Teezeremonie: Japanische Tradition und Teegenuss für zu Hause

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Was ist eine Teezeremonie?

Eine Schale Tee, mit großer Sorgfalt zubereitet und mit Respekt gereicht: Darum geht es in der japanischen Teezeremonie. Die Japaner nennen sie Chanoyu, wörtlich „heißes Wasser für Tee“, oder Chadō beziehungsweise Sadō, den „Teeweg“. Viele Teemeister sprechen lieber vom Weg als von einer Zeremonie, denn für sie ist das Teetrinken eine Lebenshaltung.

Gastgeber und Gäste treffen sich in einem bewusst schlicht eingerichteten Teeraum. Getrunken wird Matcha, fein gemahlener grüner Tee, der mit einem Bambusbesen aufgeschlagen wird. Jede Bewegung, vom Reinigen der Teeschale bis zum Überreichen, folgt einer festgelegten Ordnung. Die Teezeremonie steht in ihrer Haltung dem Zen-Buddhismus nahe.

Woher kommt die japanische Teezeremonie?

Tee kam aus China nach Japan. Ende des 12. Jahrhunderts brachte der Mönch Eisai Teesamen aus China mit und schrieb die erste japanische Abhandlung über den Tee. In den Zen-Klöstern wurde das Teetrinken zu einem festen Bestandteil des Alltags. Bis etwa 1400 hatte es sich von den Klöstern über den Adel und die Samurai bis zu den Bürgern verbreitet.

Neben prunkvollen Teegesellschaften entstand eine Gegenbewegung: der Wabicha, der „Tee des stillen Geschmacks“, der das Einfache und Unscheinbare schätzt. Seine klassische Form gab ihm der Teemeister Sen no Rikyū (1522–1591). Er legte vier Prinzipien fest, die bis heute gelten:

• Wa – Harmonie zwischen Gast und Gastgeber, zwischen den Dingen und mit den Jahreszeiten.
• Kei – Respekt vor den Menschen und vor den Teegeräten.
• Sei – Reinheit und Ordnung der Dinge.
• Jaku – Stille, die aus den drei anderen erwächst.

Eng verbunden mit der Teezeremonie ist der Gedanke des Wabi-Sabi: die Schönheit des Schlichten, Unvollkommenen und Vergänglichen. Eine Teeschale mit unregelmäßiger Glasur oder einem kleinen Riss gilt deshalb oft als besonders wertvoll. Im Westen bekannt wurde die Teezeremonie vor allem durch Okakura Kakuzōs „Das Buch vom Tee“ von 1906. Die drei Schulen der Familie Sen, darunter Urasenke und Omotesenke, gehören bis heute zu den größten in Japan.

Matcha: Der fein gemahlene Grüntee ist der Tee der japanischen Teezeremonie.

Wie läuft eine japanische Teezeremonie ab?

Je nach Schule unterscheiden sich die Abläufe im Detail, eine Grundform ist aber allen gemeinsam:

1. Der Gartenpfad: Die Gäste gehen über den Roji, einen gewundenen Pfad durch den Teegarten, und lassen dabei den Alltag hinter sich.
2. Das Wasserbecken: An einem niedrigen Steinbecken waschen sie Hände und Mund, um sich vom „Staub des Alltags“ zu befreien.
3. Der Eingang: In den Teeraum führt oft ein niedriger Kriecheingang, der Nijiriguchi. Jeder muss sich bücken, und an der Schwelle sind alle gleich.
4. Die Nische: In der Tokonoma hängt eine Schriftrolle oder steht ein schlichtes Blumengesteck, das die Gäste zuerst betrachten.
5. Der Tee: Der Gastgeber reinigt die Teegeräte vor den Augen der Gäste, gibt Matcha mit dem Bambuslöffel (Chashaku) in die Teeschale (Chawan), gießt heißes Wasser aus dem eisernen Kessel dazu und schlägt den Tee mit dem Bambusbesen (Chasen) auf.
6. Das Trinken: Der Gast nimmt die Schale mit einer Verbeugung an, dreht sie in der Hand, trinkt in wenigen Schlucken und bewundert anschließend die Schale.

