Chimichurri: Rezept für die argentinische Kräutersoße

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Was ist Chimichurri?

Chimichurri ist eine kalte Kräutersauce aus Argentinien und Uruguay. Sie besteht aus fein gehackter Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig und Olivenöl, oft mit einem Hauch Chili. Die Sauce ist grün, frisch und würzig und wird traditionell zu gegrilltem Fleisch gereicht, besonders zum Asado, dem argentinischen Grillfest.

Woher der Name stammt, ist nicht abschließend geklärt. Es gibt mehrere Erzählungen, aber keine ist belegt. Sicher ist: Chimichurri gehört in Argentinien zum Asado wie bei uns der Senf zur Weißwurst. Die Sauce wird nicht gekocht, sondern nur angerührt und zieht eine Weile durch.

Chimichurri lässt sich frisch und mit getrockneten Kräutern zubereiten. Beide Wege zeigen wir Ihnen unten. Zum Grillen und für Marinaden lesen Sie auch den Artikel zu Grillgewürzen.

Welche Zutaten und Varianten gibt es?

Im Kern besteht Chimichurri aus fünf Bausteinen: Kraut, Knoblauch, Säure, Öl und Würze. Daraus entstehen je nach Küche verschiedene Varianten:

• Chimichurri verde: die grüne Standardvariante mit Petersilie und Oregano, wie unten beschrieben.
• Chimichurri rojo: mit Paprika und etwas Chili, dadurch rötlich und milder im Kräutergeschmack. Rotes Paprikapulver und Chilis geschrotet liefern Farbe und Schärfe.
• Mit Zitronensaft: Manche ersetzen einen Teil des Essigs durch Zitrone, das schmeckt frischer.
• Mit anderen Kräutern: Koriander oder Thymian sind verbreitete Ergänzungen.

Die Qualität des Olivenöls macht sich bemerkbar, denn es bleibt roh. Der Essig sollte nicht zu aggressiv sein; Rotwein- oder milder Weißweinessig passen gut. Wer die Sauce vorbereitet, gibt das Salz erst am Schluss zu und schmeckt nach dem Ziehen noch einmal ab.

Wie macht man Chimichurri frisch? Rezept nach argentinischer Art

Für ein kleines Glas (etwa 200 ml). Zeit: 15 Minuten plus eine Stunde Ziehen.

Zutaten

• 1 großes Bund glatte Petersilie (etwa 60 g Blätter)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Oregano getrocknet
• ½ TL Chilis geschrotet
• 3 EL Rotweinessig
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL warmes Wasser
• 1 TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer

1. Hacken: Petersilie waschen, gründlich trocknen und fein hacken. Knoblauch fein hacken.
2. Mischen: Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chili, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
3. Flüssigkeit zugeben: Essig, warmes Wasser und Olivenöl unterrühren.
4. Ziehen lassen: Mindestens eine Stunde abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Traditionell wird die Sauce mit dem Messer gehackt und nicht püriert. So behält sie ihre Struktur.

Lagerung: Frischer Knoblauch in Öl gehört in den Kühlschrank. Bewahren Sie die Sauce in einem sauberen, verschlossenen Glas auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage. Bei Raumtemperatur sollte sie nicht lange stehen.

Oregano: das zweite Kraut neben Petersilie.

Wie macht man Chimichurri mit getrockneten Kräutern?

Getrocknete Kräuter machen Chimichurri das ganze Jahr verfügbar. Sie brauchen dafür keine frische Petersilie und können die Sauce schnell anrühren.

Mit unserer Mischung

2 EL Chimichurri BBQ mit 100 ml Olivenöl und 1 EL Essig verrühren. Fertig ist eine Marinade für Fleisch oder Gemüse. Für eine Sauce zum Dippen fügen Sie 3 EL warmes Wasser hinzu und lassen alles 15 Minuten quellen.

Aus Einzelgewürzen

• 1 EL Petersilienblätter getrocknet
• 1 EL Oregano
• 1 TL Knoblauchgranulat
• ½ TL Chilis geschrotet
• ½ TL Salz
• 2 EL Rotweinessig
• 100 ml Olivenöl
• 4 EL warmes Wasser

1. Trockenes mischen: Alle Kräuter und Gewürze in einer Schüssel vermengen.
2. Anrühren: Warmes Wasser und Essig zugeben und 10 Minuten quellen lassen.
3. Öl unterrühren: Das Olivenöl zum Schluss einrühren und abschmecken.

Die Sauce mit getrockneten Zutaten ist milder im Geschmack als die frische Variante. Sie hält im Kühlschrank einige Tage; da sie Wasser enthält, sollten Sie sie nicht lange stehen lassen.

Petersilie getrocknet: für Chimichurri das ganze Jahr.

Wozu passt Chimichurri?

Chimichurri ist zuerst eine Begleiterin des Grills, kann aber viel mehr:

• Gegrilltes Fleisch: Steak, Würstchen und Spieße, dazu ein Löffel Sauce.
• Marinade: Fleisch oder Gemüse vor dem Grillen damit bestreichen und etwas ziehen lassen.
• Kartoffeln und Gemüse: auf Ofenkartoffeln, gegrillten Zucchini oder Maiskolben.
• Fisch und Meeresfrüchte: zu Lachs oder Garnelen.
• Eier und Brot: aufs Rührei oder als Dip zu frischem Brot.
• Joghurt und Quark: unter Kräuterquark gerührt entsteht ein Dip mit südamerikanischem Akzent.

Frischer schwarzer Pfeffer rundet die Sauce ab.

Marks Tipp: Geben Sie einen Teil der Sauce zum Marinieren, einen Teil frisch auf den Teller. Das Öl in der Marinade verbindet sich mit dem Fleisch, die frisch angerührte Sauce bringt Säure und Frische zum Schluss.

Für mehr Schärfe lesen Sie unseren Artikel zu den Chiliflocken. Weitere Kräuter und ihre Verwendung finden Sie im Überblick zu Pfeffersorten.

Was Sie dafür brauchen

Argentinisches Chimichurri BBQ GewürzChimichurri BBQ: argentinische Kräutermischung.AnsehenOreganoblätterOreganoblätter, klassisch für die Sauce.AnsehenPetersilienblätterPetersilienblätter getrocknet.AnsehenKnoblauchgranulatKnoblauchgranulat statt frischem Knoblauch.AnsehenChilis geschrotet 15 % SamenChilis geschrotet für den pikanten Akzent.AnsehenPfeffer schwarz gemahlenSchwarzer Pfeffer gemahlen.Ansehen

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Häufige Fragen