Das Wichtigste in Kürze
Spekulatius ist würziger Mürbteig aus Mehl, Butter, braunem Zucker und Gewürzen. Für etwa 40 Stück brauchen Sie 250 g Mehl, 125 g Butter, 125 g Zucker, ein Ei und 2 TL Spekulatiusgewürz. Der Teig ruht über Nacht und wird bei 180 °C etwa 10 bis 12 Minuten gebacken. Das Gewürz lässt sich auch selbst mischen.
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Inhalt
Was ist Spekulatius und woher kommt der Name?
Spekulatius ist ein würziges, knuspriges Mürbteiggebäck, das traditionell mit Bildmotiven aus einem Model geformt wird. Im Teig stecken braune Zucker, Butter und eine kräftige Gewürzmischung aus Zimt, Nelke, Kardamom und weiteren Gewürzen. Das Gebäck gehört vor allem in den Niederlanden, in Belgien und im Rheinland zur Vorweihnachtszeit.
Woher der Name stammt, ist nicht eindeutig geklärt. Eine Deutung verweist auf das lateinische speculator, den „Aufseher“ und damit den Bischof. Der heilige Nikolaus war Bischof, deshalb wird Spekulatius vielfach mit dem Nikolaustag am 6. Dezember in Verbindung gebracht. Eine andere Erklärung geht vom lateinischen speculum, dem Spiegel, aus, weil das Motiv im Model seitenverkehrt erscheint. Beides ist Überlieferung, sicher belegt ist keine von beiden.
Wie macht man Spekulatius selber? Rezept mit Spekulatiusgewürz
Das Rezept ergibt etwa 40 Stück. Der Teig muss über Nacht ruhen, damit die Gewürze durchziehen. Planen Sie also einen Tag Vorlauf ein.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 125 g kalte Butter
- 125 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 2 gestrichene TL Spekulatiusgewürz (oder die Selbstmischung unten)
- 1 Prise Salz
- Mischen: Mehl, Backpulver, Zucker, Gewürz und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter in Stücken, Ei und Milch dazugeben.
- Kneten: Rasch zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Formen: Teig portionsweise ausrollen und ausstechen (siehe unten) oder in ein bemehltes Model drücken.
- Backen: Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Abkühlen: Auf dem Blech kurz festwerden lassen, dann auf ein Gitter legen. Erst kalt in die Dose geben.
Nelken sind kräftig. Im Spekulatius sollen sie würzen, nicht dominieren.
Marks Tipp
Backen Sie für die erste Runde nur ein Blech und probieren Sie. So merken Sie, ob Ihnen die Würze reicht, bevor der ganze Teig verarbeitet ist. Spekulatius schmeckt am nächsten Tag deutlicher als frisch aus dem Ofen.
Wie mischt man Spekulatiusgewürz selbst?
Wer die Würze selbst abstimmen möchte, mischt das Gewürz zu Hause. Mahlen Sie alles frisch in der Gewürzmühle oder im Mörser, dann duftet die Mischung am intensivsten. Als Zimt empfehlen wir Ceylon-Zimt, der ist mild und enthält weniger Cumarin als Cassia.
Zutaten für ein kleines Schraubglas (reicht für mehrere Backgänge):
- 4 TL Ceylon-Zimtpulver
- 1 TL Nelken, gemahlen
- 1 TL Kardamom, Samen aus den Kapseln gemahlen
- ½ TL Piment, gemahlen
- ½ TL Muskatnusspulver
- 1 TL Orangenschale, fein gemahlen
Alles gut mischen und im Glas dunkel lagern. Für das Rezept oben nehmen Sie 2 gestrichene Teelöffel davon. Nelke und Kardamom sind kräftig, nehmen Sie lieber etwas weniger und steigern Sie beim nächsten Mal.
Kardamom: Kapseln öffnen, die schwarzen Samen mahlen.
Muskat gibt der Mischung einen warmen, leicht süßlichen Ton.
Wer es bequem mag, nimmt das fertige Spekulatiusgewürz. Es enthält Zimt, Kardamom, Orangenschale, Vanille, Piment, Nelken und Macis. Mehr über die Zutaten finden Sie im Ratgeber Weihnachtsgewürze.
Geht Spekulatius auch ohne Model?
Ja. Ein Model sorgt für die schönen Motive, aber der Geschmack hängt vom Teig ab. Ohne Model rollen Sie den Teig 3 bis 4 mm dick aus und stechen Rechtecke, Sterne oder Herzen aus. Mit einer Gabel können Sie feine Linien eindrücken, mit gehobelten Mandeln darauf bekommt jedes Stück ein eigenes Gesicht.
Mit einem Model gehen Sie so vor: Model leicht mit Mehl ausstäuben, ein Stück Teig fest hineindrücken, überstehenden Teig mit einem Messer abstreifen und das Model auf die Arbeitsfläche klopfen, bis sich der Teig löst. Der Teig muss kalt sein, sonst klebt er. Stellen Sie die geformten Stücke vor dem Backen noch einmal 15 Minuten kalt, dann bleibt das Motiv beim Backen scharf.
Wie lagert man Spekulatius?
Spekulatius ist knusprig und bleibt es in einer gut schließenden Blechdose etwa drei bis vier Wochen. Backpapier zwischen den Lagen schützt die Motive. Wird er weich, trocknen Sie ihn fünf Minuten im 150 °C warmen Ofen. Mehr zu anderen Sorten finden Sie in unserem Überblick über Weihnachtsplätzchen.
Was Sie dafür brauchen
SpekulatiusgewürzFertige Mischung mit Zimt, Kardamom, Orange und VanilleAnsehen
Zimtpulver Ceylon 1 AMilder Ceylon-Zimt für die SelbstmischungAnsehenNelken ganz handverlesenGanze Nelken, frisch gemahlen kräftig im AromaAnsehenMuskatnusspulverWarm und leicht süßlich, für Teig und MischungAnsehenKardamom ganzKardamomkapseln mit zitronig-süßem AromaAnsehen
Vanille Pulver Bourbon MadagaskarGemahlene Bourbon-Vanille als feine ErgänzungAnsehenHäufige Fragen
Welches Gewürz ist in Spekulatiusgewürz?
Typisch sind Zimt, Nelke, Kardamom, Piment und Muskat oder Macis, dazu Orangenschale. Unsere Mischung enthält außerdem Vanille. Die genaue Rezeptur ist von Hersteller zu Hersteller verschieden.
Was ist der Unterschied zwischen Spekulatiusgewürz und Lebkuchengewürz?
Spekulatiusgewürz ist zitrisch und warm-würzig, mit Kardamom und Orange. Lebkuchengewürz ist kräftiger und enthält oft Sternanis und Fenchel. Für Lebkuchen finden Sie Rezepte im Ratgeber Lebkuchengewürz.
Welcher Zucker eignet sich für Spekulatius?
Brauner Zucker, etwa Rohrzucker, gibt dem Teig seine typische Karamellnote und die dunklere Farbe. Mit weißem Zucker werden die Plätzchen heller und milder.
Wie bekommt man Spekulatius knusprig?
Rollen Sie den Teig dünn aus, backen Sie ihn gut durch und lassen Sie ihn auf dem Gitter vollständig auskühlen. In der Blechdose bleibt er so knusprig.
Muss der Teig wirklich über Nacht ruhen?
Nötig ist es nicht, aber es lohnt sich. Die Gewürze ziehen durch, der Teig wird fester und lässt sich besser formen.