Bei einer großen Teeeinladung gibt es vorher ein leichtes Mahl, das Kaiseki, und zwei Arten Tee: den dicken, fast sämigen Koicha und den dünnen, schaumigen Usucha.

Gongfu Cha: die chinesische Teezeremonie

Auch in China gibt es eine kunstvolle Art, Tee zuzubereiten: Gongfu Cha. „Gong Fu“ bedeutet etwa „etwas, das durch geduldige Übung erreicht wurde“. Der Tee wird in einer sehr kleinen Kanne aus Ton oder in einer Deckelschale, dem Gaiwan, aufgegossen. Man nimmt viele Blätter, wenig Wasser und gießt sehr oft und sehr kurz auf, manchmal nur für wenige Sekunden.

So zeigt der Tee mit jedem Aufguss ein neues Gesicht. Besonders geeignet sind Oolong-Tees wie unser Huang Jin Gui mit seinem Duft nach Pfirsichblüten, aber auch Pu-Erh oder weißer Tee.

Oolong Huang Jin Gui: blumig und fruchtig, ideal für viele kurze Aufgüsse.

Teezeremonie für zu Hause: Ihre eigene Teezeit

Sie brauchen kein Teehaus, um Tee mit allen Sinnen zu genießen. Eine kleine Teezeremonie für sich selbst oder mit einem lieben Menschen gelingt in jeder Küche:

1. Wasser aufsetzen: Hören Sie, wie das Wasser in den Kessel läuft und wie es langsam zu singen beginnt.
2. Den Tee betrachten: Nehmen Sie die trockenen Blätter in die Hand. Welche Farbe haben sie? Wie duften sie?
3. Aufgießen: Gießen Sie den Tee auf und schauen Sie zu, wie sich die Blätter öffnen und das Wasser seine Farbe verändert.
4. Die Hände wärmen: Legen Sie beide Hände um Tasse oder Schale und spüren Sie die Wärme. Beobachten Sie den aufsteigenden Dampf.
5. Riechen: Führen Sie die Tasse zur Nase und schließen Sie die Augen. Versuchen Sie, einzelne Duftnoten zu erkennen.
6. Schmecken: Spüren Sie den Tee zuerst nur an den Lippen und nehmen Sie dann einen kleinen Schluck. Wo im Mund schmecken Sie ihn? Ist er süß, herb, frisch?

Sabines Tipp

„Für meine kleine Teezeit am Morgen nehme ich mir zehn Minuten, mehr nicht. Ich wärme zuerst die Hände an der Tasse und halte sie kurz unter die Nase, bevor ich trinke. Mit geschlossenen Augen riecht man so viel mehr, als man denkt.“

Weitere Ideen, wie Sie Tee zu einem festen Moment im Alltag machen, finden Sie im Ratgeber Tee-Rituale. Und wer gern zu grünem Tee greift, findet alles über Sorten und Zubereitung im Ratgeber Grüner Tee.

Matcha aufschlagen wie in Japan

Wer die japanische Teezeremonie im Kleinen nachempfinden möchte, schlägt sich eine Schale Usucha auf:

1. Schale vorwärmen: Die Teeschale mit heißem Wasser ausspülen und abtrocknen.
2. Matcha sieben: Etwa ½ bis 1 Teelöffel Matchapulver durch ein feines Sieb in die Schale geben, so entstehen keine Klümpchen.
3. Wasser zugeben: Etwa 70 bis 80 ml Wasser von rund 80 °C dazugießen.
4. Aufschlagen: Mit dem Bambusbesen locker aus dem Handgelenk in einer schnellen M- oder W-Bewegung schlagen, bis sich ein feiner Schaum bildet.

Mehr über Herkunft, Qualitäten und Rezepte lesen Sie im Ratgeber Matcha. Wer es milder mag, nimmt für die Teezeit zu Hause einen Sencha oder Hōjicha.

Sencha: frisch und grasig, schön für die tägliche Teezeit.

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Häufige Fragen zur Teezeremonie

Quellen: Wikipedia: Japanische Teezeremonie · Wikipedia: Sen no Rikyū