Zichorienkaffee: Kaffee-Ersatz aus Wegwarte und Löwenzahn

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Was ist Zichorienkaffee?

Zichorienkaffee wird aus der Wurzel der Wegwarte gemacht, die auch Zichorie genannt wird. Die Pflanze mit den hellblauen Blüten wächst an Wegrändern und ist mit dem Endiviensalat verwandt. Während die Blätter leicht bitter schmecken, hat die Wurzel einen angenehm süßlichen, erdig-herben Geschmack. Geröstet entwickelt sie ein kaffeeähnliches, dunkles Aroma, enthält aber kein Koffein.

Der Name „Wegwarte“ stammt aus einer alten Legende: Ein Mädchen soll am Wegesrand auf seinen Liebsten gewartet haben und wurde zur blau blühenden Pflanze. Die Blüten öffnen sich früh am Morgen und folgen der Sonne bis zum Vormittag. Carl von Linné nutzte das für seine Blumenuhr in Uppsala.

Löwenzahnwurzel: getrocknet und geschnitten, fertig zum Rösten.

Woher kommt Zichorienkaffee? Eine Überlieferung

Der Überlieferung nach verbreitete sich Kaffee-Ersatz in Europa im 18. Jahrhundert. Kaffee war teuer, und in Preußen soll sich der Staat bemüht haben, den Verbrauch einzuschränken. Man griff zu heimischen Wurzeln, Getreide und Samen und röstete sie wie Kaffeebohnen. Die Wegwarte war dafür besonders beliebt. In Kriegs- und Notzeiten wurde Kaffee-Ersatz zum Alltag in vielen Küchen, oft als Mischung aus Zichorie, gerösteter Gerste und Malz.

Umgangssprachlich heißt Kaffee-Ersatz auch „Muckefuck“. Mehr zu dieser Bezeichnung und zum Kaffee aus Eicheln lesen Sie im Ratgeber Eichelkaffee.

Wie röstet man Zichorienkaffee selber?

Sie brauchen nur getrocknete, geschnittene Wegwartwurzel und einen Backofen. Alte Rezepte rösten die zerkleinerten Wurzeln in der Pfanne mit etwas Zucker an, im Ofen gelingt das gleichmäßiger.

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Wurzel verteilen: Streuen Sie 4 bis 5 Esslöffel Wegwartwurzel in einer Schicht auf ein Backblech mit Backpapier.
3. Rösten: Rösten Sie die Wurzel 15 bis 25 Minuten und wenden Sie sie alle 5 Minuten. Sie ist fertig, wenn sie dunkelbraun ist und kräftig duftet. Dunkelbraun ja, schwarz nein: Verbrannte Wurzel schmeckt bitter.
4. Abkühlen: Lassen Sie die Stücke vollständig auskühlen.
5. Mahlen: Mahlen Sie die Wurzel in einer Kaffeemühle oder im Mörser fein.
6. Aufbrühen: 1 bis 2 Teelöffel Pulver mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und abseihen oder kurz aufkochen.

Hinweis: Das Blech und die Wurzel sind nach dem Rösten sehr heiß. Lassen Sie den Ofen während des Röstens nicht unbeaufsichtigt, denn die dünnen Wurzelstücke werden schnell zu dunkel.

Ceylon-Zimt: eine winterliche Note für Kaffee-Ersatz.

Wie schmeckt Zichorienkaffee und wie trinkt man ihn?

Zichorienkaffee schmeckt röstig, leicht süßlich und herb, deutlich milder als Kaffee, ohne die Säure. Er passt zu Milch, die den Geschmack rund macht, und zu Gewürzen. Eine Prise Ceylon-Zimt oder etwas Kaffeegewürz machen ihn zu einem winterlichen Getränk.

Wer sich an den Geschmack erst gewöhnen möchte, mischt Zichorie halb und halb mit Kaffee oder mit Eichelkaffee. Auch mit geröstetem Löwenzahn lassen sich Mischungen herstellen, mehr dazu im Ratgeber Löwenzahn.

Eichelkaffee: würzig und mild geröstet, eine Alternative oder Mischpartner.

Rezept: Winterlicher Zichorien-Latte

Aus gemahlener Zichorie lässt sich ein cremiges Getränk mit Milch oder Pflanzendrink zubereiten.

Zutaten für 2 Tassen: 3 Teelöffel gemahlene, geröstete Wegwartwurzel, 100 ml Wasser, 300 ml Milch oder Hafer- bzw. Mandeldrink, 1 Zimtstange (Ceylon), 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup. Enthält je nach Wahl Milch, Hafer oder Mandeln.

1. Aufkochen: Kochen Sie Zichorienpulver, Wasser und Zimtstange in einem kleinen Topf 3 Minuten auf und seihen Sie alles durch ein feines Sieb.
2. Milch erhitzen: Erwärmen Sie die Milch separat bis kurz vor dem Kochen und schäumen Sie sie mit einem Schneebesen auf.
3. Zusammengießen: Gießen Sie den Zichorienauszug in zwei Tassen, füllen Sie mit der Milch auf und süßen Sie nach Geschmack.

Wegwarte im Garten und in der Natur

Die Wegwarte wächst wild an Feld- und Wegrändern, auf Brachen und Schuttplätzen und blüht von Juli bis Oktober. Ihre Blüten sind hellblau, selten weiß oder rosa. Sie öffnen sich nur am Vormittag und schließen sich mittags wieder. Die Wurzel ist lang und fleischig und wird nach der Ernte geputzt, in Stücke geschnitten und getrocknet. Wer selbst graben möchte, sollte die Pflanze sicher bestimmen können und nur sammeln, wo es erlaubt ist.

Kultursorten der Zichorie, etwa die Chicorée- und Radicchio-Salate, gehören zur selben Pflanzenfamilie, ebenso der Endiviensalat. Zum Kaffee-Ersatz wurden eigene Sorten mit besonders dicken Wurzeln angebaut.

Was ist mit Lupinenkaffee?

Wer nach Kaffee-Ersatz sucht, stößt auch auf Lupinenkaffee aus gerösteten Lupinensamen. Lupinenkaffee führen wir nicht, deshalb nennen wir hier keine Zubereitung. Bei uns finden Sie als Kaffee-Alternativen die geschnittene Wegwartwurzel, die Löwenzahnwurzel und den fertig gerösteten Eichelkaffee.

Kaffeeschmeichler: würzige Prise für Kaffee, Kakao und Kaffee-Ersatz.

Marks Tipp

Rösten Sie lieber kleine Mengen. Frisch gerösteter und gemahlener Zichorienkaffee schmeckt am besten. Bewahren Sie den Rest ungemahlen in einem dicht schließenden Glas auf.

Was Sie dafür brauchen

WegwartwurzelWegwartwurzel, getrocknet und geschnitten, zum RöstenAnsehenLöwenzahnwurzelLöwenzahnwurzel für einen herben Kaffee-ErsatzAnsehenEichelkaffee geröstetEichelkaffee fertig geröstet, würzig und mildAnsehenKaffeeschmeichlerWürzige Prise für Kaffee und Kaffee-ErsatzAnsehenZimtstangen ganz CeylonCeylon-Zimtstangen für eine winterliche NoteAnsehen

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