Das Wichtigste in Kürze
Chia Pudding entsteht, wenn Chiasamen in Milch, Pflanzendrink oder Kokosmilch quellen und die Flüssigkeit zu einer cremigen Masse binden. Das Grundverhältnis ist etwa 1 zu 6: 30 g Chiasamen (rund 3 Esslöffel) auf 180 bis 200 ml Flüssigkeit. Nach fünf Minuten einmal kräftig umrühren, dann mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Chiasamen sind die Samen einer Salbeiart aus Mexiko und schmecken mild und leicht nussig.
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Inhalt
Was sind Chiasamen?
Chiasamen sind die winzigen Samen von Salvia hispanica, einer Salbeiart aus der Familie der Lippenblütler. Die Pflanze stammt aus Mexiko und Mittelamerika und wird dort seit Jahrhunderten angebaut. Schon die Azteken kannten die Samen als Nahrungsmittel, und auch der Name kommt aus ihrer Sprache, dem Nahuatl. Heute wachsen Chiasamen vor allem in Mittel- und Südamerika.
Die Samen sind etwa einen Millimeter groß, oval und glatt. Es gibt schwarz-graue und weiße Samen, beide stammen von derselben Pflanze und schmecken gleich. Ihr Geschmack ist sehr mild und leicht nussig. Gerade deshalb sind sie so vielseitig, denn sie nehmen fast jedes Aroma an.
Das Besondere zeigt sich, sobald Chiasamen mit Flüssigkeit in Berührung kommen. Die Samenschale bildet eine gelartige Hülle, und die Samen binden ein Vielfaches ihres Gewichts an Wasser oder Milch. Aus einem Glas Milch wird so in kurzer Zeit eine löffelfeste, puddingartige Creme, ganz ohne Kochen und ohne Stärke.
Chiasamen: Superfood oder gute Werbung?
Vor gut zehn Jahren waren Chiasamen plötzlich in aller Munde. Die vegetarische und vegane Küche machte sie bekannt, und bald stand das Wort Superfood auf vielen Packungen. Dieses Wort ist allerdings kein geschützter Begriff, sondern eine Erfindung aus der Werbung. Es sagt wenig darüber, wie ein Lebensmittel schmeckt oder wie man es verwendet.
Wir sehen Chiasamen deshalb ganz nüchtern als vielseitige Küchenzutat. Sie machen Pudding ohne Kochen, binden Smoothies, ersetzen beim Backen manchmal ein Ei und geben Müsli und Joghurt etwas Biss. Wer lieber zu Heimischem greift, kann viele Rezepte auch mit geschrotetem Leinsamen ausprobieren, der ähnlich quillt, aber kräftiger nussig schmeckt.
Chia Pudding Grundrezept: Welches Verhältnis?
Für einen cremigen Chia Pudding gilt die Faustregel 1 zu 6. Mit weniger Flüssigkeit wird er fest und kompakt, mit mehr bleibt er eher weich wie ein dicker Joghurt. Probieren Sie aus, was Ihnen schmeckt.
Chia Pudding Grundrezept mit Vanille (für 2 Portionen)
Zutaten:
- 60 g Chiasamen (etwa 6 Esslöffel)
- 360 bis 400 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 bis 2 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 Messerspitze gemahlene Bourbon-Vanille
- 1 Prise Salz
- Verrühren: Milch mit Honig, Vanille und Salz verrühren, dann die Chiasamen einrühren.
- Nach fünf Minuten umrühren: Kurz warten und dann noch einmal kräftig rühren. Dieser zweite Rührgang verhindert, dass sich Klümpchen bilden.
- Quellen lassen: Abgedeckt mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Servieren: Den Pudding durchrühren und in Gläser füllen. Ist er zu fest, einen Schluck Milch unterrühren. Mit Obst und Toppings anrichten.
Chia Pudding hält abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Sie können also gleich mehrere Gläser vorbereiten. Mit Haferflocken kombiniert wird daraus übrigens ein Frühstück im Glas, Rezepte dafür finden Sie im Ratgeber Overnight Oats.
Eine Messerspitze gemahlene Bourbon-Vanille macht aus dem Grundrezept einen Vanillepudding.
Chia Pudding mit Kokosmilch und weitere Varianten
Chia Pudding mit Kokosmilch und Mango (für 2 Portionen)
Kokosmilch macht den Pudding besonders sahnig und schmeckt nach Urlaub. Wer es leichter mag, mischt sie wie hier mit Pflanzendrink.
Zutaten:
- 60 g Chiasamen
- 200 ml Kokosmilch aus der Dose
- 150 ml Pflanzendrink oder Milch
- 1 EL Ahornsirup
- Saft und Abrieb von ½ Limette
- 1 reife Mango
- Ansetzen: Kokosmilch gut aufschütteln, mit Pflanzendrink, Ahornsirup und Limette verrühren. Chiasamen einrühren, nach fünf Minuten erneut rühren und über Nacht kalt stellen.
- Mango pürieren: Die Hälfte der Mango fein pürieren, den Rest würfeln.
- Schichten: Pudding und Mangopüree abwechselnd in Gläser schichten und mit Mangowürfeln und Kokosraspeln garnieren.
Beeren-Chia Pudding (für 2 Portionen)
Mit Fruchtpulver wird der Pudding zart rosa oder violett und schmeckt nach Sommerbeeren, auch im Winter.
Zutaten:
- 60 g Chiasamen
- 380 ml Milch oder Pflanzendrink
- 2 TL Himbeerpulver oder Heidelbeerpulver
- 1 bis 2 TL Honig
- frische Beeren zum Servieren
- Färben: Das Fruchtpulver zuerst mit etwas Milch glatt rühren, dann die restliche Milch, Honig und Chiasamen dazugeben.
