüßten Matcha tauchen statt in Espresso und mit Mascarpone-Creme schichten. Das ist ein schönes Dessert für die Feiertage.

Ein Hauch Vanille passt zur feinen Herbe des Matcha.

Matcha-Himbeer-Torte mit Sesamboden

Diese Torte braucht etwas Zeit, belohnt aber mit einem Spiel aus zartherbem Matcha, Zitrusnoten, süßer Himbeere und nussigem Sesam. Sie passt gut in die dunklen Monate, wenn man Lust auf ein Küchenprojekt hat. Sie brauchen eine Silikonform mit 16 cm Durchmesser.

Sesambiskuit: 3 Eier (Größe L), 75 g Zucker, 70 g Mehl, 15 g schwarzer Sesam (gemahlen), 10 g geschmolzene Butter.
Himbeermousse: 150 g Himbeerpüree, 50 g Zucker, 3 Blatt Gelatine, 120 g Schlagsahne, 35 g Mascarpone.
Matchaschicht: 70 g Sahne, Schale einer halben unbehandelten Limette, 3 bis 4 TL Matcha, ½ Blatt Gelatine, 20 g weiße Kuvertüre (gehackt), 15 g Zucker, 100 g Schlagsahne.

1. Biskuit: Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Eigelb sanft unterrühren, Mehl darübersieben und mit dem Sesam unterheben. 1 bis 2 EL Teig mit der Butter verrühren und ebenfalls unterheben. Etwa 1 cm dick auf ein Blech mit Backpapier streichen und rund 12 Minuten backen. Abkühlen lassen und zwei Kreise mit 16 cm ausstechen.
2. Himbeermousse: Gelatine einweichen. Himbeerpüree mit Zucker erhitzen, vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Sahne mit Mascarpone cremig schlagen und unter das handwarme Püree ziehen. Einen Boden in die Form legen, die Mousse etwa 1 cm hoch darauf verteilen und den zweiten Boden auflegen. Kühl stellen.
3. Matchaschicht: Gelatine einweichen. Sahne erwärmen, gesiebten Matcha einrühren, Limettenschale zugeben und kurz aufwallen lassen. Schale entfernen, Gelatine auflösen und die Matchasahne über die Kuvertüre gießen. Nach einer Minute glatt rühren. Die Sahne mit Zucker cremig schlagen und unterziehen, sobald die Masse handwarm ist.
4. Fertigstellen: Die Matchacreme auf die Torte geben und alles mindestens 3 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren aus der Form lösen und im Kühlschrank kurz antauen lassen.

Gemahlener schwarzer Sesam gibt dem Biskuit seine nussige Note und dunkle Farbe.

Matcha Schokolade mit Trockenfrüchten

Marmorierte Matcha Schokolade sieht aus wie aus der Confiserie und ist doch ganz einfach. In Stücke gebrochen und in ein Tütchen verpackt, ist sie ein schönes Mitbringsel zu Weihnachten. Weitere Ideen für Geschenke aus der Teeküche finden Sie im Ratgeber Tee verschenken.

Zutaten: 225 g Zartbitterschokolade, 115 g weiße Schokolade, 1 TL Matcha, nach Wunsch eine Prise gemahlener Kardamom, zum Bestreuen Kokosraspeln, getrocknete Himbeeren, Goji-Beeren und essbare Blüten.

1. Schmelzen: Beide Schokoladen getrennt über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die weiße Schokolade nur sanft erwärmen.
2. Matcha einrühren: Den gesiebten Matcha und nach Wunsch den Kardamom unter die weiße Schokolade rühren.
3. Marmorieren: Die Zartbitterschokolade auf ein Blech mit Backpapier streichen. Die grüne Schokolade in Klecksen darauf setzen und mit einer Gabel durchziehen.
4. Bestreuen und kühlen: Sofort mit den Trockenfrüchten, Kokos und Blüten bestreuen und etwa 3 Stunden kühl fest werden lassen.

Kardamom bringt eine würzige Weihnachtsnote in die Matcha Schokolade.

Matcha Bowl zum Frühstück

Unter der Woche gibt es bei uns meist Brot oder Müsli. Am Wochenende kommt aber gern die Matcha Bowl auf den Tisch: cremig, dickflüssig und so fest, dass sich die Toppings hübsch darauf anrichten lassen.

Zutaten für 2 Schalen: 2 Bananen, 1 Handvoll Spinat, 2 TL Matcha, ½ Avocado, 200 ml Mandeldrink. Zum Garnieren zum Beispiel Chiasamen, Cashewkerne, Blaubeeren, Goji-Beeren und Kokosflocken.

Alles im Mixer fein pürieren, in zwei Schalen verteilen und mit den Toppings belegen. Das Auge isst bei uns daheim gern mit.

Matcha-Nudeln mit Honig-Ingwer-Soße

Das ungewöhnlichste Rezept zum Schluss. Matcha gibt den Glasnudeln eine zartgrüne Farbe, die Soße aus Honig, Ingwer und Zitrone sorgt für Frische.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen: 225 g Glasnudeln, 2 TL Matcha für die Nudeln, 1 große Zucchini, Meersalz, 3 EL Olivenöl, 1 EL gemahlener Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 2 TL Sesamöl, 2 EL Honig, 1 bis 2 EL Matcha für die Soße, 2 EL Sojasoße, Saft einer Zitrone, je 15 Blätter Minze und Basilikum.

1. Nudeln: Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten, abgießen und mit 2 TL Matcha vermischen.
2. Zucchini: Die Zucchini mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in dünne Streifen schneiden und leicht salzen.
3. Soße: Olivenöl erhitzen, Ingwer und gehackten Knoblauch goldbraun anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Sesamöl, Honig, Matcha, Sojasoße, Zitronensaft und die gehackten Kräuter einrühren.
4. Mischen: Nudeln und Zucchinistreifen in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Gemahlener Ingwer gibt der Honig-Soße ihre Schärfe.

Marks Tipp

Rühren Sie Matcha immer zuerst mit wenig Flüssigkeit glatt, bevor er in Teig, Creme oder Soße kommt. Bei der Torte nehmen wir dafür die warme Sahne, bei den Nudeln das Öl aus der Pfanne. So verteilt sich das Pulver gleichmäßig und es bleiben keine grünen Klümpchen.

Was Sie dafür brauchen

MatchapulverFein vermahlen, zum Backen und KochenAnsehenSternen-VanillezuckerFür Creme und TiramisuAnsehenSesamkörner schwarzFür den SesambiskuitAnsehenKardamom ganzFür die Matcha SchokoladeAnsehenIngwerwurzel PulverFür die Honig-Ingwer-SoßeAnsehen

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Häufige Fragen zu Matcha Rezepten