Das Wichtigste in Kürze
Overnight Oats sind Haferflocken, die über Nacht im Kühlschrank in Milch, Pflanzendrink oder Joghurt quellen. Das Grundverhältnis lautet etwa 1 zu 2: auf 50 g Haferflocken rund 100 ml Milch und 50 g Joghurt. Nach mindestens vier Stunden, besser über Nacht, sind sie weich und cremig und werden kalt mit Obst gegessen. Verwandt sind sie mit dem Bircher Müsli aus der Schweiz, das um 1900 entstand.
Lesezeit: etwa 7 Minuten
Inhalt
Was sind Overnight Oats?
Der englische Name verrät das Prinzip: Haferflocken, die über Nacht ziehen. Abends rühren Sie Flocken, Flüssigkeit und ein paar Zutaten im Glas zusammen, morgens wartet ein fertiges Frühstück im Kühlschrank. Kein Kochen, kein Topf, kein Abwasch am Morgen. Genau das macht sie so beliebt, ob für die Familie am Wochenende oder als Frühstück zum Mitnehmen ins Büro.
Anders als Porridge werden Overnight Oats nicht gekocht. Die Flocken nehmen über Nacht langsam Flüssigkeit auf und werden weich, behalten aber etwas Biss. Das Ergebnis ist cremig wie ein Pudding und schmeckt mild nach Hafer. Erst die Gewürze, Früchte und Toppings machen daraus jeden Tag etwas anderes.
Overnight Oats und Bircher Müsli: Was ist der Unterschied?
Eingeweichte Haferflocken sind keine Erfindung der Instagram-Zeit. Schon um 1900 entwickelte der Schweizer Ernährungsreformer Maximilian Oskar Bircher-Benner in Zürich eine Apfelspeise, die er auf Schweizerdeutsch schlicht „d Spys“ nannte, die Speise. Daraus wurde später das Birchermüesli, und das Wort Müsli, eine Verkleinerung von Mus, fand seinen Weg in unsere Küchen.
Im Original stand der Apfel im Mittelpunkt, nicht der Hafer. Für eine Portion weichte man nur einen gestrichenen Esslöffel Haferflocken in drei Esslöffeln Wasser ein, rührte Zitronensaft und gezuckerte Kondensmilch dazu und rieb kurz vor dem Essen zwei säuerliche Äpfel mit Schale hinein. Obenauf kamen geriebene Haselnüsse oder Mandeln.
Heute ist es umgekehrt: Overnight Oats bestehen vor allem aus Flocken, und der Apfel ist eine von vielen möglichen Zutaten. Das Bircher Müsli von heute liegt dazwischen. Es wird meist mit Joghurt oder Milch angerührt und enthält immer geriebenen Apfel, Zitrone und Nüsse.
Getrocknete Apfelstücke sind eine schöne Ergänzung, wenn gerade keine frischen Äpfel im Haus sind.
Overnight Oats Grundrezept: Welches Mengenverhältnis?
Das Verhältnis entscheidet über die Konsistenz. Mit einem Teil Flocken auf zwei Teile Flüssigkeit werden Overnight Oats cremig und löffelfest. Mögen Sie es flüssiger, nehmen Sie etwas mehr Milch, für eine festere Masse etwas mehr Joghurt.
Overnight Oats Grundrezept (für 1 Portion)
Zutaten:
- 50 g zarte oder kernige Haferflocken
- 100 ml Milch oder Pflanzendrink
- 50 g Naturjoghurt oder pflanzliche Alternative
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- nach Wunsch 1 TL Chiasamen für eine puddingartige Konsistenz
- ½ TL Gewürz, zum Beispiel Zimt oder eine Frühstücksmischung
- Verrühren: Alle Zutaten in einem Schraubglas oder einer Schüssel gut verrühren. Die Flocken sollen ganz von Flüssigkeit bedeckt sein.
