Lebkuchengewürz: Zutaten, Rezept zum Selbermischen und Backen

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Was ist im Lebkuchengewürz drin?

Lebkuchengewürz ist eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, die Lebkuchen, Honigkuchen und Pfefferkuchen ihren typischen Geschmack gibt. Die Grundlage ist fast immer Zimt. Dazu kommen Gewürznelken, Piment, Koriander, Kardamom, Muskatblüte (Macis) oder Muskatnuss, Anis oder Sternanis, Ingwer und getrocknete Orangen- oder Zitronenschale.

Ein festes Rezept gibt es nicht. Jede Region und fast jede Familie hat ihre eigene Mischung. Mal schmeckt sie kräftig nach Nelke, mal fruchtig nach Orange, mal fein nach Kardamom. Früher hieß das Gebäck vielerorts Pfefferkuchen, denn auch Pfeffer gehörte hinein. Exotische Gewürze waren damals teuer und galten als Zeichen von Wohlstand.

Wer an Lebkuchen denkt, denkt meist auch an die eigene Kindheit. Bei uns war das nicht anders: Wenn in der Adventszeit der Teig ruhte und später die Bleche aus dem Ofen kamen, roch das ganze Haus nach Zimt und Honig. Diese Backnachmittage in der Familie gehören bis heute zu meinen liebsten Erinnerungen an den Advent.

Unser Honig-Lebkuchengewürz: Zimt, Anis, Piment, Koriander, Orange und Sternanis.

Wie macht man Lebkuchengewürz selber?

Lebkuchengewürz selber zu mischen ist einfach. Sie brauchen nur gemahlene Gewürze und ein gut schließendes Glas. Am aromatischsten wird die Mischung, wenn Sie ganze Gewürze kurz vor dem Mischen frisch mahlen. Unsere Grundmischung ergibt etwa 25 Gramm, das reicht für zwei bis drei Bleche Lebkuchen.

Grundrezept Lebkuchengewürz (alles gemahlen):

• 4 TL Zimt (Ceylon)
• 1 TL Gewürznelken
• 1 TL Piment
• 1 TL Koriander
• 1 TL getrocknete Orangenschale, fein gemahlen
• ½ TL Kardamom
• ½ TL Muskatblüte (Macis) oder Muskatnuss
• ½ TL Ingwer
• ½ TL Anis oder Sternanis

1. Ganze Gewürze vorbereiten: Kardamomkapseln öffnen und nur die Samen verwenden. Nelken, Piment, Koriander und Anis in einer trockenen Pfanne ohne Fett eine Minute anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
2. Mahlen: Alles in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen. Zimt, Ingwer und Orangenschale kaufen Sie am einfachsten bereits gemahlen.
3. Mischen: Alle Gewürze in einer Schüssel gründlich vermengen und durch ein feines Sieb streichen, damit keine groben Stücke bleiben.
4. Abfüllen: In ein trockenes, dunkles Schraubglas füllen und mit Datum beschriften.

Mögen Sie es fruchtiger, nehmen Sie mehr Orangenschale. Mögen Sie es kräftiger, erhöhen Sie Nelke und Piment. Mehr über die Hauptzutat lesen Sie in unserem Ratgeber Zimt, über das feine Aroma der grünen Kapseln im Ratgeber Kardamom.

Ceylon-Zimt ist die Grundlage fast jeder Lebkuchenmischung.

Nürnberger oder Honig-Lebkuchengewürz: Was ist der Unterschied?

Bei uns im Kräuterhof mischen wir zwei Lebkuchengewürze. Das Nürnberger Lebkuchengewürz enthält Zimt, Sternanis, Nelken, Fenchel, Piment und Macis. Es schmeckt kräftig und würzig, die Nelke ist deutlich zu schmecken. Es passt zu klassischem Lebkuchen- und Honigkuchenteig und zu Elisenlebkuchen.

Unser Honig-Lebkuchengewürz setzt mit Zimt, Anis, Piment, Koriander, Orange und Sternanis mehr auf Frucht und eine milde Süße. Es harmoniert besonders gut mit Honig und ist auch für Desserts, Apfelkuchen oder einen Bratapfel eine schöne Wahl.

Übrigens: „Nürnberger Lebkuchen“ ist eine geschützte geografische Angabe. So dürfen nur Lebkuchen heißen, die in Nürnberg gebacken werden. Das Gewürz „nach Nürnberger Art“ können Sie aber überall verwenden.

Lebkuchen backen: unser Rezept für Honiglebkuchen

Dieses Rezept ergibt zwei Bleche weiche Honiglebkuchen zum Ausstechen. Der Teig ist einfach und gelingt auch mit Kindern.

