Das Wichtigste in Kürze
Goldene Milch, in Indien „Haldi Doodh“, ist warme Milch mit Kurkuma. Für eine Tasse rühren Sie einen halben Teelöffel Kurkuma, eine Prise Zimt, Ingwer, Kardamom und schwarzen Pfeffer in 250 ml heiße Milch oder Pflanzendrink und süßen mit etwas Honig. Sie schmeckt mild-würzig, leicht erdig und ist in Cafés auch als Kurkuma Latte bekannt.
Lesezeit: etwa 6 Minuten
Inhalt
- Was ist Goldene Milch?
- Was ist Kurkuma und woher kommt die goldene Farbe?
- Goldene Milch Rezept: Wie macht man sie selbst?
- Wie macht man Goldene Paste auf Vorrat?
- Welche Varianten gibt es? Porridge, Ingwer und Chai
- Welche Rolle spielen die Gewürze im Ayurveda?
- Was Sie dafür brauchen
- Häufige Fragen zur Goldenen Milch
Was ist Goldene Milch?
Wenn es draußen nass und grau ist, ist eine Tasse Goldene Milch ein kleiner Lichtblick. Das Getränk stammt aus Indien und heißt dort „Haldi Doodh“: „Haldi“ ist das Hindi-Wort für Kurkuma, „Doodh“ bedeutet Milch. In vielen indischen Familien wird sie seit Generationen am Abend gekocht, jede Familie hat ihr eigenes Rezept.
In den letzten Jahren hat die Goldene Milch auch bei uns viele Freunde gefunden. In Cafés heißt sie oft Kurkuma Latte oder Turmeric Latte und wird mit aufgeschäumter Milch serviert. Gemeint ist immer dasselbe: warme Milch, Kurkuma und ein paar Gewürze, die das erdige Aroma abrunden.
Bei uns im Kräuterhof trinken wir sie am liebsten im Winter, nach einem Spaziergang oder als ruhigen Abschluss des Tages. Wer gern würzige Milchgetränke mag, sollte auch unseren Chai Tee und die Moon Milk probieren.
Unsere Goldene Zeit: Kurkuma mit Vanille, Zimt, Ingwer, Pfeffer und Safran.
Was ist Kurkuma und woher kommt die goldene Farbe?
Kurkuma, botanisch Curcuma longa, gehört wie der Ingwer zu den Ingwergewächsen. Verwendet wird der Wurzelstock, der unter der Erde wächst. Er wird gekocht, getrocknet und fein gemahlen. Auf Deutsch heißt die Pflanze auch Gelbwurz, und das sagt schon viel: Kurkuma färbt alles leuchtend gelb, was mit ihr in Berührung kommt.
Deshalb ist sie nicht nur Gewürz, sondern auch Färbemittel. Sie gibt Currypulver seine Farbe, färbt Senf und Reis und wird als Lebensmittelfarbe E 100 verwendet. In Indien gehört Kurkuma auch zu Festen: Bei der Haldi-Zeremonie vor einer Hochzeit werden Braut und Bräutigam von Familie und Freunden mit einer Kurkumapaste bestrichen. Das Gelb gilt dort als Farbe des Glücks.
Geschmacklich ist Kurkuma mild, leicht bitter und erdig. Erst mit Zimt, Ingwer und etwas Süße wird daraus der runde Geschmack, den man von der Goldenen Milch kennt.
Goldene Milch Rezept: Wie macht man sie selbst?
Für eine große Tasse brauchen Sie:
- 250 ml Milch oder Pflanzendrink, zum Beispiel Hafer-, Mandel- oder Kokosdrink
- ½ Teelöffel Curcumapulver
- ¼ Teelöffel Zimt
- je eine Prise Ingwerpulver, Kardamom und schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
- nach Wunsch ½ Teelöffel Kokosöl für eine cremige Note
- Erwärmen: Geben Sie die Milch mit allen Gewürzen in einen kleinen Topf und erwärmen Sie sie langsam unter Rühren.
- Ziehen lassen: Lassen Sie die Milch kurz vor dem Kochen etwa drei Minuten bei kleiner Hitze ziehen. So verbinden sich die Gewürze.
- Aufschäumen: Wer mag, schäumt die Milch mit dem Milchaufschäumer auf oder mixt sie kurz im Mixer.
- Süßen und servieren: Erst jetzt Honig oder Ahornsirup einrühren, in eine Tasse gießen und mit einer Prise Zimt bestreuen.
Noch schneller geht es mit unserer Mischung Goldene Zeit. Darin sind Kurkuma, Vanille, Anis, Zimt, Ingwer, Muskat, schwarzer Pfeffer und Safran schon fertig gemischt. Ein Teelöffel auf 250 ml warme Milch genügt.
Ingwerpulver bringt eine feine Schärfe in die Tasse.
Wie macht man Goldene Paste auf Vorrat?