- Ziehen lassen: Verschlossen mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Anpassen: Am Morgen umrühren. Ist die Masse zu fest geworden, einen Schluck Milch unterrühren.
- Toppen: Mit frischem Obst, Nüssen, Kernen oder gefriergetrockneten Beeren servieren.
Zarte Flocken werden weicher und cremiger, kernige behalten mehr Biss. Overnight Oats halten im verschlossenen Glas zwei bis drei Tage im Kühlschrank, Sie können also gleich für mehrere Morgen vorbereiten. Frisches Obst und knusprige Toppings geben Sie aber erst kurz vor dem Essen dazu. Wenn Ihnen kalte Haferflocken im Winter zu frisch sind, wärmen Sie die Portion kurz im Topf auf.
Ein Teelöffel Chiasamen macht die Masse noch cremiger, denn die Samen binden Flüssigkeit. Wie Sie daraus einen eigenen Pudding machen, lesen Sie im Ratgeber Chia Pudding.
Unser Kerndlmix aus Chia, Lein und Sesam bringt Biss in die cremigen Flocken.
Welche Gewürze passen in Overnight Oats? Drei Varianten
Gewürze sind der einfachste Weg, um aus dem gleichen Grundrezept jeden Tag ein anderes Frühstück zu machen. Sie dürfen ruhig schon am Abend mit hinein, denn über Nacht ziehen sie in die Flocken. Ceylon-Zimt, Kardamom, Vanille und Ingwer sind die Klassiker. Unsere Mischungen Früh auf und Goldene Zeit bringen gleich mehrere Gewürze mit.
Overnight Oats mit Himbeeren und Erdnussbutter
Unser Rezept aus der Faschingszeit, für alle, die Erdnussbutter mit Beeren lieben.
Zutaten:
- 100 g Haferflocken
- 375 ml ungesüßter Nussdrink
- 2 TL Ahornsirup oder Honig
- 2 EL Erdnussmus
- 60 g frische oder gefrorene Himbeeren oder Erdbeeren
- 4 TL geschrotete Leinsamen
- 1 TL Zimt
- ½ Banane zum Servieren
- Mischen: Alle Zutaten außer der Banane in einer Schüssel verrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Menge reicht für zwei Portionen.
- Servieren: Morgens die Banane in Scheiben schneiden und mit frischen Beeren darüber verteilen.
Bratapfel Overnight Oats für den Winter
Schmeckt wie das Lieblingsdessert der Adventszeit, nur zum Frühstück. Mehr zum Original lesen Sie im Ratgeber Bratapfel.
Zutaten:
- 50 g Haferflocken
- 120 ml Milch und 2 EL Joghurt
- ½ Apfel, grob gerieben
- 1 EL Rosinen und 1 EL gehackte Walnüsse
- ½ TL Ceylon-Zimt und eine Prise Kardamom
- 1 TL Honig
- Ansetzen: Flocken, Milch, Joghurt, Apfel, Rosinen, Zimt, Kardamom und Honig verrühren und über Nacht ziehen lassen.
- Fertigstellen: Morgens die Walnüsse in einer Pfanne kurz anrösten und mit einem Hauch Zimt über die Oats streuen.
Goldene Overnight Oats
Curcuma, Vanille, Zimt und Safran färben die Flocken goldgelb und schmecken warm und würzig. Die Mischung kennen viele auch aus der Goldenen Milch.
Zutaten:
- 50 g Haferflocken
- 150 ml Hafer- oder Mandeldrink
- ½ TL Goldene Zeit
- 1 TL Ahornsirup
- Mango oder Orange zum Servieren
- Ansetzen: Goldene Zeit zuerst mit etwas Pflanzendrink glatt rühren, dann mit den übrigen Zutaten mischen und über Nacht ziehen lassen.
- Servieren: Mit Mango- oder Orangenstücken anrichten. Die goldgelbe Farbe sieht im Glas besonders schön aus.
