Das Wichtigste in Kürze
Chai bedeutet auf Hindi einfach „Tee“. Gemeint ist meist Masala Chai: kräftiger Schwarztee, der mit Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Ingwer, Nelken und schwarzem Pfeffer, mit Milch und Zucker im Topf aufgekocht wird. Für eine Tasse genügen 1 bis 2 Teelöffel Chai Teemischung, etwa 5 Minuten Ziehzeit und ein guter Schuss Milch.
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Inhalt
Was ist Chai Tee?
Wenn es draußen früh dunkel wird, steht bei uns daheim öfter ein kleiner Topf auf dem Herd. Darin köchelt Chai Tee: schwarzer Tee, Milch und eine Handvoll Gewürze. Der Duft zieht durch die ganze Küche und lockt verlässlich die ganze Familie an.
Das Wort „Chai“ heißt auf Hindi schlicht „Tee“ und geht, wie viele Wörter für Tee, auf das chinesische „chá“ zurück. Was wir in Europa Chai nennen, heißt in Indien eigentlich Masala Chai, also „Gewürztee“. Masala ist das Wort für eine Gewürzmischung. Der Chai ist kein fester Rezepttee: Jede Region und fast jede Familie würzt ihn ein wenig anders.
Woher kommt Masala Chai?
Gewürze wie Kardamom, Ingwer, Pfeffer und Zimt gehören in Indien seit Jahrtausenden in die Küche. Der Tee kam erst viel später dazu. Im großen Stil wird er in Indien seit dem 19. Jahrhundert angebaut, als die Briten in Assam und später in Darjeeling Teegärten anlegten.
Zum Getränk für alle wurde Chai im 20. Jahrhundert. Straßenhändler, die Chaiwalas, kochten den Tee mit viel Milch, Zucker und Gewürzen auf und verkauften ihn an Bahnhöfen und Straßenecken. So ist es bis heute: Von den belebten Straßen Mumbais bis in die Dörfer Rajasthans wird Chai zu jeder Gelegenheit gereicht, oft in kleinen Gläsern oder Tonbechern. Gästen wird meist als Erstes ein Chai angeboten.
Unser Indischer Gewürztee: die Chai-Gewürze ganz ohne Schwarztee.
Welche Gewürze gehören in eine Chai Teemischung?
Ein klassischer Masala Chai lebt vom Zusammenspiel weniger Gewürze. Jedes bringt seinen eigenen Ton in die Tasse:
- Kardamom: der Hauptdarsteller. Frisch, zitronig und leicht blumig. Die grünen Kapseln werden vor dem Kochen angedrückt.
- Zimt: bringt eine milde Süße. Ceylon-Zimt schmeckt feiner als Cassia.
- Ingwer: sorgt für die angenehme Schärfe, frisch gerieben noch kräftiger als getrocknet.
- Nelken: dunkel, würzig, ein Hauch Weihnachten. Zwei oder drei genügen.
- Schwarzer Pfeffer: gibt dem Chai sein kleines Kribbeln am Gaumen.
- Sternanis und Fenchel: für eine leichte Anisnote, gern in nordindischen Varianten.
Als Teebasis nimmt man in Indien meist einen kräftigen Assam, der auch gegen Milch und Gewürze ankommt. Mehr über die Sorten lesen Sie in unserem Ratgeber zum Schwarztee. Unser Chai Tee verbindet Assam-Schwarztee mit Ingwerwurzel, Zimtbruch, Nelken, Kardamom und schwarzem Pfeffer. Wer lieber ohne Schwarztee trinkt, greift zum Indischen Gewürztee. Schon seit vielen Jahren mischen wir außerdem unseren Ingwer Kräuter Tee: Brombeerblätter, Ingwer, Zitronengras, Zimt und Kardamom geben ihm einen Hauch von Indien, die Ringelblumen färben ihn golden.
Ganzer Kardamom: Die Kapseln kurz andrücken, dann entfalten sie ihr volles Aroma.
Wie bereitet man Chai Tee richtig zu?
In Indien wird Chai nicht aufgegossen, sondern gekocht. Das macht ihn kräftig und cremig. So gelingt er für zwei Tassen:
- Gewürze vorbereiten: Nehmen Sie 2 bis 3 Teelöffel Chai Tee. Wer selbst würzt, drückt 3 Kardamomkapseln an und gibt ein kleines Stück Zimtstange, 2 Nelken, 2 Pfefferkörner und ein paar Scheiben frischen Ingwer dazu.
- Aufkochen: 250 ml Wasser mit dem Tee beziehungsweise den Gewürzen in einem kleinen Topf aufkochen und 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen.
- Milch dazugeben: 250 ml Milch oder Pflanzendrink zugießen. Wenn Sie selbst würzen, kommt jetzt auch 1 gehäufter Teelöffel Assam dazu.
- Noch einmal aufwallen lassen: Kurz aufkochen, bis die Milch hochsteigt, dann die Hitze herunterschalten. In Indien wiederholt man das gern zwei- oder dreimal.
