Risalamande: Dänischer Weihnachtsreis mit Kirschsoße

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Was ist Risalamande?

Risalamande, auch geschrieben „Ris à la mande“, ist ein Reisdessert aus Dänemark. Der Name klingt französisch und wird meist als „Reis nach Mandelart“ gedeutet. Gekochter Milchreis wird abgekühlt, mit steif geschlagener Sahne, Vanille und gehackten Mandeln vermischt und mit warmer Kirschsoße gegessen. Das Ergebnis ist cremig, kühl und fruchtig zugleich.

In Dänemark ist Risalamande das Dessert zum Weihnachtsabend. Viele Familien kochen den Reis schon am Vortag, denn er muss vollständig kalt sein, bevor die Sahne untergehoben wird. Wer den Reis mit Vanille aus der Schote kocht, schmeckt den Unterschied sofort.

Vanille ist das Aroma im Reis: als Schote oder als Pulver.

Was hat es mit der ganzen Mandel auf sich?

In die Schüssel kommt zusätzlich zu den gehackten Mandeln eine einzige ganze, geschälte Mandel. Wer sie in seiner Portion findet, bekommt das Mandelgeschenk (dänisch: mandelgave). Das ist meist ein kleines Präsent, oft ein Marzipanschwein. In vielen Familien behält man die Mandel zunächst im Mund oder unter der Zunge, damit die Spannung bis zum Schluss erhalten bleibt.

Bei uns kennt man ähnliche Bräuche: Im Dreikönigskuchen versteckt man eine Bohne oder Mandel. Das Prinzip ist das gleiche. Wer den Fund hat, gilt für diesen Abend als Glückskind.

Sagen Sie Ihren Gästen vorher, dass eine ganze Mandel versteckt ist, und bitten Sie sie, nicht hastig zu essen. Vorsicht ist vor allem bei Tischgästen mit Nussallergie geboten: Dann lassen Sie die Mandeln am besten ganz weg.

Wie macht man Risalamande? Das Rezept

Das Rezept reicht für sechs bis acht Portionen. Der Reis braucht gut Zeit zum Auskühlen, planen Sie deshalb mindestens drei Stunden ein.

Zutaten für den Reis:

• 1 l Milch
• 150 g Milchreis (Rundkornreis)
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 100 g Mandeln, blanchiert und fein gehackt
• 1 ganze Mandel, blanchiert
• 400 ml Sahne
• 1 TL Vanillezucker oder 1/2 TL Vanille Pulver

Zutaten für die Kirschsoße:

• 1 Glas Sauerkirschen (ca. 350 g Abtropfgewicht), Saft aufgefangen
• 2 bis 3 EL Zucker
• 1 Zimtstange (Ceylon)
• 1 EL Speisestärke, in wenig kaltem Wasser angerührt

1. Reis kochen: Milch mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote, dem ausgekratzten Mark, Salz und Zucker aufkochen. Den Reis einrühren und bei schwacher Hitze etwa 35 bis 40 Minuten quellen lassen. Dabei oft umrühren, damit nichts ansetzt.
2. Abkühlen: Die Schote entfernen. Den Reis in eine Schüssel füllen und vollständig erkalten lassen, am besten im Kühlschrank.
3. Sahne schlagen: Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Sie soll fest, aber nicht butterig sein.
4. Zusammenfügen: Die gehackten Mandeln unter den kalten Reis rühren, dann die Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Die ganze Mandel einrühren.
5. Kirschsoße kochen: Kirschsaft (etwa 200 ml), Zucker und Zimtstange aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und eine Minute köcheln, bis die Soße bindet. Die Kirschen zugeben und kurz erwärmen. Die Zimtstange entfernen.
6. Servieren: Den kalten Reis in Schalen füllen und die warme Kirschsoße darübergeben.

Eine Ceylon-Zimtstange gibt der Kirschsoße ein weiches Aroma.

Welche Varianten gibt es?

Statt Sauerkirschen aus dem Glas nehmen manche Familien Kirschen aus der Tiefkühlung oder aus dem Garten, die sie mit Zucker und Kirschsaft einkochen. Wer es besonders fruchtig mag, weicht getrocknete Süßkirschen in warmem Kirschsaft ein und gibt sie zur Soße. Erwachsene geben manchmal einen Schuss Kirschlikör in die Soße.

Auch das Aroma im Reis lässt sich abwandeln: eine Prise Zimt oder etwas abgeriebene Orangenschale. Gewürze für die weihnachtliche Küche finden Sie im Beitrag Weihnachtsessen würzen.

Getrocknete Süßkirschen lassen sich in Saft einweichen.

Marks Tipp

„Schlagen Sie die Sahne nicht zu fest und heben Sie sie wirklich nur unter, ohne zu rühren. Dann bleibt der Reis luftig und cremig. Und wenn Sie am Vortag kochen, geben Sie die Sahne erst am Servierabend dazu.“

Was passt dazu aus der dänischen und schwedischen Weihnachtsküche?

Risalamande ist der Abschluss eines langen Essens. Zum Kaffee danach passen Æbleskiver aus der Adventszeit oder Plätzchen mit Kardamom. Der nordische Brauch, im Dezember viel Licht, Süßes und Gewürze auf den Tisch zu bringen, verbindet übrigens Dänemark, Schweden und Norwegen. Lesen Sie dazu auch unseren Beitrag zum Julfest.

Was Sie dafür brauchen

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