Feuerzangenbowle: Rezept, Zubehör und sicheres Anzünden

Lesezeit: etwa 5 Minuten

Was ist eine Feuerzangenbowle?

Die Feuerzangenbowle ist ein heißer, gewürzter Rotwein, über dem ein Zuckerhut mit hochprozentigem Rum abbrennt. Der Zucker karamellisiert und tropft langsam in den Wein. Der Name stammt von der Feuerzange, einem Gestell, das den Zuckerhut über dem Topf hält. Berühmt wurde das Getränk durch den Roman von Heinrich Spoerl und die Verfilmung von 1944 mit Heinz Rühmann. In vielen Familien gehört sie bis heute fest zu Silvester oder zum Abend vor Weihnachten.

Anders als beim Glühwein kommt die Süße hier nicht aus dem Topf, sondern von oben. Das macht die Feuerzangenbowle zu einem kleinen Schauspiel am Tisch. Gerade deshalb gilt: Wer sie zubereitet, sollte die Sicherheitsregeln kennen. Sie stehen gleich im nächsten Abschnitt.

Wie zündet man eine Feuerzangenbowle sicher an?

Hochprozentiger Rum brennt mit kaum sichtbarer Flamme und darf nie mit Wasser gelöscht werden. Bei einem Fehler entsteht eine Stichflamme. Diese Regeln gelten immer:

• Nie aus der Flasche nachgießen. Die Flamme kann in die Flasche schlagen. Gießen Sie Rum immer nur mit einer Schöpfkelle nach, und stellen Sie die Flasche vorher weit weg.
• Den Rum für den Abend in einer separaten, kleinen Schale bereitstellen, mit einem Schöpflöffel daraus schöpfen.
• Das Rechaud muss fest und kippsicher auf einem freien, feuerfesten Platz stehen, nicht am Rand der Tischdecke.
• Brennmaterial für das Rechaud nur nachfüllen, wenn die Flamme erloschen und alles abgekühlt ist. Spiritus oder Brennpaste gehören nie in die Bowle und werden nie mit Rum verwechselt.
• Brennbares wegräumen: Papierservietten, Kerzen mit Abstand, lose Ärmel hochkrempeln, lange Haare zusammenbinden.
• Eine Löschdecke und einen großen Deckel in Reichweite bereithalten. Zum Löschen den Topf abdecken, nie mit Wasser gießen.
• Nie unbeaufsichtigt lassen: Wer anzündet, bleibt am Tisch.

Brandschutz: Im Zweifel lieber auf das Anzünden verzichten. Der Wein mit Gewürzen und Orange schmeckt auch ohne Flammen als Rotweinpunsch, und den Zuckerhut können Sie einfach separat auflösen.

Die Stärke des Rums spielt eine Rolle: Rum mit 54 Volumenprozent brennt gut. Schwächere Sorten gehen schwer an. Der Zucker darf zuvor nicht nass sein.

Feuerzangenbowle Rezept mit Rotwein und Orange

Das Rezept ergibt acht Gläser. Planen Sie etwa 45 Minuten ein. Alkohol bitte maßvoll genießen.

Zubehör

• Bowletopf oder großer Topf mit Rechaud
• Feuerzange oder stabiles Gestell zum Auflegen des Zuckerhuts
• Schöpflöffel mit langem Stiel, dazu eine kleine Schale für den Rum
• langes Feuerzeug, Löschdecke und Deckel

Zutaten

• 2 Flaschen (1,5 Liter) trockener, kräftiger Rotwein
• 2 unbehandelte Orangen, in Scheiben geschnitten
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 Zimtstangen (Ceylon)
• 6 Nelken
• 2 Sternanis
• 1 Zuckerhut (etwa 500 g) oder 250 g Würfelzucker
• 200 ml Rum mit 54 Volumenprozent
• nach Geschmack 2 EL brauner Kandis

Zubereitung

1. Wein erwärmen: Rotwein, Orangenscheiben, Zitronensaft und Gewürze in einem großen Topf langsam auf etwa 70 Grad erwärmen. Der Wein darf dampfen, aber nicht kochen, sonst verfliegt das Aroma.
2. Ziehen lassen: Etwa 15 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen. Mit Kandis abschmecken, falls gewünscht.
3. Aufbau am Tisch: Den Topf auf das Rechaud setzen, die Feuerzange darüberlegen und den Zuckerhut daraufstellen. Alles muss stabil stehen.
4. Rum auftragen: Mit einem Schöpflöffel etwas Rum über den Zuckerhut gießen, bis er durchtränkt ist. Flasche und Rum-Schale weit weg vom Topf stellen.
5. Anzünden: Mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug den Zuckerhut entzünden. Der Zucker beginnt zu schmelzen und tropft in den Wein.
6. Nachgießen: Immer wieder mit dem Löffel Rum über den brennenden Zuckerhut geben, bis nur noch Reste übrig sind.
7. Ausschenken: Wenn die Flamme erloschen ist, den Wein mit der Kelle in hitzefeste Gläser füllen.

Wenn keine frischen Orangen zur Hand sind, genügen getrocknete Orangenschalen im Wein.

Feuerzangenbowle ohne Zuckerhut: Geht das?

Ja. Wer keinen Zuckerhut bekommt, nimmt Würfelzucker. Legen Sie ihn in ein Metallsieb auf dem Topf, übergießen Sie ihn vorsichtig mit Rum und zünden Sie ihn an. Es dauert etwas länger, bis der Zucker geschmolzen ist, doch der Effekt ist derselbe. Ein Ersatz für die Feuerzange ist ein stabiler Grillrost oder ein Metallsieb, das fest auf dem Topfrand aufliegt. Die Sicherheitsregeln gelten unverändert.

Wer ganz auf Feuer verzichten möchte, rührt braunen Kandis direkt in den heißen Wein und gibt den Rum dazu, ohne ihn zu entzünden. Den Wein sollten Sie dann nicht mehr erhitzen.

Zimtstangen aus Ceylon geben der Feuerzangenbowle eine milde Süße.

Marks Tipp: Verwenden Sie lieber Gewürze am Stück statt Pulver. Das Pulver trübt den Wein, und Sie sehen nicht mehr, wie viel Würze er schon aufgenommen hat. Das Glühweingewürz im Teebeutel oder Gewürzei ist eine bequeme Alternative.

Welche Gewürze passen zur Feuerzangenbowle?

Zimt, Nelke und Sternanis sind die Grundlage. Orangenschale gibt Frische, Kardamom eine feine Süße. Mehr Würze als im Glühwein brauchen Sie nicht, denn der karamellisierte Zucker bringt Eigengeschmack mit. Unser Glühweingewürz aus Zimt, Sternanis, Nelken, Orangenschale und Fenchel passt dazu und spart das einzelne Abwiegen. Einen Überblick über die Gewürze der Saison gibt der Ratgeber Weihnachtsgewürze. Für Silvester finden Sie weitere Ideen unter Silvesterbräuche.

Sternanis: dekorativ und aromatisch im Rotweinpunsch.

Was Sie dafür brauchen

GlühweingewürzWürzmischung aus Zimt, Sternanis, Nelken und OrangenschaleAnsehenZimtstangen ganz CeylonCeylon-Zimtstangen für den WeinAnsehenSternanisSternanis zum MitziehenAnsehenNelken ganz handverlesenHandverlesene NelkenAnsehenOrangenschalenOrangenschalen für das ZitrusaromaAnsehenKandiszucker braunBrauner Kandis zum NachsüßenAnsehen

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