Das Wichtigste in Kürze
Für Kräuterquark rühren Sie 250 g Quark mit etwas Milch oder Joghurt und einem Schuss Olivenöl glatt und geben 2 Esslöffel getrocknete Kräuter oder eine gute Handvoll frisch gehackte Kräuter dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Klassisch sind Schnittlauch, Petersilie und Dill, in der altbayrischen Variante kommen Bärlauch, Schabziegerklee und etwas gelbes Senfmehl dazu.
Lesezeit: etwa 6 Minuten
Inhalt
Wie macht man Kräuterquark selber?
Kräuterquark ist eines der einfachsten Rezepte überhaupt und schmeckt doch jedes Mal nach Frühling. Ein guter Kräuterquark braucht nur wenige Zutaten: Quark, etwas Flüssigkeit für die Cremigkeit, Kräuter, Salz und ein wenig Zeit zum Durchziehen.
Zutaten für 2 bis 4 Personen:
- 250 g Quark (Magerquark oder Speisequark mit 20 oder 40 % Fett)
- 2 bis 4 EL Milch oder Naturjoghurt
- 1 EL Olivenöl oder ein anderes mildes Öl
- 2 EL Kräuterquarkgewürz oder getrocknete Kräuter, alternativ eine gute Handvoll frische Kräuter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Glatt rühren: Den Quark mit Milch oder Joghurt und Öl cremig rühren. Magerquark braucht etwas mehr Flüssigkeit als Sahnequark.
- Kräuter einrühren: Die getrockneten oder frisch gehackten Kräuter unterheben.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen. Unser Kräuterquarkgewürz ist ohne Salz gemischt, so bestimmen Sie die Salzmenge selbst.
- Ziehen lassen: Abgedeckt 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Getrocknete Kräuter quellen in dieser Zeit auf und geben ihr Aroma an den Quark ab.
- Nachschmecken: Vor dem Servieren noch einmal umrühren. Ist der Quark zu fest geworden, einen Löffel Milch dazugeben.
Kräuterquark mit frischen Kräutern schmeckt am selben Tag am besten. Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa zwei Tage.
Welche Kräuter gehören in Kräuterquark?
Ein klassischer Kräuterquark lebt von grünen, frischen Küchenkräutern. Diese Kräuter passen besonders gut:
- Schnittlauch: frisch-scharf, leicht zwiebelig, der Klassiker schlechthin.
- Petersilie: würzig und grün, gibt Farbe.
- Dill: fein-süßlich, erinnert an Gurkensalat.
- Bärlauch: würzig nach Knoblauch, aber ohne dessen Strenge.
- Schabziegerklee: das kaum bekannte Gewürz mit Heu- und Würzaroma, das den altbayrischen Kräuterquark ausmacht.
- Kresse, Borretsch, Kerbel oder Zitronenmelisse für Abwechslung im Frühjahr und Sommer.
- Etwas Knoblauch, Zwiebel oder Senfmehl für mehr Würze.
Unser Kräuterquarkgewürz altbayrisch verbindet Bärlauch, Schabziegerklee, Schnittlauch, Petersilie, Dill und gelbes Senfmehl. Es ist seit Jahren eine der beliebtesten Mischungen bei uns im Kräuterhof, und viele Kundinnen und Kunden bestellen es das ganze Jahr über, nicht nur im Frühling.
Bärlauch gibt dem Kräuterquark eine milde Knoblauchnote, auch außerhalb der Saison.
Frische oder getrocknete Kräuter?
Beides funktioniert, nur anders. Frische Kräuter bringen Farbe und ein knackiges, grünes Aroma. Sie sollten sehr fein geschnitten und erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden. Bärlauch gibt es frisch allerdings nur wenige Wochen im Frühjahr. Wie Sie ihn sammeln und haltbar machen, steht in unserem Ratgeber Bärlauch.
Getrocknete Kräuter haben den Vorteil, dass sie das ganze Jahr in der Küche stehen. Sie schmecken konzentrierter. Als Faustregel nehmen Sie etwa ein Drittel der Menge frischer Kräuter. Wichtig ist die Ruhezeit: Erst nach 20 bis 30 Minuten im Quark sind sie aufgequollen und entfalten ihr volles Aroma.
Gut ist auch eine Mischung aus beidem: getrocknetes Kräuterquarkgewürz als Grundlage und eine Handvoll frischer Schnittlauch obendrauf.
Schnittlauch gehört in jeden Kräuterquark, frisch oder getrocknet.
Was ist Schabziegerklee?
Kaum jemand kennt heute noch den Schabziegerklee, obwohl er ein sehr altes Gewürz ist. Die Pflanze (Trigonella caerulea) gehört zu den Hülsenfrüchtlern und ist mit dem Bockshornklee verwandt, schmeckt aber milder. Sie ist einjährig, wird meist 20 bis 60 Zentimeter hoch und trägt kugelige Blütenstände mit meist blauen, kleinen Schmetterlingsblüten. Daher stammt auch ihr Name Blauer Steinklee.
