Das Wichtigste in Kürze
Die Yamswurzel ist die Knolle oder der Wurzelstock von Kletterpflanzen der Gattung Dioscorea. Speise-Yams ist in Westafrika ein Grundnahrungsmittel, Nigeria erntet rund 72 Prozent der Weltmenge. Mit der Süßkartoffel ist Yams nicht verwandt. Das Yamswurzel Pulver aus dem Kräuterhandel stammt von der nordamerikanischen Wilden Yamswurzel (Dioscorea villosa) und wird als erdig-herber Aufguss zubereitet.
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Inhalt
Was ist die Yamswurzel?
Bei uns kennen die meisten die Yamswurzel nur als Namen auf einer Kräuterdose. In weiten Teilen Afrikas, Asiens und Südamerikas ist Yams dagegen ein Grundnahrungsmittel, so selbstverständlich wie für uns die Kartoffel. Gemeint sind die stärkereichen Knollen verschiedener Arten der Gattung Dioscorea.
Die Gattung umfasst mehrere hundert Arten und bildet eine eigene Familie, die Yamswurzelgewächse. Fast alle sind windende Kletterpflanzen, die sich mit ihren Trieben an Sträuchern, Bäumen oder Stangen hinaufschlingen. Typisch sind herzförmige Blätter mit bogig verlaufenden Blattnerven. Die Blüten sind klein und unscheinbar.
Der Gattungsname erinnert an Pedanios Dioskurides, einen griechischen Pflanzenkundler des 1. Jahrhunderts, dessen Pflanzenbuch über 1.600 Jahre lang abgeschrieben und gelesen wurde. Carl von Linné gab der Gattung 1753 ihren Namen.
Unter der Erde bildet die Pflanze ihre Speicherorgane. Je nach Art sind das dünne, verzweigte Wurzelstöcke oder mächtige Knollen. Bei der am meisten angebauten Speise-Yams können die Knollen bis zu zwei Meter lang werden. Ihre Haut ist dunkelbraun bis schwarz, das Fleisch weiß, gelblich oder violett.
Woher kommt Yams?
Die größten Anbaugebiete liegen in Westafrika, im sogenannten Yamsgürtel von der Elfenbeinküste über Ghana bis nach Nigeria und Kamerun. Nach Zahlen der Welternährungsorganisation FAO wurden 2024 weltweit rund 91 Millionen Tonnen Yams geerntet. Allein Nigeria brachte etwa 72 Prozent davon ein. Außerhalb Afrikas spielen unter anderem Kolumbien und Papua-Neuguinea eine Rolle.
Wie wichtig Yams dort ist, zeigt das Yamfest. Bei den Igbo im Südosten Nigerias wird jedes Jahr nach der Regenzeit, meist im August, die neue Yamsernte gefeiert. Erst wenn die ersten Knollen feierlich gesegnet und geteilt sind, darf vom neuen Yams gegessen werden. Es gibt Tänze, Maskenumzüge und große Festessen. Auch in Ghana ist die Yamsernte mit Festen verbunden.
In China und Japan wird seit Jahrhunderten die Chinesische Yamswurzel angebaut. Und in Nordamerika wächst die Wilde Yamswurzel (Dioscorea villosa), eine zierliche Kletterstaude der Wälder im Osten der USA. Aus ihrem Wurzelstock wird unsere gemahlene Yamswurzel hergestellt.
Geschnittene Yamswurzel: der getrocknete Wurzelstock der nordamerikanischen Wilden Yamswurzel.
Ist Yams dasselbe wie Süßkartoffel?
Nein, auch wenn es oft verwechselt wird. Vor allem in den USA werden orangefleischige Süßkartoffeln im Supermarkt gern als „yam“ verkauft. Botanisch haben die drei Knollen, um die es dabei geht, nichts miteinander zu tun:
- Yams (Dioscorea): Yamswurzelgewächs, einkeimblättrig, mit rauer, rindenartiger Schale und meist weißem, stärkereichem Fleisch.
- Süßkartoffel (Ipomoea batatas): Windengewächs, verwandt mit der Ackerwinde. Die Schale ist glatt und dünn, das Fleisch oft orange und deutlich süß.
- Kartoffel (Solanum tuberosum): Nachtschattengewächs aus den Anden, verwandt mit Tomate und Paprika.
Im Geschmack liegt Yams zwischen beiden: mild, leicht süßlich und nussig, ein wenig wie eine Mischung aus Kartoffel und Esskastanie. Die Konsistenz ist fester und stärkereicher als bei der Süßkartoffel.
Welche Yamsarten gibt es?
Von den vielen Arten werden nur einige als Nahrungspflanzen angebaut. Drei davon begegnen Ihnen auch in Europa:
Purpur-Yams (Dioscorea alata), auf den Philippinen „Ube“ genannt. Sein Fleisch ist leuchtend violett. Daraus entstehen Süßspeisen, Eis, Kuchen und Getränke in kräftigem Lila, die in den letzten Jahren auch in europäischen Cafés und Bäckereien angekommen sind.
Chinesische Yamswurzel (Dioscorea polystachya), auch Lichtwurzel oder in Japan Nagaimo genannt. Sie ist eine der wenigen Arten, die bei uns winterhart sind. In den Blattachseln bildet sie kleine Brutknöllchen, aus denen neue Pflanzen wachsen. Die langen, hellen Knollen werden in Japan auch roh gerieben gegessen und haben dann eine eigentümlich schleimige Konsistenz.
