Das Wichtigste in Kürze
Eine eigene Kräuterteemischung besteht aus drei Bausteinen: einem milden Basiskraut (etwa die Hälfte), ein bis zwei Geschmackskräutern (etwa ein Drittel) und einem Schmuckkraut für Farbe (etwa ein Zehntel). Gemischt wird in Teilen, zum Beispiel mit dem Esslöffel. Für eine Tasse reicht ein gehäufter Teelöffel bis ein Esslöffel, mit kochendem Wasser übergossen und 8 bis 10 Minuten gezogen.
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Inhalt
Warum Kräutertee selber mischen?
Früher hatte fast jede Familie ihre eigene Hausmischung. Man nahm, was im Garten und am Wegrand wuchs, und mischte nach Gefühl und Geschmack. Die Rezepte wurden weitergegeben, oft nur mündlich. Bei uns im Kräuterhof ist das seit 1887 nicht anders: Viele unserer Haustees gehen auf solche alten Familienrezepte zurück.
Im Laden erlebe ich bis heute, wie viel Freude das Mischen macht. Einmal haben drei Kunden hintereinander genau dieselbe, eher seltene Mischung bei mir verlangt. Wir mussten alle lachen, und aus dem Zufall wurde eine lange Unterhaltung über Lieblingstees und alte Rezepte. Genau darum geht es beim Kräutertee: um Geschmack, Erinnerungen und ein bisschen Neugier.
Wer Kräutertee selber mischt, bestimmt alles selbst: wie kräftig, wie blumig, wie süß. Und eine schöne Mischung im Glas ist ein persönliches Geschenk. Ideen dazu finden Sie in unserem Ratgeber Tee verschenken.
Das Grundrezept: Basis, Geschmack, Schmuck
Eine gute Mischung ist wie ein kleines Orchester: Nicht jedes Kraut darf gleich laut spielen. Bewährt hat sich die Aufteilung in drei Bausteine.
- Basiskraut (etwa 50 bis 60 Prozent): mild und rund, es trägt die Mischung. Zum Beispiel Zitronenmelisse, Lindenblüten, Brombeer- oder Himbeerblätter, Apfelstücke oder Rooibos.
- Geschmackskraut (etwa 30 Prozent): gibt der Mischung ihren Charakter. Pfefferminze, Fenchel, Orangenschale, Zimt, Ingwer oder Holunderblüten.
- Schmuckkraut (etwa 10 Prozent): bringt Farbe ins Glas und eine feine Note in die Tasse. Rosenblüten, Kornblumen, Ringelblumen oder Malvenblüten.
Gemischt wird in Teilen. Ein Teil kann ein Esslöffel sein, eine Tasse oder 10 Gramm. Für den Anfang passen 3 Teile Basis, 2 Teile Geschmack und 1 Teil Schmuck. Mischen Sie zunächst eine kleine Menge, probieren Sie eine Tasse und passen Sie dann an.
Vorsicht bei sehr intensiven Zutaten: Nelke, Thymian, Rosmarin, Salbei oder Süßholz drängen sich schnell in den Vordergrund. Davon nehmen Sie lieber nur eine Prise. Ein Blatt mehr lässt sich jederzeit dazugeben, ein Zuviel bekommen Sie aus der Mischung nicht mehr heraus.
Rosenblüten bringen Farbe ins Glas und einen zarten Duft in die Tasse.
Welche Kräuter eignen sich für Tee?
Für den Anfang eignen sich bekannte Küchen- und Teekräuter, die Sie sicher kennen. Nach Geschmack sortiert, ergibt sich schnell ein kleiner Baukasten:
- Frisch und minzig: Pfefferminze, Krauseminze, Zitronenmelisse, Zitronenverbene.
- Blumig und mild: Kamille, Lindenblüten, Holunderblüten, Rosenblüten, Lavendel (sparsam).
- Fruchtig: Apfel, Hagebutte, Orangenschale, Brombeerblätter, Himbeerblätter.
- Würzig: Fenchel, Anis, Zimt, Ingwer, Kardamom.
- Herb und kräutrig: Salbei, Thymian, Rosmarin.
Aus jeder Gruppe ein bis zwei Zutaten genügen. Mischungen mit sehr vielen Kräutern schmecken schnell beliebig. Wie Kräutertee überhaupt entstanden ist und welche Sorten es gibt, erzählen wir im Ratgeber Kräutertee.
Kamille: mild, blumig und mit einem leichten Duft nach Apfel.
Vier Mischungen zum Nachmachen
Diese Mischungen sind nach Geschmack benannt. Alle Angaben sind Teile, also zum Beispiel Esslöffel.
Frisch und minzig
2 Teile Pfefferminze, 2 Teile Zitronenmelisse, ½ Teil Rosenblüten. Klar und frisch, heiß aus der Tasse ebenso gut wie eisgekühlt im Sommer.
Blumig und mild
2 Teile Lindenblüten, 1 Teil Holunderblüten, 1 Teil Kamille, ½ Teil Rosenblüten. Weich und leicht honigartig, ein Tee für den Nachmittag.
Winterlich-würzig
3 Teile Apfelstücke, 1 Teil Orangenschalen, 1 Teil Zitronenmelisse, ½ Teil Zimtbruch und ein Sternanis pro Glas. Fruchtig und weihnachtlich. Mehr Ideen für die kalte Jahreszeit finden Sie im Ratgeber Weihnachtstee.
Orangenschalen geben jeder Wintermischung eine fruchtige Note.