- Quellen lassen: Nach fünf Minuten umrühren und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
- Anrichten: Mit frischen Beeren und einem Klecks Joghurt servieren.
Heidelbeerpulver färbt den Pudding violett und schmeckt angenehm säuerlich-fruchtig.
Mit Himbeerpulver wird der Chia Pudding zart rosa.
Für einen Schoko-Chia-Pudding rühren Sie einen Esslöffel Kakao in die Milch. Im Herbst schmeckt eine Prise Müsligewürz mit Zimt und Kardamom, dazu geriebener Apfel und geröstete Walnüsse. Und für ein schnelles Sonntagsfrühstück aus unserer Küche zerkleinern Sie eine Banane und einen halben Apfel, mischen sie mit zwei Teelöffeln Chiasamen, Joghurt, einem Schluck Saft und einem Teelöffel Gojibeeren und lassen alles kurz durchziehen.
Wie lange müssen Chiasamen quellen?
Für Pudding brauchen Chiasamen mindestens 20 bis 30 Minuten, cremig und gleichmäßig wird er nach zwei Stunden. Über Nacht im Kühlschrank wird er besonders cremig. In warmer Flüssigkeit geht es etwas schneller.
- Erst die Flüssigkeit: Gewürze, Süße und Fruchtpulver zuerst in der Milch auflösen. Dann die Samen einstreuen.
- Zweimal rühren: Direkt nach dem Einrühren und noch einmal nach fünf bis zehn Minuten kräftig rühren.
- Abdecken: Abgedeckt quellen lassen, damit der Pudding keinen Kühlschrankgeschmack annimmt.
- Nachjustieren: Vor dem Servieren durchrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen.
Marks Tipp
„Wer keine Körnchen mag, püriert den fertigen Chia Pudding einfach kurz mit dem Stabmixer. Dann wird er glatt wie ein klassischer Vanillepudding, und auch die Kinder greifen zu. Ich mache das gern mit der Kokosvariante, die wird dann richtig samtig.“
Welche Toppings passen zu Chia Pudding?
Da Chia Pudding selbst mild schmeckt, dürfen die Toppings Farbe und Aroma bringen:
- Frisches Obst: Beeren, Mango, Kiwi, Banane, Pfirsich oder Granatapfel.
- Getrocknete Früchte: Gojibeeren, Cranberrys, gefriergetrocknete Himbeeren oder Aprikosen.
- Knuspriges: Granola, geröstete Mandeln, Kokoschips oder Kakaonibs.
- Cremiges: Joghurt, Nussmus oder ein Löffel Fruchtpüree.
- Würze: eine Prise Zimt, ein wenig Müsligewürz oder etwas Limettenabrieb.
Unsere liebsten sind Gojibeeren. Die leuchtend roten, länglichen Früchte stammen vom Bocksdorn, einem Strauch aus der Familie der Nachtschattengewächse, der vor allem in China angebaut wird. Getrocknet sind sie fein süß-säuerlich und leicht herb, ein wenig wie eine Mischung aus Cranberry und Rosine. Über den Pudding gestreut werden sie in wenigen Minuten etwas weicher. Noch mehr bunte Ideen für die Frühstücksschüssel finden Sie im Ratgeber Smoothie Bowl.
Gojibeeren vom Bocksdorn: leuchtend rot, fein süß-säuerlich und ein schönes Topping.
Was Sie dafür brauchen
Chiasamen schwarz/weissSchwarze und weiße Samen für Pudding und MüsliAnsehenGojibeeren/BocksdornSüß-säuerliches Topping vom BocksdornAnsehenHimbeerpulverFür rosa Beeren-Chia PuddingAnsehenBlau-, Heidelbeer PulverViolette Farbe und fruchtige SäureAnsehenVanille Pulver Bourbon MadagaskarGemahlene Bourbon-VanilleAnsehen
Früh auf MüsligewürzZimt, Kardamom und Vanille als Prise obendraufAnsehenPassend dazu: Leinsamen in der Küche
Häufige Fragen zum Chia Pudding
Wie viel Chiasamen auf wie viel Milch?
Rechnen Sie mit etwa 1 zu 6, also 30 g oder rund drei Esslöffel Chiasamen auf 180 bis 200 ml Milch oder Pflanzendrink. Mögen Sie den Pudding fester, nehmen Sie etwas weniger Flüssigkeit.
Warum wird mein Chia Pudding nicht fest?
Meist war zu viel Flüssigkeit im Glas oder die Quellzeit zu kurz. Lassen Sie den Pudding mindestens zwei Stunden im Kühlschrank stehen und rühren Sie nach fünf Minuten noch einmal kräftig um. Ist er dann noch zu flüssig, einfach einen Esslöffel Samen nachgeben.
Wie bekomme ich Chia Pudding ohne Klümpchen?
Rühren Sie die Samen in die Flüssigkeit statt umgekehrt und rühren Sie nach fünf bis zehn Minuten ein zweites Mal kräftig durch. Wer ihn ganz glatt mag, püriert den fertigen Pudding kurz.
Gibt es einen Unterschied zwischen schwarzen und weißen Chiasamen?
Beide stammen von derselben Pflanze, Salvia hispanica, und schmecken gleich. Weiße Samen fallen in hellen Puddings weniger auf, schwarze sehen in Joghurt und Müsli dekorativ aus.
Kann man Chia Pudding warm essen?
Ja. Setzen Sie ihn mit warmer Milch an oder erwärmen Sie den fertigen Pudding vorsichtig in einem kleinen Topf. Im Winter schmeckt er mit Zimt, Apfel und Nüssen besonders gut.