Verwendet wird ausschließlich das getrocknete und gemahlene Kraut. Erst beim Trocknen entwickelt es sein typisches Aroma: würzig nach frischem Heu, mit einer leicht bitteren Note, die an Majoran, Liebstöckel und ein wenig an Curry erinnert. In der Schweiz würzt man damit den Glarner Schabziger, einen kräftigen Kräuterkäse, von dem die Pflanze ihren Namen hat. In Südtirol heißt sie Brotklee und kommt in sehr kleinen Mengen in Roggenbrote wie die Vinschgauer. Mehr dazu lesen Sie im Ratgeber Brotgewürz.
Schabziegerklee: das stille Geheimnis im altbayrischen Kräuterquark.
Wozu passt Kräuterquark?
Am bekanntesten ist die Kombination mit Pellkartoffeln, ein einfaches Essen, das in vielen Familien Tradition hat. Doch Kräuterquark kann viel mehr:
- zu Pellkartoffeln, Ofenkartoffeln oder knusprigen Bratkartoffeln
- aufs frische Bauernbrot zur Brotzeit, mit Radieschen und Gurke
- als Dip zu Gemüsesticks, Kräckern und Laugengebäck
- zum Grillen, zu Steckerlfisch, Gemüse und Folienkartoffeln
- als Salatsauce, mit etwas mehr Joghurt und Zitronensaft verdünnt
- in Frischkäse statt Quark gerührt als Brotaufstrich
Marks Tipp
„Den Kräuterquark rühre ich am liebsten schon morgens an, wenn es abends Pellkartoffeln gibt. Bis zum Abendessen haben die getrockneten Kräuter richtig durchgezogen. Kurz vor dem Servieren kommt noch ein Löffel Leinöl oder gutes Olivenöl obendrauf, das sieht schön aus und schmeckt nussig.“
Varianten: Paprika-Quark, Zahtar-Dip und Kräuterbutter
Paprika-Quark: Eine gute Prise Rosenpaprika oder Paprika edelsüß im Quark kennen viele noch aus Kindertagen. Mit fein gewürfelter Zwiebel und etwas Kümmel wird daraus fast ein Obatzda, nur ohne Käse.
Zahtar-Dip: Für eine orientalische Variante rühren Sie Zahtar mit Olivenöl unter Quark, Schmand oder griechischen Joghurt. Die Mischung aus Sesam, Thymian, Oregano, Koriander, Sumach und Ysop schmeckt nussig und leicht säuerlich. Mehr Ideen finden Sie im Ratgeber Zahtar.
Mit Senf: Ein halber Teelöffel gelbes Senfmehl gibt dem Quark eine pikante Schärfe. Wie Sie aus Senfmehl auch eigenen Senf rühren, steht unter Senfsamen.
Kräuterbutter: Das Kräuterquarkgewürz schmeckt auch in weicher Butter. Rühren Sie etwa einen Esslöffel unter 125 g zimmerwarme Butter, mit einer Prise Salz abschmecken und kalt stellen.
Dillspitzen geben dem Quark eine feine, frische Note.
Was Sie dafür brauchen
Kräuterquarkgewürz altbayrischBärlauch, Schabziegerklee und Kräuter, ohne Salz gemischtAnsehenSchabziegerkleepulverBrotklee für Quark, Käse und BrotAnsehenSchnittlauchFrisch-scharf, der Klassiker im QuarkAnsehenBärlauchMilde Knoblauchnote das ganze JahrAnsehenDill SpitzenFein-süßlich, für Dips und SaucenAnsehen
Senfpulver gelbGelbes Senfmehl für pikante SchärfeAnsehen
ZahtarSesam, Thymian und Sumach für den orientalischen DipAnsehen
Paprika edelsüßFür den klassischen Paprika-QuarkAnsehenPassend dazu: Schnittlauch
Häufige Fragen zum Kräuterquark
Wie viel Gewürz kommt in 250 g Quark?
Für 250 g Quark nehmen Sie etwa 2 Esslöffel getrocknete Kräuter oder Kräuterquarkgewürz. Frische Kräuter brauchen Sie in etwa der dreifachen Menge. Passen Sie die Menge nach dem Durchziehen an Ihren Geschmack an.
Wie lange muss Kräuterquark ziehen?
Mit getrockneten Kräutern sollte der Quark 20 bis 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Länger schadet nicht, dann wird das Aroma noch runder. Mit frischen Kräutern können Sie ihn sofort servieren.
Welcher Quark eignet sich für Kräuterquark?
Jeder Speisequark eignet sich. Magerquark ist fester und braucht mehr Milch oder Joghurt, Quark mit 20 oder 40 Prozent Fett wird von selbst cremiger. Für einen besonders leichten Dip mischen Sie Quark und Joghurt zu gleichen Teilen.
Was ist Brotklee?
Brotklee ist ein anderer Name für Schabziegerklee, eine mit dem Bockshornklee verwandte Pflanze. Das getrocknete Kraut schmeckt würzig nach Heu und ein wenig nach Curry. Es würzt Roggenbrote in Südtirol, den Schweizer Schabziger und unseren altbayrischen Kräuterquark.
Kann man Kräuterquark ohne Salz machen?
Ja. Kräuter, etwas Zitronensaft und Pfeffer geben schon viel Geschmack. Unser Kräuterquarkgewürz ist bewusst ohne Salz gemischt, damit Sie selbst entscheiden, wie viel Sie nehmen.