Couscous: Zubereitung, Gewürze und Rezept nach marokkanischer Art

Lesezeit: etwa 5 Minuten

Was ist Couscous?

Couscous besteht aus Hartweizengrieß, der mit Wasser zu kleinen Körnchen gerieben und anschließend gedämpft und getrocknet wird. Er ist kein Getreidekorn, sondern eine Art kleine Nudel, auch wenn er auf dem Teller eher an Reis oder Grieß erinnert. Der Geschmack ist neutral, leicht nussig, und genau deshalb nimmt Couscous Gewürze, Brühe und Sauce so gut auf.

Seine Heimat ist der Maghreb, also Marokko, Algerien und Tunesien. Dort ist Couscous ein Festtagsgericht, das am Freitag und bei Familienfeiern auf den Tisch kommt, meist mit Gemüse, Kichererbsen und Fleisch. Die Zubereitung gilt in der Region als Gemeinschaftswerk, bei dem viele mit anfassen. 2020 nahm die UNESCO das Wissen um Herstellung und Zubereitung von Couscous als gemeinsames Kulturerbe von Algerien, Marokko, Mauretanien und Tunesien in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes auf.

Wie bereitet man Couscous zu?

Im deutschen Supermarkt finden Sie fast nur Instant-Couscous. Er ist bereits vorgegart und muss nur noch quellen. Das ist die einfachste Zubereitung und in zehn Minuten erledigt.

1. Abmessen: Couscous und heiße Flüssigkeit im Verhältnis von etwa 1 : 1 bis 1 : 1,25. Beachten Sie die Packungsangabe, sie unterscheidet sich je nach Sorte.
2. Würzen: Den Couscous mit Salz und Gewürzen mischen, einen Esslöffel Olivenöl untermengen. Das Öl verhindert, dass die Körner später verkleben.
3. Aufgießen: Heiße Brühe oder kochendes Wasser darübergießen, umrühren und die Schüssel mit einem Teller oder Deckel abdecken.
4. Quellen lassen: Etwa 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. Auflockern: Mit einer Gabel locker durchrühren, bis die Körner einzeln auseinanderfallen. Noch einen Teelöffel Öl oder ein Stück Butter unterheben.

Die traditionelle Art ist aufwendiger: Der Couscous wird im Couscoussier, einem zweiteiligen Topf, über dem köchelnden Eintopf gedämpft und zwischendurch mehrmals mit den Händen aufgelockert. Dabei zieht der Duft des Gemüses und des Fleisches direkt in die Körner. Wer es einmal probieren möchte, nimmt ein Sieb über einem Topf mit Deckel.

Marks Tipp: Nehmen Sie statt Wasser eine kräftige Gemüsebrühe und geben Sie ein Stück Butter oder einen Schuss Olivenöl dazu. Mehr braucht ein guter Couscous nicht. Salzen Sie die Flüssigkeit vorsichtig, die Gewürzmischung bringt oft schon Würze mit.

Welche Gewürze passen zu Couscous?

Couscous ist wie eine leere Leinwand. Je nach Gewürz schmeckt er nach Marokko, Orient oder Mittelmeer. Bewährt haben sich diese Gewürze:

• Kreuzkümmel (Cumin): erdig und warm, der Klassiker im Maghreb.
• Koriander: leicht zitronig und mild.
• Kurkuma: färbt den Couscous goldgelb und schmeckt mild erdig.
• Zimt: in kleiner Menge für die süßliche Note, besonders zu Rosinen und Mandeln.
• Paprika, Ingwer, Knoblauch: für die herzhafte Basis.
• Minze und Zitronenschale: für Frische, vor allem im Salat.

Wer nicht alles einzeln im Schrank hat, greift zur fertigen Mischung. Unsere Couscous Gewürzmischung verbindet Curcuma, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer mit Zwiebel, Knoblauch und Schwarzkümmel. Für eine komplexere, blumig-warme Note nehmen Sie Ras el Hanout, mit Kardamom, Zimt und Nelke. Schärfe bringt Harissa.

Raz el Hanout: warm-würzig, mit Zimt, Kardamom und Orange.

Harissa: scharf, mit Rosenblüten, Minze und Zitronenschale.

Wie macht man Couscous-Salat?

Couscous-Salat ist der Sommerklassiker und schmeckt lauwarm oder kalt. Er eignet sich zum Mitnehmen und für das Büfett, denn er bleibt auch nach Stunden locker.

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Couscous (Instant)
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl, 1 TL Couscous Gewürzmischung
• 1 Gurke, 3 Tomaten, 1 rote Zwiebel, jeweils fein gewürfelt
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 1 Bund Petersilie, einige Blätter Minze
• Saft von 1 bis 2 Zitronen, Salz

1. Quellen: Couscous mit Gewürzmischung und 1 EL Öl mischen, mit der heißen Brühe übergießen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen.
2. Auflockern: Mit einer Gabel lockern und abkühlen lassen.
3. Mischen: Gemüse, Kichererbsen und gehackte Kräuter untermengen.
4. Abschmecken: Mit Zitronensaft, restlichem Öl und Salz würzen. Vor dem Servieren 15 Minuten durchziehen lassen.

Als Beilage zu Gegrilltem oder aus dem Backofen passt der Couscous auch zu Ofengemüse. Wenn Sie Salate lieben, finden Sie weitere Ideen bei unserem Nudelsalat.

Minze bringt Frische in den Couscous-Salat.

Wozu passt Couscous als Beilage?

Couscous ersetzt Reis, Kartoffeln oder Nudeln. Er passt zu Schmorgerichten mit Lamm, Rind oder Hähnchen, zu Tajine, zu gegrilltem Gemüse und zu Fisch. Auch als Basis für Bowls mit Joghurt, Granatapfel und Nüssen taugt er gut.

Süß geht es auch: Mit Zimt, Rosinen, Mandeln und etwas Butter ist Couscous in Marokko ein festliches Dessert. Ein Löffel Puderzucker und eine Prise Zimt darüber genügen.

Couscous aufbewahren

Trockenen Couscous lagern Sie luftdicht, kühl und trocken, wie Reis oder Grieß. Gekochten Couscous können Sie im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren und am nächsten Tag zügig verbrauchen. Zum Aufwärmen mit einem Schluck Wasser dämpfen.

Was Sie dafür brauchen

Couscous GewürzmischungMischung mit Curcuma, Kreuzkümmel, Koriander und IngwerAnsehenRaz el HanoutRas el Hanout für die warm-blumige NoteAnsehenHarissaHarissa, wenn es scharf sein sollAnsehenCumin ganz/KreuzkümmelKreuzkümmel ganz, frisch gemörsertAnsehenKrauseminze, Nanaminze ganzKrauseminze für den SalatAnsehenZitronenschalenZitronenschalen für FrischeAnsehen

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Häufige Fragen