Haussegen-Tee, unsere Familienmischung
Ein altes Rezept aus unserer Familie, mit einem Augenzwinkern im Namen. Rosenblüten bilden den größten Anteil, dazu kommen Pfefferminze und Kornblumen sowie die herben Kräuter Wermut und Kardobenediktenkraut. Die Mischung schmeckt deutlich herb und ist nichts für jeden Tag. Ihren Namen trägt sie, weil über sie am Familientisch gern diskutiert wird: Die einen mögen sie sehr, die anderen verziehen das Gesicht, und schon ist man miteinander im Gespräch.
Sabines Tipp
„Schreiben Sie jede Mischung auf, mit Teilen und Datum. Wenn ein Tee gelingt, wissen Sie im nächsten Jahr noch genau, wie er ging. So sind bei uns die meisten Hausrezepte entstanden.“
Wie trocknet man Kräutertee aus dem Garten?
Kräutertee aus dem Garten schmeckt nach Sommer, auch mitten im Winter. Mit ein paar Regeln gelingt das Trocknen ganz einfach.
- Richtig ernten: an einem trockenen Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Viele Blattkräuter sind kurz vor der Blüte besonders aromatisch, Blüten pflücken Sie, wenn sie sich gerade geöffnet haben.
- Sauber halten: Kräuter nur ausschütteln und welke Blätter entfernen. Wenn Sie sie waschen müssen, lassen Sie sie gut abtropfen und antrocknen.
- Bündeln oder auslegen: kleine Sträuße kopfüber an einen luftigen, schattigen Ort hängen. Blüten und einzelne Blätter auf einem Tuch oder Gitter locker ausbreiten.
- Keine pralle Sonne: Sonne und Hitze nehmen Farbe und Duft. Wer im Backofen trocknet, wählt höchstens 40 Grad und klemmt einen Kochlöffel in die Tür.
- Prüfen: Fertig sind die Kräuter, wenn die Blätter rascheln und sich zwischen den Fingern zerreiben lassen. Je nach Wetter dauert das einige Tage bis zwei Wochen.
- Rebeln und abfüllen: Blätter von den Stängeln streifen, grob zerkleinern und gleich in Gläser füllen.
Sorgfalt beim Sammeln: Verwenden Sie nur Pflanzen, die Sie sicher erkennen, und sammeln Sie nicht an Straßenrändern oder auf gespritzten Flächen. Im Zweifel greifen Sie lieber zu fertig getrockneten Kräutern.
Wie bewahrt man selbst gemischten Tee auf?
Licht, Wärme, Feuchtigkeit und fremde Gerüche sind die Gegenspieler jedes Tees. Bewahren Sie Ihre Mischung deshalb in einem gut schließenden, dunklen Glas oder einer Dose auf, kühl und trocken und nicht neben Gewürzen oder Kaffee. Beschriften Sie das Gefäß mit Name, Zutaten und Datum.
Mischen Sie lieber kleinere Mengen und dafür öfter. Getrocknete Kräuter verlieren mit der Zeit an Duft, und ein frisch gemischter Tee macht einfach mehr Freude. Zum Aufbrühen eignen sich Tee-Ei, Teenetz oder Papierfilter. Wie viel Tee und welche Ziehzeit, lesen Sie im Ratgeber Tee zubereiten.
Was Sie dafür brauchen
Pfefferminze fränkisches BlattkrüllFrisches Geschmackskraut für minzige MischungenAnsehen
Melissenblätter geschnittenZitronig-frisches BasiskrautAnsehenKamilleMild und blumig, leicht nach ApfelAnsehen
Lindenblüten geschnitten SteinlindeBlumige, honigartige BasisAnsehen
HolunderblütenSüßlich-blumige NoteAnsehenRosenblütenSchmuckkraut mit zartem DuftAnsehenOrangenschalenFruchtige Note für WintermischungenAnsehen
TeefilterZum Aufbrühen loser MischungenAnsehenHäufige Fragen zum Kräutertee mischen
Wie viel Kräutertee nimmt man pro Tasse?
Für eine Tasse (250 ml) einen gehäuften Teelöffel bis einen Esslöffel. Leichte, voluminöse Blüten und Blätter brauchen eher mehr, Früchte und Wurzeln eher weniger. Mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen und 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Kann man frische Kräuter für Tee verwenden?
Ja. Von frischen Kräutern nehmen Sie etwa die doppelte bis dreifache Menge, also eine kleine Handvoll pro Tasse. Frische Minze oder Melisse schmeckt besonders hell und grün.
Welche Kräuter passen gut zusammen?
Bewährt sind Minze mit Melisse, Linde mit Holunderblüte, Apfel mit Zimt und Orange oder Rooibos mit Rose. Kombinieren Sie eine milde Basis mit einem kräftigen Geschmacksgeber und etwas Farbe.
Wie lange hält selbst gemischter Kräutertee?
Gut verschlossen, dunkel und trocken gelagert, behält er etwa ein Jahr lang einen schönen Duft. Danach schmeckt er meist flacher. Riecht eine Mischung muffig oder ist sie feucht geworden, verwenden Sie sie nicht mehr.
Kann man Kräuter mit Schwarztee oder Grüntee mischen?
Ja, zum Beispiel Rosenblüten oder Orangenschale mit Schwarztee. Richten Sie sich dann nach dem Tee: Schwarztee zieht 3 bis 5 Minuten, grüner Tee braucht Wasser mit 70 bis 80 Grad.
Wie verpacke ich Tee als Geschenk?
Füllen Sie die Mischung in ein sauberes, gut schließendes Glas und kleben Sie ein Etikett mit Name, Zutaten und Zubereitung darauf. Ein Tee-Ei oder ein Teenetz dazu, und das Geschenk ist fertig.