Vanilleextrakt selber machen: Ansatz, Paste und Geschenkidee

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Was ist Vanilleextrakt und was ist Vanillepaste?

Vanilleextrakt ist ein Auszug: Das Aroma der Vanilleschote wird mit Alkohol aus der Schote gelöst. Heraus kommt eine dunkelbraune, flüssige Zutat, von der schon wenige Tropfen oder ein Teelöffel einen Teig, eine Creme oder ein Eis aromatisieren. Gekaufter Extrakt ist meist stärker standardisiert, selbst gemachter schmeckt nach genau den Schoten, die Sie verwendet haben.

Vanillepaste ist dagegen zähflüssig. Sie enthält neben Vanille meist Zucker und Wasser oder Sirup, dazu das Mark der Schote. Man sieht die kleinen schwarzen Pünktchen im Gebäck, und das Aroma ist ohne Alkohol unterwegs. Beides hat seinen Platz: Der Extrakt ist ideal für Teige und Getränke, die Paste für Cremes, Joghurt und Eis.

Fein gemahlene Bourbon-Vanille: nützlich, um Paste und Gebäck mit zusätzlichem Aroma zu versehen.

Welche Vanille nimmt man für Vanilleextrakt?

Im Handel begegnen Ihnen vor allem zwei Sorten. Bourbon-Vanille stammt von der Art Vanilla planifolia und kommt hauptsächlich aus Madagaskar. Der Name geht auf die frühere Insel Bourbon zurück, das heutige Réunion. Das Aroma ist warm, süß, cremig und das, was die meisten von uns als „klassische Vanille“ kennen. Tahiti-Vanille gehört zu einer anderen Art und gilt als blumiger, mit einem Hauch Kirsche und Anis. Tahiti-Vanille führen wir im Moment nicht, deshalb beziehen sich alle Mengen hier auf unsere Bourbon-Vanilleschoten.

Für den Extrakt eignen sich auch Schoten, die nicht mehr ganz prall sind. Wichtig ist, dass sie biegsam und duftend sind. Mehr zur Gewürzvanille, ihrer Herkunft und Verwendung finden Sie in unserem Ratgeber Vanille.

Wie macht man Vanilleextrakt selber?

Sie brauchen nur zwei Dinge: Vanilleschoten und einen klaren, geschmacksneutralen oder bewusst aromatischen Alkohol mit etwa 40 Volumenprozent. Wodka ist neutral, brauner Rum bringt eine karamellige Note mit. Hochprozentigen Alkohol zu verwenden ist nicht nötig und macht den Extrakt eher scharf.

Zutaten für ein 100-ml-Glas: 3 bis 4 Bourbon-Vanilleschoten (bei kleinen Schoten 5), etwa 100 ml Wodka oder Rum mit 40 % vol.

1. Glas vorbereiten: Spülen Sie ein Braunglas mit Schraubdeckel heiß aus und lassen Sie es vollständig trocknen. Braunglas hält Licht vom Extrakt fern.
2. Schoten aufschneiden: Schneiden Sie jede Schote der Länge nach auf, lassen Sie sie aber am Ende zusammenhängen. Das Mark bleibt in der Schote.
3. Kürzen: Halbieren Sie die Schoten, damit sie in das Glas passen. Sie sollen ganz vom Alkohol bedeckt sein.
4. Aufgießen: Gießen Sie den Alkohol über die Schoten, bis alles untergetaucht ist. Verschließen Sie das Glas fest.
5. Ziehen lassen: Stellen Sie es dunkel und bei Zimmertemperatur ab und schütteln Sie es in den ersten Wochen etwa einmal in der Woche. Nach sechs bis acht Wochen ist der Extrakt gebrauchsfertig, nach drei Monaten noch runder.
6. Beschriften: Notieren Sie Datum und Alkoholsorte auf dem Glas.

