Acerola Pulver und Acai Pulver: Bowl, Smoothie und Gebäck

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Was ist Acerola Pulver?

Ein Löffel Fruchtpulver, und das Frühstück wird bunt. Seit einigen Jahren stehen bei uns in der Küche immer ein paar Gläser mit Pulver aus Früchten, die man hier frisch kaum bekommt. Zwei davon möchte ich Ihnen genauer vorstellen: Acerola und Acai.

Die Acerola ist die Frucht von Malpighia emarginata, einem Strauch oder kleinen Baum aus der Familie der Malpighiengewächse. Sie wird auch Barbados-Kirsche oder Westindische Kirsche genannt. Ursprünglich stammt sie aus der Karibik, aus Mittelamerika und dem Norden Südamerikas. Heute ist Brasilien das wichtigste Anbauland.

Die Früchte sehen aus wie leuchtend rote Kirschen, haben aber eine dünne, empfindliche Haut und drei kleine Kerne. Frisch halten sie nach der Ernte nur wenige Tage. Deshalb werden sie vor Ort zu Saft verarbeitet oder getrocknet und vermahlen. Unser Acerola Pulver wird sprühgetrocknet und mit etwas Cranberry-Fruchtpulver ergänzt.

Geschmacklich ist Acerola Pulver deutlich säuerlich, frisch und fruchtig, ein wenig wie eine Mischung aus Kirsche und Johannisbeere. Schon eine kleine Menge gibt einem Getränk viel Aroma.

Was ist Acai Pulver?

Acai, gesprochen „A-sa-i“ mit Betonung auf dem i, ist die Frucht der Açaí-Palme (Euterpe oleracea). Die schlanken Palmen wachsen in Südamerika, vor allem im Amazonasgebiet, und tragen ihre tiefvioletten, fast schwarzen Beeren in großen Rispen. Unter einer dünnen Schicht Fruchtfleisch sitzt ein großer Kern. In Brasilien sind die Beeren seit Jahrhunderten ein alltägliches Lebensmittel.

Acai schmeckt erdig und beerig zugleich, leicht säuerlich, mit einer Note, die an Kakao oder dunkle Schokolade erinnert. Unser Acai Pulver kommt aus Bolivien und besteht aus reinem Fruchtpulver. Es färbt alles, was es berührt, in ein kräftiges Violett.

Acai Pulver aus Bolivien: erdig, beerig und tiefviolett.

Wie verwendet man Fruchtpulver?

Fruchtpulver sind getrocknete, fein gemahlene Früchte. Sie bringen Geschmack und Farbe, ohne zusätzliche Flüssigkeit. Das macht sie in der Küche so praktisch, gerade im Winter, wenn frische Beeren rar sind. Diese Verwendungen haben sich bei uns bewährt:

1. Smoothies und Bowls: Ein Teelöffel Acai Pulver oder ein halber Teelöffel Acerola Pulver pro Portion reicht für Farbe und Aroma.
2. Joghurt und Quark: Pulver einrühren und kurz stehen lassen, dann löst es sich gleichmäßig auf.
3. Müsli und Porridge: Zum Schluss darüberstreuen oder unterrühren. Bei heißem Porridge erst etwas abkühlen lassen, so bleibt die Farbe frischer.
4. Getränke: Acerola Pulver in Wasser oder Saft, Hibiskuspulver in Limonade, Acai in einen Milchshake.
5. Backen: Fruchtpulver in Rührteig, Biskuit, Pfannkuchen oder Muffins geben, etwa ein bis zwei Esslöffel auf 250 g Mehl.

Neben Acerola und Acai gibt es viele weitere Fruchtpulver. Himbeerpulver schmeckt süß-säuerlich nach Sommer, Heidelbeerpulver fruchtig und mild. Hibiskuspulver ist leuchtend rot und erfrischend sauer. Hagebuttenpulver bringt eine herbe, fruchtige Note, mehr dazu im Ratgeber Hagebutte. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich: Manche Fruchtpulver enthalten einen Trägerstoff wie Maltodextrin, damit sie rieselfähig bleiben.

Himbeerpulver: süß-säuerlich und perfekt für rosa Nicecream.

Drei Rezepte mit Fruchtpulver

Acai Bowl

Die Acai Bowl kommt aus Brasilien, wo sie açaí na tigela heißt, Acai in der Schale. Für eine Portion:

1. Mixen: 1 bis 2 Teelöffel Acai Pulver, 100 g gefrorene Heidelbeeren, 1 gefrorene Banane und etwa 60 ml Mandelmilch im Mixer zu einer dicken, cremigen Masse pürieren. Nur so viel Flüssigkeit zugeben, dass sich die Masse gerade mixen lässt.
2. Anrichten: In eine Schale füllen und mit Himbeeren, Bananenscheiben, Kokoschips, Chiasamen und etwas Müsli belegen.