Wer jeden Abend eine Tasse trinkt, für den lohnt sich eine Paste auf Vorrat. Dafür verrühren Sie in einem kleinen Topf vier Esslöffel Curcumapulver, je einen Teelöffel Zimt und Ingwer, einen halben Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 125 ml Wasser. Unter Rühren fünf bis acht Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis eine dicke Paste entsteht. Zum Schluss zwei Esslöffel Kokosöl einrühren.
Die abgekühlte Paste füllen Sie in ein sauberes Schraubglas und bewahren sie im Kühlschrank auf. Dort hält sie sich etwa eine Woche. Für eine Tasse rühren Sie einen Teelöffel Paste in warme Milch.
Welche Varianten gibt es? Porridge, Ingwer und Chai
Goldenes Porridge mit Apfelkompott
Für das Kompott 300 g säuerliche Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit einem halben Teelöffel Zimt und 50 ml Wasser bei offenem Deckel 15 bis 20 Minuten einköcheln. Für das Porridge 375 ml Mandeldrink mit einem Teelöffel Goldene Zeit aufkochen, 90 g Haferflocken mit dem Schneebesen einrühren und zwei bis drei Minuten bei kleiner Flamme quellen lassen. Mit dem Kompott und einem Esslöffel Kokosraspeln servieren. Statt Haferflocken können Sie auch 100 g Hirse mit 280 ml Mandeldrink etwa 15 Minuten kochen.
Mit frischem Ingwer
Wer es schärfer mag, kocht zwei, drei dünne Scheiben frischen Ingwer in der Milch mit und siebt sie vor dem Servieren ab. Das passt besonders gut zu einem Spritzer Orangensaft und Honig.
Mit Chai-Gewürzen
Eine Gewürznelke, ein Stück Sternanis und eine angedrückte Kardamomkapsel machen aus der Goldenen Milch eine festliche Wintertasse. Mehr über die Gewürze erfahren Sie in unseren Porträts zu Zimt und Kardamom.
Eine Prise Kardamom gibt der Tasse eine blumige, festliche Note.
Welche Rolle spielen die Gewürze im Ayurveda?
Die Goldene Milch wird oft mit dem Ayurveda in Verbindung gebracht, der traditionellen indischen Lebenslehre. Für die Küche ist vor allem ein Gedanke daraus spannend: Ayurveda unterscheidet sechs Geschmacksrichtungen, nämlich süß, sauer, salzig, scharf, bitter und herb. Eine ausgewogene Mahlzeit soll nach dieser Lehre möglichst alle sechs enthalten.
Die Gewürze lassen sich gut zuordnen. Zimt, Fenchel und Kardamom gelten als süß, Ingwer, Chili und Senf als scharf, Kurkuma und Kreuzkümmel als bitter und herb. Wer so würzt, entdeckt ganz neue Kombinationen. Probieren Sie es aus, es ist ein Fest für die Sinne.
Sabines Tipp
„Kurkuma färbt kräftig. Ich nehme für die Goldene Milch deshalb immer denselben Topf und einen Holzlöffel, der schon gelb ist. Und falls doch ein Spritzer auf die Tischdecke geht: Legen Sie den Stoff nach dem Waschen in die Sonne, dann bleicht das Gelb meist gut aus.“
Was Sie dafür brauchen
Goldene ZeitFertige Mischung für Goldene Milch und PorridgeAnsehen
CurcumapulverDie Basis jeder Goldenen MilchAnsehen
Curcuma geschnittenGeschnittene KurkumawurzelAnsehenIngwerwurzel PulverFür eine feine SchärfeAnsehen
Zimtpulver Ceylon 1 AMild und süßlichAnsehenKardamom PulverBlumig und festlichAnsehen
Zimtstangen ganz CeylonZum Mitkochen in der MilchAnsehen
Pfeffer schwarz gemahlenDie Prise, die dazugehörtAnsehenHäufige Fragen zur Goldenen Milch
Wie schmeckt Goldene Milch?
Mild, cremig und würzig. Kurkuma bringt eine erdige, leicht bittere Note, Zimt und Honig machen sie weich und süß, Ingwer und Pfeffer geben eine feine Schärfe.
Kann man Goldene Milch mit Pflanzendrink machen?
Ja, sehr gut sogar. Hafer- und Mandeldrink schmecken mild, Kokosdrink macht die Goldene Milch besonders cremig.
Warum kommt Pfeffer in die Goldene Milch?
Eine Prise schwarzer Pfeffer gehört zum traditionellen Rezept. Er bringt eine feine Schärfe und rundet die erdige Note der Kurkuma ab.
Was ist der Unterschied zwischen Goldener Milch und Kurkuma Latte?
Im Grunde keiner. Kurkuma Latte ist der Name aus dem Café, dort wird die Milch meist aufgeschäumt serviert.
Wann trinkt man Goldene Milch?
In Indien traditionell am Abend. Bei uns schmeckt sie zu jeder Tageszeit, am Morgen auch als goldenes Porridge.
Wie lange hält Goldene Paste?
In einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank etwa eine Woche. Nehmen Sie immer einen sauberen Löffel zum Entnehmen.
Quellen: Wikipedia: Kurkuma