- Süßen und abseihen: Nach Geschmack mit Zucker, braunem Kandis oder Honig süßen und durch ein feines Sieb in die Tassen gießen.
Für die schnelle Tasse geht es auch einfacher: 1 bis 2 Teelöffel Chai Tee mit 250 ml sprudelnd kochendem Wasser aufgießen, etwa 5 Minuten ziehen lassen, abseihen und einen Schuss warme Milch dazugeben. Wie lange welcher Tee ziehen darf, erklären wir im Ratgeber Tee richtig zubereiten.
Marks Tipp
„Chai darf bei uns nie ohne frischen Ingwer auf den Herd. Ein paar dünne Scheiben zusätzlich zur Mischung, und die Schärfe wird richtig schön lebendig. Den Kardamom drücke ich vorher mit der flachen Messerklinge an, so kommt das Aroma aus der Kapsel.“
Chai Latte selber machen
Der Chai Latte ist die Café-Variante des Masala Chai: weniger gekocht, dafür mit viel aufgeschäumter Milch. Zu Hause gelingt er so:
- Tee aufgießen: 1 Teelöffel Assam oder Chai Tee mit 100 ml heißem Wasser aufgießen und 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.
- Gewürzmilch ansetzen: Inzwischen 200 ml Milch mit ½ Teelöffel Chai Latte Gewürz in einem kleinen Topf erwärmen und einige Minuten ziehen lassen.
- Zusammengießen: Tee und Gewürzmilch durch ein Sieb in eine große Tasse gießen, nach Geschmack süßen und mit etwas Milchschaum und einer Prise Zimt servieren.
Unser Chai Latte Gewürz mit Zimt, Anis, Nelken, Vanille, Fenchel, Piment und Macis schmeckt übrigens auch im Porridge, im Milchreis oder in einem Bananen-Smoothie. In der Adventszeit passt Chai gut zu unsere Mischungen aus dem Ratgeber Weihnachtstee.
Chai Latte Gewürz: für Gewürzmilch, Porridge und Desserts.
Iced Chai: Chai Tee für den Sommer
Chai ist kein reines Wintergetränk. An einem heißen Sommertag haben wir unterwegs einen Iced Chai Latte getrunken und ihn gleich zu Hause nachgemacht:
- Kräftig aufgießen: 3 Teelöffel Chai Tee mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und 5 bis 7 Minuten ziehen lassen.
- Abkühlen: Abseihen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- Servieren: Ein großes Glas mit Eiswürfeln füllen, den Tee darübergießen und 250 ml kalte Milch oder Pflanzendrink dazugeben. Umrühren, nach Belieben mit Honig oder Agavendicksaft süßen.
Weitere Ideen für kalte Tees finden Sie in unserem Ratgeber Eistee selber machen.
Was Sie dafür brauchen
Chai TeeAssam mit Ingwer, Zimt, Nelken, Kardamom und PfefferAnsehenIndischer GewürzteeChai-Gewürze ganz ohne SchwarzteeAnsehenChai Latte GewürzFür Chai Latte und GewürzmilchAnsehen
Ingwer Kräuter TeeIngwer, Zitronengras, Zimt und KardamomAnsehenKardamom ganzZum Selbstwürzen, Kapseln andrückenAnsehen
Zimtstangen ganz CeylonFeiner Ceylon-ZimtAnsehen
SternanisFür eine leichte AnisnoteAnsehen
Kandiszucker braunBrauner Kandis mit KaramellnoteAnsehenAlle milden und würzigen Tees ansehen
Häufige Fragen zum Chai Tee
Was ist der Unterschied zwischen Chai Tee und Chai Latte?
Chai Tee wird mit Wasser und Milch zusammen gekocht und ist kräftig gewürzt. Beim Chai Latte steht die Milch im Vordergrund: Der Tee wird mit warmer, aufgeschäumter Gewürzmilch aufgegossen und schmeckt dadurch milder und cremiger.
Gibt es Chai ohne Schwarztee?
Ja. Unser Indischer Gewürztee enthält nur die typischen Chai-Gewürze wie Ingwer, Zimt, Nelken, Kardamom und Pfeffer, aber keinen Schwarztee. Mit Milch und etwas Honig schmeckt er wie ein Chai, nur ohne die herbe Teenote.
Welche Milch passt zu Chai?
Klassisch ist Vollmilch, sie macht den Chai schön rund. Hafer- und Mandeldrink passen ebenfalls gut, weil sie selbst leicht süßlich schmecken. Für den Chai Latte eignet sich alles, was sich gut aufschäumen lässt.
Wie viel Chai Teemischung nehme ich pro Tasse?
Rechnen Sie 1 bis 2 Teelöffel auf 250 ml. Wer den Chai im Topf mit Milch kocht, nimmt eher etwas mehr, damit die Gewürze gegen die Milch ankommen.
Wie lagert man Chai Tee?
Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen, zum Beispiel in einer Teedose. So bleiben die Gewürzaromen lange erhalten. Ganze Gewürze halten ihr Aroma länger als gemahlene.
Quellen: Wikipedia (englisch): Masala chai