Wilde Yamswurzel (Dioscorea villosa) aus Nordamerika. Sie bildet keine großen Speiseknollen, sondern einen dünnen, holzigen Wurzelstock. Getrocknet und geschnitten oder gemahlen kennt man sie bei uns aus dem Kräuterhandel.
Maca Pulver: eine andere Knolle aus der Ferne, gewachsen in den Anden auf 4.000 Metern.
Wie isst man Yams?
Frischen Speise-Yams bekommen Sie in Afro- und Asialäden. Die meisten Yamsarten werden ausschließlich gekocht gegessen, roh sind sie nicht zum Verzehr geeignet. Die Ausnahme ist der japanische Nagaimo. Vor dem Kochen wird die raue Schale großzügig abgeschält.
In Westafrika wird Yams gekocht, gebraten, frittiert oder zu einem festen Brei gestampft. Dieser „Pounded Yam“ oder Fufu wird mit den Fingern zu kleinen Bällchen geformt und in würzige Suppen und Soßen getunkt. Ein einfacher Einstieg für unsere Küche sind Yams-Spalten aus dem Ofen:
- Schälen und schneiden: Eine Yamsknolle von etwa 800 Gramm schälen und in fingerdicke Spalten schneiden.
- Vorkochen: Die Spalten zehn Minuten in Salzwasser garen und gut abtropfen lassen.
- Würzen: Mit 3 Esslöffeln Öl, Salz, Paprikapulver und einem halben Teelöffel Ingwerwurzelpulver vermengen.
- Backen: Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden.
Dazu passt ein Dip aus Joghurt, Limette und frischem Koriander. Wer gern mit Knollen aus aller Welt kocht, findet im Ratgeber zum Maca Pulver weitere Ideen.
Sabines Tipp
„Yams schäle ich immer unter fließendem Wasser und lege die Stücke danach gleich in kaltes Wasser, damit sie nicht braun werden. Wer große Knollen kauft, kann übrig gebliebene Stücke blanchiert einfrieren.“
Was ist Yamswurzel Pulver?
Das Yamswurzel Pulver aus unserem Sortiment ist der fein gemahlene, getrocknete Wurzelstock der Wilden Yamswurzel (Dioscorea villosa). Es ist also kein Mehl aus der dicken afrikanischen Speiseknolle, sondern ein Kräuterpulver. Es ist hellbraun, duftet erdig-holzig und schmeckt herb.
Verwendet wird es wie andere Wurzelpulver auch: Einen Teelöffel mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und umrühren. Für einen runderen Geschmack mischen Sie eine Prise Ingwer oder Zimt dazu. Ideen für Getränke mit Wurzelpulvern finden Sie auch im Ratgeber Goldene Milch.
Die geschnittene Yamswurzel ist gröber und eignet sich für einen Aufguss mit einem halben bis ganzen Teelöffel auf eine Tasse. Lagern Sie beides trocken, kühl und gut verschlossen, damit das Aroma erhalten bleibt.
Ingwerwurzelpulver: gibt dem Yams-Aufguss und den Ofen-Spalten eine warme Schärfe.
Was Sie dafür brauchen
Yamswurzel gemahlenFein gemahlener Wurzelstock für den AufgussAnsehenYamswurzel/FrauenwurzelGeschnittene Wurzel der Wilden YamswurzelAnsehenMaca PulverDie Knolle aus den Anden als PulverAnsehenIngwerwurzelpulverWarme Schärfe für Yams und AufgussAnsehenHäufige Fragen zur Yamswurzel
Was ist der Unterschied zwischen Yams und Süßkartoffel?
Yams gehört zu den Yamswurzelgewächsen, die Süßkartoffel zu den Windengewächsen. Yams hat eine raue, rindenartige Schale und meist weißes, stärkereiches Fleisch, die Süßkartoffel eine glatte Schale und oft orangefarbenes, süßeres Fleisch.
Kann man Yams roh essen?
Die meisten Yamsarten werden nur gekocht gegessen und sind roh nicht zum Verzehr geeignet. Eine Ausnahme ist der japanische Nagaimo, der in Japan auch roh gerieben serviert wird.
Woraus besteht Yamswurzel Pulver?
Unser Yamswurzel Pulver besteht aus dem gemahlenen, getrockneten Wurzelstock der Wilden Yamswurzel (Dioscorea villosa) aus Nordamerika. Es ist ein Kräuterpulver und kein Mehl aus der Speiseknolle.
Wie bereitet man Yamswurzel Pulver zu?
Einen Teelöffel Pulver mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und umrühren. Eine Prise Ingwer oder Zimt macht den erdig-herben Geschmack runder.
Wo wächst Yams?
Hauptsächlich in den Tropen. Die größten Anbaugebiete liegen in Westafrika, allen voran Nigeria. Die Chinesische Yamswurzel ist eine der wenigen Arten, die auch in mitteleuropäischen Gärten winterhart ist.
Wo kann ich Yamswurzel kaufen?
Frische Yamsknollen finden Sie in Afro- und Asialäden. Getrocknete, geschnittene oder gemahlene Yamswurzel bekommen Sie bei uns im Kräuterhof im Online-Shop.