Das Wichtigste in Kürze
Æbleskiver (auf Deutsch auch Aebleskiver) sind dänische Pfannkuchenbällchen. Der Teig mit Kardamom und steif geschlagenem Eiweiß wird in einer Pfanne mit halbkugelförmigen Mulden gebacken und dabei mit einem Holzstäbchen gewendet. Serviert werden sie warm mit Puderzucker und Konfitüre, in Dänemark besonders in der Weihnachtszeit.
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Inhalt
Was sind Æbleskiver?
Æbleskiver sind kleine, kugelrunde Pfannkuchen aus Dänemark. Außen sind sie goldbraun, innen luftig und weich, fast wie ein Soufflé. Der Name bedeutet wörtlich „Apfelscheiben“. Früher soll tatsächlich Apfel im Teig gewesen sein, heute backt man sie meist ohne und füllt sie nach Belieben.
In Dänemark gehören sie zur Weihnachtszeit: Man isst sie auf Weihnachtsmärkten, bei der Adventsfeier und im Familienkreis, oft zusammen mit heißem Glögg. Auch in dänischen Gemeinden in den USA ist der Brauch lebendig. Würzen Sie den Teig mit Kardamom, dann haben Sie den typischen Geschmack.
Kardamom gibt dem Teig sein typisches Aroma.
Welche Pfanne braucht man für Æbleskiver?
Für echte Æbleskiver benötigen Sie eine Æbleskivepande, eine Pfanne mit sieben oder mehr halbkugelförmigen Mulden. Sie gibt es aus Gusseisen oder Aluminium, mit und ohne Antihaftbeschichtung. Gusseisen speichert die Hitze gut und verlangt etwas Übung, Aluminium reagiert schneller auf Temperaturänderungen.
Ohne diese Pfanne gelingt die Kugelform nicht richtig. Eine Alternative sind elektrische Geräte, die ebenfalls halbkugelförmige Mulden haben. Fett brauchen Sie in jedem Fall: Pinseln Sie die Mulden vor jeder Runde mit etwas Butter oder neutralem Öl ein.
Eine heiße Pfanne mit Fett kann leicht spritzen. Lassen Sie sie nie unbeaufsichtigt, halten Sie Abstand beim Wenden und stellen Sie die Hitze lieber mittel als hoch ein.
Wie macht man Æbleskiver? Das Rezept
Die Menge reicht für etwa 28 Stück, also vier Runden in einer Pfanne mit sieben Mulden.
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 TL Kardamom, frisch gemahlen oder Kardamompulver
- 1 TL Vanillezucker oder 1/2 TL Vanille Pulver
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, unbehandelt
- 2 Eier, getrennt
- 350 ml Buttermilch
- 40 g Butter, zerlassen und etwas abgekühlt
- Butter oder Öl für die Pfanne
- Puderzucker und Konfitüre zum Servieren
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Kardamom, Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen.
- Teig anrühren: Eigelbe, Buttermilch und zerlassene Butter verquirlen, zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren.
- Eiweiß unterheben: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben. So werden die Bällchen schön luftig.
- Pfanne vorbereiten: Die Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und jede Mulde mit Butter oder Öl einfetten.
- Teig einfüllen: Die Mulden zu etwa drei Vierteln mit Teig füllen. Nach 2 bis 3 Minuten ist der Rand fest.
- Wenden: Mit einem Holzstäbchen oder einer Stricknadel jedes Bällchen um ein Viertel drehen. Der noch flüssige Teig läuft nach und formt die Kugel. Nach und nach weiter drehen, bis es rundum gebräunt ist, insgesamt 6 bis 8 Minuten.
- Servieren: Die fertigen Æbleskiver herausnehmen und gleich warm mit Puderzucker und Konfitüre servieren.
Fein abgeriebene Zitronenschale ergänzt den Kardamom.
Womit serviert und füllt man Æbleskiver?