Früh auf: Zimt, Kardamom, Vanille, Süßholz und Anis für Ihr Frühstücksglas.
Marks Tipp
„Ich setze Overnight Oats immer in Schraubgläsern an, gleich drei auf einmal. Dann kann morgens jeder sein Glas aus dem Kühlschrank nehmen und mitnehmen. Und mein Trick für mehr Geschmack: die Haferflocken vorher zwei, drei Minuten ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie leicht nussig duften. Abkühlen lassen und dann wie gewohnt ansetzen.“
Welche Toppings passen zu Overnight Oats?
Toppings bringen Frische, Farbe und vor allem Biss in die weichen Flocken. Bewährt haben sich bei uns:
- Frisches Obst: Beeren, Banane, Apfel, Birne, Kiwi, Mango oder Granatapfelkerne.
- Gefriergetrocknete Früchte: knusprige Himbeeren oder Erdbeeren, die auch im Winter nach Sommer schmecken.
- Nüsse und Kerne: Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Kürbiskerne oder eine Kernemischung.
- Cremiges: ein Löffel Nussmus, Joghurt oder Apfelmus.
- Würze zum Schluss: ein Hauch Zimt, etwas Kakao oder geriebene Orangenschale.
Wer lieber knuspert als löffelt, mischt sich sein Müsli selbst. Wie das geht und wie Sie Granola backen, lesen Sie im Ratgeber Müsli selber machen.
Gefriergetrocknete Himbeeren knuspern über den Flocken und färben den Joghurt rosa.
Mild und fein: Ceylon-Zimt ist das Gewürz, das in keinem Haferglas fehlen darf.
Was Sie dafür brauchen
Goldene ZeitCurcuma, Vanille, Zimt und Safran für goldene OatsAnsehenFrüh auf MüsligewürzMüsligewürz mit Zimt, Kardamom und VanilleAnsehenZimtpulver Ceylon 1 AMild-süßer Zimt für jeden MorgenAnsehen
Chiasamen schwarz/weissFür eine besonders cremige KonsistenzAnsehenKerndlmixChia, Lein und Sesam als ToppingAnsehenHimbeere ganzKnusprige Himbeeren ganzjährigAnsehenApfel getrocknetGetrocknete Apfelstücke für Bircher MüsliAnsehenPassend dazu: Aroniabeeren
Häufige Fragen zu Overnight Oats
Wie lange müssen Overnight Oats ziehen?
Mindestens vier Stunden, ideal ist eine ganze Nacht. Zarte Haferflocken sind schneller weich als kernige. Wer es eilig hat, lässt zarte Flocken auch nur 30 Minuten quellen, dann haben sie noch mehr Biss.
Wie lange halten Overnight Oats im Kühlschrank?
In einem verschlossenen Glas halten sie zwei bis drei Tage. Frisches Obst, Nüsse und knusprige Toppings geben Sie erst kurz vor dem Essen dazu, damit sie nicht weich werden.
Kann man Overnight Oats warm essen?
Ja. Geben Sie die Portion mit einem Schluck Milch in einen kleinen Topf und erwärmen Sie sie unter Rühren. Dann schmecken sie fast wie Porridge, nur schneller.
Welche Haferflocken eignen sich für Overnight Oats?
Beide Sorten funktionieren. Zarte Haferflocken werden weich und cremig, kernige Flocken bleiben bissfester und brauchen etwas mehr Flüssigkeit. Für Kinder nehmen viele Familien lieber die zarten.
Was ist der Unterschied zwischen Overnight Oats und Bircher Müsli?
Beim Bircher Müsli stehen geriebener Apfel, Zitrone und Nüsse im Mittelpunkt, ursprünglich mit nur wenig Hafer. Overnight Oats bestehen vor allem aus Haferflocken, die mit Milch oder Joghurt über Nacht quellen, und werden nach Lust gewürzt und getoppt.