Das Wichtigste in Kürze
Sanikel (Sanicula europaea), auch Wald-Sanikel oder Heiligenkraut genannt, ist ein heimischer Doldenblütler schattiger Laubwälder, vor allem der Buchenwälder auf kalkhaltigem Boden. Er hat glänzende, handförmig geteilte Blätter und blüht im Mai und Juni mit kleinen weißen bis rosa Köpfchen. Sein Name geht auf das lateinische Wort sanare zurück. In alten Kräuterbüchern stand er in hohem Ansehen, heute ist er vielerorts selten geworden.
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Inhalt
Was ist Sanikel?
Wer im Frühsommer durch einen alten Buchenwald geht, läuft oft an ihm vorbei. Sanikel ist eine niedrige, ausdauernde Pflanze, die zwischen Waldmeister, Bingelkraut und Haselwurz am Boden wächst. Ihre glänzenden, dunkelgrünen Blätter fallen erst auf, wenn ein Sonnenstrahl durch das Blätterdach fällt.
Botanisch heißt er Sanicula europaea und gehört zu den Doldenblütlern, wie Kümmel, Fenchel und Petersilie. Allerdings sieht er ihnen kaum ähnlich. Statt großer Dolden trägt er nur kleine, kugelige Köpfchen auf langen, fast blattlosen Stielen. Die Pflanze wird 20 bis 50 Zentimeter hoch.
Seine Blätter bleiben auch im Winter grün. So ist der Sanikel eine der wenigen Pflanzen, die man im Wald fast das ganze Jahr über entdecken kann.
Für Förster und Botaniker ist er ein guter Zeiger: Wo Sanikel wächst, ist der Waldboden meist locker, krümelig und reich an Humus und Kalk. Man spricht von Mullboden, in dem Regenwürmer das Falllaub rasch verarbeiten. Zusammen mit Waldmeister, Bärlauch und Haselwurz gehört er zu den typischen Pflanzen der Kalkbuchenwälder.
Ebenfalls im Schatten zu Hause: Veilchenblätter.
Wie erkennt man Sanikel?
- Blätter: Die grundständigen Blätter sind lang gestielt, handförmig in drei bis fünf Abschnitte geteilt und am Rand gezähnt. Ihre Oberseite glänzt dunkelgrün.
- Blüten: Von Mai bis Juli erscheinen winzige weiße bis zartrosa Blüten, die in kleinen Köpfchen zusammenstehen. Mehrere Köpfchen bilden eine lockere Dolde.
- Früchte: Die kleinen Früchte sind dicht mit hakigen Stacheln besetzt. Sie bleiben an Fell, Federn und Kleidung hängen und werden so verbreitet, ähnlich wie die Früchte der Klette, die wir im Ratgeber Klettenwurzel vorstellen.
- Standort: Schattige Laub- und Mischwälder, besonders Buchenwälder auf kalkhaltigem, humusreichem Lehmboden.
Sorgfalt beim Sammeln: Die handförmigen Blätter ähneln denen mancher Hahnenfußgewächse, die giftig sind. Sicher erkennen Sie Sanikel erst an den Blütenköpfchen und den Hakenfrüchten. Weil er vielerorts selten geworden ist, sollten Sie wilde Bestände schonen: keine Pflanzen ausgraben, nur einzelne Blätter nehmen und in Naturschutzgebieten gar nichts. Getrocknetes Sanikelkraut bekommen Sie bei uns im Shop.
Aus dem Frühlingswald: getrocknetes Lungenkraut.
Woher kommt der Name Sanikel?
Der Name Sanikel stammt vom lateinischen Sanicula, das auf das Verb sanare zurückgeht. Es ist ein Name, der zeigt, wie hoch man die Pflanze im Mittelalter schätzte. In den Kräuterbüchern des 16. Jahrhunderts wurde sie ausführlich beschrieben, und manche alten Volksreime rühmten sie in den höchsten Tönen. Heute sind diese Sprüche ein Stück Volkskultur.
Auch der deutsche Volksname Heiligenkraut erzählt von diesem Ansehen. In alten Büchern findet man auch die Schreibweise Sanickel. Nicht verwechseln sollte man den Sanikel mit dem Heiligenkraut der Gärtner, einem silbrigen, duftenden Zwergstrauch aus dem Mittelmeerraum (Santolina), der denselben deutschen Namen trägt.
Sanikel als Tee: Geschmack und Zubereitung
Viele suchen nach Sanikel als Tee. Getrocknetes Sanikelkraut ergibt einen Aufguss, der herb, grasig und leicht bitter schmeckt. Übergießen Sie das geschnittene Kraut mit kochendem Wasser und lassen Sie es fünf bis acht Minuten ziehen. Wer es milder mag, mischt es mit Veilchenblättern, Gundelrebe oder etwas Minze. Bewahren Sie das Kraut dunkel, trocken und gut verschlossen auf, dann bleibt das Aroma lange erhalten. Wie Sie eine eigene Mischung zusammenstellen, lesen Sie in unserem Ratgeber Kräutertee selber mischen.
Wer einen schattigen Garten unter alten Bäumen hat, kann den Sanikel auch selbst ansiedeln. Er mag kalkhaltigen, humusreichen Boden und Laubstreu, ganz wie im Buchenwald. Pflanzen bekommen Sie in Gärtnereien, die sich auf heimische Wildstauden spezialisiert haben. Einmal angewachsen, bildet er mit den Jahren einen kleinen, wintergrünen Teppich.
Würzig und aromatisch: Gundelrebe als Mischpartner.
Sabines Tipp
„Achten Sie nach einem Waldspaziergang im Spätsommer einmal auf Ihre Socken und Hosenbeine. Wenn dort kleine, stachelige Kügelchen hängen, sind Sie vielleicht an einem Sanikel vorbeigestreift. So reist die Pflanze von einem Waldstück ins nächste. Ich nehme die Früchte dann gern mit nach Hause und streue sie unter unsere alten Obstbäume.“
Was Sie dafür brauchen
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Wie sieht Sanikel aus?
Sanikel hat lang gestielte, glänzend dunkelgrüne Blätter, die handförmig in drei bis fünf Abschnitte geteilt sind. Im Frühsommer trägt er kleine weiße bis rosa Blütenköpfchen, später Früchte mit Hakenstacheln.
Wo wächst Sanikel?
In schattigen Laub- und Mischwäldern, besonders in Buchenwäldern auf kalkhaltigem Boden. Er kommt in fast ganz Europa vor, ist aber vielerorts selten geworden.
Warum heißt Sanikel Heiligenkraut?
Der Volksname zeigt, wie hoch man die Pflanze früher schätzte. Auch der lateinische Name Sanicula erinnert daran. Nicht zu verwechseln ist sie mit dem Heiligenkraut aus dem Mittelmeerraum, einem duftenden Zwergstrauch.
Wie schmeckt Sanikel-Tee?
Der Aufguss schmeckt herb, grasig und leicht bitter. Milder wird er in einer Mischung mit Veilchenblättern, Gundelrebe oder Minze.
Darf man Sanikel sammeln?
In vielen Gegenden ist er selten geworden. Schonen Sie wilde Bestände, graben Sie keine Pflanzen aus und sammeln Sie nie in Naturschutzgebieten. Getrocknetes Kraut bekommen Sie im Fachhandel.
Wo kann man Sanikel kaufen?
Getrocknetes Sanikelkraut finden Sie bei uns im Shop unter den Einzelkräutern. Pflanzen für den Garten bieten Gärtnereien für heimische Wildstauden an.
Quellen: Wikipedia: Wald-Sanikel