Zutaten für 2 Bleche:

• 250 g Honig
• 100 g brauner Zucker
• 80 g Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 500 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
• 1 gehäufter EL Lebkuchengewürz (etwa 10 g)
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 bis 3 EL Milch nach Bedarf
• Zum Verzieren: Puderzucker und Zitronensaft oder geschmolzene dunkle Schokolade

1. Honig erwärmen: Honig, Zucker und Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht kochen lassen. Auf Handwärme abkühlen lassen.
2. Teig kneten: Mehl, Lebkuchengewürz, Kakao, Backpulver und Salz mischen. Honigmasse und Ei dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Ist er zu fest, etwas Milch zugeben.
3. Ruhen lassen: Den Teig in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So verbinden sich die Gewürze mit dem Teig.
4. Ausstechen: Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 5 mm dick ausrollen, Herzen oder Sterne ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
5. Backen: Etwa 10 bis 12 Minuten backen. Die Lebkuchen sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, und werden beim Abkühlen fester.
6. Verzieren: Puderzucker mit wenig Zitronensaft zu einem dicken Guss rühren oder Schokolade schmelzen und die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen.

In einer Blechdose mit einem Stück Apfel bleiben die Lebkuchen schön weich. Den Apfel alle zwei bis drei Tage austauschen.

Lebkuchen-Konfekt ohne Backen

Wer es schnell mag, macht ein Lebkuchen-Konfekt aus Datteln und Nüssen. Es kommt ohne Ofen aus und schmeckt trotzdem nach Advent.

Zutaten für eine kleine Form (etwa 20 × 20 cm):

• 300 g Datteln, entsteint
• 150 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 30 g getrocknete Apfelringe
• 2 EL Kakaopulver
• 1 EL Haselnussmus
• 1 Prise Salz
• 1½ TL Honig-Lebkuchengewürz
• 60 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
• blanchierte Mandeln zum Verzieren

1. Zerkleinern: Nüsse und Apfelringe im Mixer oder in der Küchenmaschine fein hacken und kurz beiseitestellen.
2. Masse mischen: Die Datteln zerkleinern. Nüsse, Äpfel, Kakao, Nussmus, Salz und Lebkuchengewürz dazugeben und zu einer formbaren Masse mixen.
3. In Form drücken: Eine Form mit Backpapier auslegen und die Masse etwa 1,5 cm dick hineindrücken.
4. Schokolade: Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, darauf verstreichen und die Mandeln in gleichmäßigen Abständen hineindrücken.
5. Kühlen und schneiden: Etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen und in kleine Quadrate schneiden. Gekühlt in einer Dose aufbewahren.

Marks Tipp

„Unser Honig-Lebkuchengewürz kommt bei uns nicht nur in den Teig. Eine Messerspitze in geschlagener Sahne, im Apfelkuchen oder zum Abschmecken im Rotkohl gibt sofort eine weihnachtliche Note. Probieren Sie es einmal aus.“

Ganze Nelken frisch gemahlen geben dem Lebkuchengewürz mehr Duft.

Wofür passt Lebkuchengewürz noch und wie lagert man es?

Lebkuchengewürz schmeckt auch in Milchreis, Porridge, Bratäpfeln, Kaffee oder heißer Schokolade. Eine Prise genügt. Zu herzhaften Gerichten wie Rotkohl oder dunklen Soßen passt es ebenfalls, wenn Sie sparsam dosieren.

Bewahren Sie die Mischung trocken, kühl und dunkel in einem gut verschlossenen Glas auf. Gemahlene Gewürze verlieren mit der Zeit an Aroma. Mischen Sie deshalb lieber kleine Mengen und brauchen Sie sie innerhalb einer Saison auf. Weitere Gewürze für die Adventsküche finden Sie in unserem Überblick Weihnachtsgewürze, und für den passenden Duft am Abend unser Rezept für Glühweingewürz.

Was Sie dafür brauchen

Nürnberger LebkuchengewürzKräftig mit Nelke, Fenchel und MacisAnsehenHonig-LebkuchengewürzFruchtig mit Orange und AnisAnsehenZimtpulver Ceylon 1 ADie Basis für Ihre eigene MischungAnsehenNelken ganz handverlesenGanz, zum frischen MahlenAnsehenKardamom ganzFeines Aroma aus grünen KapselnAnsehenPiment ganz GuatemalaWürzig, erinnert an Nelke und ZimtAnsehenMuskatblüte ganz MacisDie feine Schwester der MuskatnussAnsehenOrangenschalenFruchtige Note für den TeigAnsehen

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Häufige Fragen zum Lebkuchengewürz

Quellen: Wikipedia: Lebkuchen · Wikipedia: Nürnberger Lebkuchen