Himbeer-Nicecream

Nicecream ist Eis aus gefrorenem Obst, ganz ohne Eismaschine. Für zwei Schälchen:

1. Vorbereiten: Reife Bananen in Scheiben schneiden und mindestens vier Stunden einfrieren.
2. Mixen: 200 g gefrorene Bananenscheiben, 125 g gefrorene Himbeeren, 2 Esslöffel Mandelmilch und 1 Teelöffel Himbeerpulver im Mixer cremig pürieren. Sofort servieren.

Kokos-Porridge mit Acerola

1. Kochen: 50 g Haferflocken mit 200 ml Wasser und 3 Esslöffeln Kokosmilch aufkochen.
2. Verfeinern: 1 Teelöffel Kokosöl und 1 Teelöffel Mandelmus einrühren und bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten weiterrühren.
3. Abschmecken: Mit ½ Teelöffel Zimt und 1 Teelöffel Ahornsirup süßen, kurz abkühlen lassen und mit einer Prise Acerola Pulver, Beeren und Leinsamen bestreuen.

Marks Tipp

„Ich friere Bananen immer gleich in Scheiben ein, sobald sie braune Punkte bekommen. Dann ist die Grundlage für Nicecream oder eine Acai Bowl jederzeit da. Das Fruchtpulver gebe ich erst ganz zum Schluss dazu, so kann ich nach Geschmack nachlegen.“

Hibiskuspulver färbt Glasur und Limonade leuchtend rot.

Natürlich färben mit Fruchtpulver

Fruchtpulver sind eine schöne Möglichkeit, Speisen ohne künstliche Farbstoffe bunt zu machen. Bei uns kommen sie vor allem in der Weihnachtsbäckerei und an Kindergeburtstagen zum Einsatz:

1. Rosa und Rot: Himbeer- oder Hibiskuspulver in Zuckerguss, Buttercreme oder Frischkäsefrosting rühren.
2. Violett: Acai Pulver für Bowls, Pfannkuchen und Milchshakes.
3. Blau bis Lila: Heidelbeerpulver für Joghurt und Glasuren.
4. Grün: Matchapulver für Kuchen, Kekse und Latte. Ideen finden Sie in unseren Matcha-Rezepten.

Ein kleiner Trick aus der Küchenchemie: Die Farbstoffe in Beeren und Hibiskus reagieren auf Säure. In saurer Umgebung, etwa mit Zitronensaft, bleiben sie leuchtend rot. Mit Natron oder Backpulver im Teig kann Heidelbeerpulver dagegen grünlich oder grau werden. Für leuchtende Farben eignen sich deshalb Glasuren und Cremes besser als lange gebackene Teige.

Heidelbeerpulver bringt ein sanftes Lila in Joghurt und Zuckerguss.

Wie lagert man Fruchtpulver?

Fruchtpulver ziehen Feuchtigkeit aus der Luft an und verklumpen dann leicht. Bewahren Sie sie deshalb trocken, kühl, dunkel und gut verschlossen auf. Nehmen Sie das Pulver immer mit einem trockenen Löffel aus dem Glas und stellen Sie es nicht neben den dampfenden Herd. Sind doch einmal Klümpchen entstanden, lassen sie sich meist mit einer Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb streichen.

Wer lieber trinkt als löffelt, findet viele der Früchte auch im Tee wieder. Unser Ratgeber zum Früchtetee zeigt, welche Früchte sich für Aufgüsse eignen.

Was Sie dafür brauchen

Acerola PulverFruchtig-säuerlich für Smoothie und JoghurtAnsehenAcai Pulver BolivienTiefviolett für Acai Bowl und ShakeAnsehenHimbeerpulverSüß-säuerlich für Nicecream und GlasurAnsehenBlau-, Heidelbeer PulverFruchtig-mild für Müsli und QuarkAnsehenHibiskus PulverLeuchtend rot zum Färben und für LimonadeAnsehenHagebutten PulverHerb-fruchtig für das FrühstückAnsehenMaca PulverErdig-nussig mit malziger NoteAnsehenMatchapulverGrün für Kuchen, Kekse und LatteAnsehen

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Häufige Fragen zu Fruchtpulver

Quellen: Wikipedia: Acerola · Wikipedia: Kohlpalme (Açaí)