Die Schoten dürfen im Glas bleiben. Sie können den Extrakt nach und nach entnehmen und gelegentlich mit etwas Alkohol auffüllen. Ein Teelöffel Extrakt reicht für einen Kuchenteig. Probieren Sie am besten zuerst vorsichtig, wie intensiv Ihr Ansatz geworden ist.

Braunglas mit weiter Öffnung: bequem zu befüllen, die Schoten bleiben gut bedeckt.

Hinweis: Vanilleextrakt enthält Alkohol. Bewahren Sie ihn deutlich beschriftet auf. Beim Backen verfliegt der Alkohol nicht vollständig.

Wie macht man Vanillepaste selber?

Eine einfache Paste kommt ohne Zusatzstoffe aus. Sie kochen einen Zuckersirup, lassen ihn abkühlen und rühren Vanille hinein.

Zutaten: 100 g Zucker, 100 ml Wasser, Mark von 2 Vanilleschoten, 1 Teelöffel Vanillepulver, 1 Esslöffel selbst gemachter Vanilleextrakt (kann auch weggelassen werden).

1. Sirup kochen: Zucker und Wasser unter Rühren aufkochen und etwa 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.
2. Abkühlen: Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup auf lauwarm abkühlen.
3. Vanille einrühren: Kratzen Sie das Mark aus den Schoten, rühren Sie es mit dem Vanillepulver und dem Extrakt in den Sirup.
4. Abfüllen: Füllen Sie die Paste in ein sauberes Schraubglas und lagern Sie sie im Kühlschrank. Verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Wochen.

Die ausgekratzten Schoten wirft man nicht weg. Sie geben ihr Aroma noch an Zucker, Milch oder Alkohol ab. Wer lieber Zucker aromatisieren möchte, bekommt mit unserem Sternen-Vanillezucker eine fertige Lösung für Plätzchen und Desserts.

Rohrohrzucker mit echter Bourbon-Vanille: für Plätzchen, Milchreis und Porridge.

Wofür verwendet man Vanilleextrakt und Vanillepaste?

Der Extrakt gehört in Teige, Rührkuchen, Pudding und Eierlikör. Er eignet sich auch für Kaffee und Kakao, wenn Sie nur wenige Tropfen hineingeben. In der Weihnachtsbäckerei passt er zu Vanillekipferln und zu anderem Weihnachtsgebäck.

Die Paste schmeckt in Cremes, Panna cotta, Quark, Joghurt und Eis. Wer pflanzlich gelieren möchte, findet im Ratgeber zu Agar-Agar Rezepte, die mit Vanille besonders schön schmecken.

Vanilleextrakt verschenken: so gelingt die Geschenkidee

Wer jetzt im November ansetzt, hat bis Weihnachten rund sieben Wochen: genug Zeit, damit der Extrakt sein Aroma entwickelt. Füllen Sie ihn in kleine Fläschchen um, kleben Sie ein Etikett mit dem Ansatzdatum und ein, zwei Rezeptideen darauf und binden Sie eine Schote mit Schleife an den Flaschenhals. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Gewürze verschenken.

Marks Tipp

Setzen Sie gleich zwei Gläser an. Eines bleibt als „Dauerextrakt“ im Haus, aus dem Sie Löffel für Löffel entnehmen und mit Alkohol auffüllen. Das zweite füllen Sie später in kleine Fläschchen zum Verschenken.

Was Sie dafür brauchen

Vanilleschoten BourbonBourbon-Vanille aus Madagaskar, blumig und intensivAnsehenVanille Pulver Bourbon MadagaskarGemahlene Vanille für Paste und GebäckAnsehenSternen-VanillezuckerRohrohrzucker mit echter Bourbon-VanilleAnsehenWeithalsglas braun 100ml DN 40Braunglas, 100 ml, mit weiter ÖffnungAnsehenWeithalsflasche braun 250 ml DN 55Weithalsflasche, 250 ml, für größere AnsätzeAnsehen

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