Rote Grütze: Rezept mit Beeren und Vanillesoße

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Was ist Rote Grütze und woher kommt sie?

Rote Grütze ist ein Dessert aus roten Beeren, die mit Fruchtsaft und Stärke zu einer glänzenden, sämigen Masse eingedickt werden. Man isst sie kalt, meist mit Vanillesoße, Sahne oder Milch. Sie gilt als Klassiker der norddeutschen Küche, besonders in Schleswig-Holstein und Hamburg.

In Dänemark heißt das Dessert „Rødgrød med fløde“, also rote Grütze mit Sahne. Der Name ist auch als Zungenbrecher bekannt. Der Begriff „Grütze“ erinnert daran, dass solche Breie früher aus grob geschrotetem Getreide bereitet wurden. Heute steht das Wort für eingedickte Früchte, die Süße kommt vom Zucker und die Säure von den Beeren.

Wie macht man Rote Grütze selber? Das Grundrezept

Das Rezept ergibt etwa 6 Portionen. Sie können Beeren frisch oder aus der Tiefkühltruhe verwenden, beides gelingt.

Zutaten

• 750 g gemischte rote Beeren: Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Brombeeren
• 250 ml Kirsch- oder Johannisbeersaft
• 50 bis 80 g Zucker, je nach Säure der Beeren
• 3 gehäufte EL Speisestärke
• 1 Stück Ceylon-Zimtstange (nach Belieben)
• 1 Streifen Zitronenschale (nach Belieben)

Zeit: 20 Minuten Zubereitung, mindestens 3 Stunden Kühlzeit.

1. Stärke anrühren: Die Stärke mit 4 EL kaltem Saft glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
2. Beeren aufkochen: Den übrigen Saft mit Zucker, Zimtstange, Zitronenschale und den Beeren in einen Topf geben. Tiefkühlbeeren müssen nicht aufgetaut werden. Alles aufkochen.
3. Eindicken: Den Topf kurz vom Herd ziehen, die angerührte Stärke einrühren, dann unter Rühren noch einmal aufkochen, bis die Masse klar und glänzend wird.
4. Würzen: Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen. Mit Zucker abschmecken.
5. Kühlen: In eine Schüssel oder in Gläser füllen und zugedeckt kalt stellen. Die Grütze wird beim Abkühlen noch fester.

Gefriergetrocknete Himbeeren sind ein knuspriges Topping für die fertige Grütze.

Rote Grütze lebt von der Mischung: Johannisbeeren und Kirschen bringen Säure, Erdbeeren und Himbeeren Süße und Duft. Probieren Sie, welche Zusammenstellung Ihnen am besten schmeckt.

Rote Grütze mit Tiefkühlbeeren: Geht das?

Ja, und die Suche nach genau diesem Rezept ist verständlich: Gute Beeren sind nur im Sommer frisch zu bekommen, Tiefkühlbeeren gibt es das ganze Jahr. Für Rote Grütze eignen sie sich sogar besonders gut, weil die Beeren ohnehin gekocht werden. Verwenden Sie die Beeren gefroren direkt aus der Packung, rechnen Sie aber mit etwas mehr Saft, denn beim Tauen und Kochen geben sie Flüssigkeit ab.

Wenn Sie die Grütze mit Tiefkühlware zubereiten, reduzieren Sie die Zuckermenge eher, denn fertige Beerenmischungen sind oft süßer als frisch gepflückte. Bei der Stärke gilt: lieber einen halben EL weniger nehmen und bei Bedarf nachbinden.

Wie macht man Vanillesoße zur Roten Grütze?

Zur Roten Grütze gehört Vanillesoße. Selbstgemacht schmeckt sie viel runder als aus der Tüte, und das geht schnell.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote (Bourbon)
• 2 Eigelb
• 40 g Zucker
• 1 TL Speisestärke

1. Milch aromatisieren: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit der Milch langsam erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Eigelb aufschlagen: Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel cremig rühren.
3. Zusammenführen: Die heiße Milch unter Rühren langsam zur Eimasse gießen, dann alles zurück in den Topf geben.
4. Abziehen: Unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze erwärmen, bis die Soße am Löffel haftet. Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.
5. Kühlen: Schote entfernen und die Soße abkühlen lassen.

Hygiene: Das Eigelb muss auf etwa 80 °C erhitzt werden, nicht roh bleiben. Bewahren Sie die Soße gekühlt auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei Tagen.

Einfacher geht es mit Vanillepulver: 1 gestrichener TL in die Milch rühren, statt der Schote. Mehr über die verschiedenen Vanille-Sorten und ihre Verwendung lesen Sie im Beitrag Vanille, und wer Vanilleextrakt statt Schoten nutzen möchte, wird unter Vanilleextrakt fündig.

Vanillepulver ist eine einfache Alternative zur Schote.

Welche Varianten gibt es und wie serviert man Rote Grütze?

Mit ein, zwei Handgriffen wird Rote Grütze zu etwas Besonderem:

• Mit Zimt oder Vanille: Eine Zimtstange im Topf gibt einen warmen Ton, Vanille ergänzt die Beeren. Verwenden Sie hierfür echten Ceylon-Zimt.
• Mit Zitrone: Ein Streifen Schale, im Topf mitgekocht, frischt den Geschmack auf.
• Als Schichtdessert: Abwechselnd Grütze, Vanillesoße oder Quark in ein Glas schichten.
• Mit Knusper: Zum Servieren gefriergetrocknete Beeren darüberbröseln. Sie bleiben trocken und knackig, solange sie nicht zu lange auf der Grütze liegen.

Gefriergetrocknete Früchte eignen sich als Topping, nicht als Ersatz für frische Beeren im Topf. Unsere Sommerbeeren mischen Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren und färben die Grütze mit ihrem Rot. Wer weitere Ideen für Fruchtiges sucht, findet sie im Beitrag Marmelade verfeinern.

Sommerbeeren: knuspriges Topping für die fertige Rote Grütze.

Marks Tipp: Rote Grütze schmeckt am besten, wenn sie nach dem Kochen zugedeckt auskühlt. Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, dann bildet sich keine Haut. Zum Servieren sollte sie gut gekühlt, aber nicht eiskalt sein.

Was Sie dafür brauchen

SommerbeerenGefriergetrocknete Beeren als KnuspertoppingAnsehenHimbeere ganzIntensiv fruchtig, ganz und knusprigAnsehenBrombeere ganzBrombeeren mit leicht herber NoteAnsehenKirschenSonnengetrocknete Kirschen ohne ZuckerzusatzAnsehenVanille Pulver Bourbon MadagaskarBourbon-Vanille als Pulver, für Soßen und CremesAnsehenVanilleschoten BourbonVanilleschoten für die selbstgemachte SoßeAnsehenZimtstangen ganz CeylonCeylon-Zimt für den warmen TonAnsehen

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