Der Klassiker ist Puderzucker, dazu ein Klecks Konfitüre. In Dänemark nimmt man gern Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre, ebenso passt eine herbe Hagebuttenkonfitüre. Wer sie füllen möchte, setzt in die Mitte jedes Bällchens nach dem ersten Wenden einen Klecks Konfitüre, ein Stückchen Apfel oder ein wenig Pflaumenmus, bevor es fertig gedreht wird.
Probieren Sie auch eine herzhafte Variante: Lassen Sie den Zucker im Teig weg und füllen Sie die Kugeln mit kleinen Käsewürfeln. Dazu passt ein Dip aus Frischkäse und Kräutern.
Ein Klecks Hagebuttenkonfitüre gibt den Bällchen eine fruchtig-herbe Note.
Marks Tipp
„Servieren Sie die Æbleskiver so frisch wie möglich. Im Ofen bei 100 °C halten sie sich zugedeckt etwa 20 Minuten warm. Und wenn der Teig an den Mulden haftet, ist die Pfanne meist nicht heiß genug oder nicht ausreichend gefettet. Weitere Ideen für Konfitüren finden Sie im Beitrag Marmelade verfeinern.“
Was gibt es sonst zum dänischen Weihnachtsessen?
Zum dänischen Weihnachtsfest gehört mehr als nur Gebäck. Am Heiligen Abend kommt als Nachtisch traditionell der kalte Milchreis Risalamande mit warmer Kirschsoße auf den Tisch. Die Æbleskiver gehören dagegen eher zur Adventszeit und zu den Wochen davor. Sie machen sich auch gut als süßer Beitrag zu einem Adventsbrunch.
Mit Vanillezucker gemischter Puderzucker schmeckt besonders weihnachtlich.
Was Sie dafür brauchen
Kardamom ganzGanzer Kardamom für frisches AromaAnsehenKardamom PulverKardamompulver für den TeigAnsehen
Vanille Pulver Bourbon MadagaskarVanillepulver aus Bourbon-VanilleAnsehenSternen-VanillezuckerVanillezucker für den PuderzuckerAnsehenHagebuttenkonfitüreHagebuttenkonfitüre zum Dazu-ServierenAnsehenZitronenschalenZitronenschalen für Teig und ZuckerAnsehenHäufige Fragen
Was bedeutet Æbleskiver auf Deutsch?
Das dänische Wort heißt „Apfelscheiben“. Früher soll Apfel im Teig gewesen sein. Heute sind Æbleskiver meist Pfannkuchenbällchen ohne Apfel, die mit Konfitüre serviert werden.
Wie spricht man Æbleskiver aus?
Ungefähr „Ä-bel-ski-ver“ mit weichem Ä. Wer die Sonderzeichen nicht tippen möchte, schreibt „Aebleskiver“.
Kann man Æbleskiver ohne spezielle Pfanne machen?
Die Kugelform entsteht nur in einer Pfanne mit Halbkugel-Mulden. Ohne sie gelingt zwar der Teig, die Bällchen werden aber flach. Mit etwas Glück haben Sie ein Poffertjes- oder Takoyaki-Eisen, das ähnlich funktioniert.
Was nehme ich statt Buttermilch?
Naturjoghurt, mit etwas Milch verdünnt, oder normale Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft. Der Teig wird dann ein wenig fester, sollte aber noch gut fließen.
Wie bekomme ich die Bällchen rund?
Füllen Sie die Mulden nicht zu voll und drehen Sie die Bällchen früh um ein Viertel. Der noch flüssige Teig fließt in die Mulde nach und schließt die Kugel. Nach und nach weiterdrehen, bis sie rundum goldbraun ist.
Kann man Æbleskiver vorbereiten?
Den Teig können Sie ohne Eischnee vorbereiten und bis zum nächsten Tag kühl stellen. Schlagen Sie das Eiweiß erst unmittelbar vor dem Backen und heben Sie es unter.