Nudelsalat mediterran: Rezept fürs Picknick mit rotem Pesto

Lesezeit: etwa 7 Minuten

Was macht einen Nudelsalat mediterran?

Eine Decke im Gras, ein schattiger Platz unter einem Baum und eine große Schüssel Nudelsalat: Mehr braucht ein Sommertag oft nicht. Bei uns gehören solche einfachen Picknicks zu den schönsten Erinnerungen, vom Badesee bis zur Brotzeit am Feldrand. Und weil man dafür etwas mitnehmen möchte, das gut vorzubereiten ist und trotzdem nach Urlaub schmeckt, haben wir diesen Nudelsalat entwickelt.

Den klassischen Nudelsalat aus Großmutters Küche kennen viele mit Mayonnaise, Erbsen, Fleischwurst und Gewürzgurken. Die mediterrane Variante geht einen anderen Weg. Statt einer schweren Sauce bindet ein rotes Pesto aus getrockneten Tomaten die Nudeln. Dazu kommen frisches Gemüse, Mozzarella und Kräuter, die nach Italien und Griechenland duften. Der Salat bleibt dadurch saftig, schmeckt frisch und ist im Handumdrehen gemischt.

Typische Zutaten sind:

• Nudeln: kurze Sorten wie Fusilli, Penne, Farfalle oder Orecchiette, in denen sich das Pesto gut festhält.
• Rotes Pesto: aus getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl.
• Gemüse: Kirschtomaten, Gurke, Paprika, Oliven oder gegrillte Zucchini.
• Frisches Grün: Rucola, Basilikum oder Zitronenthymian.
• Käse und Biss: Mini-Mozzarella oder Feta und geröstete Pinienkerne.

Bruschetta bella Italia: Petersilie, Oregano, Rosmarin und Basilikum, die auch im Nudelsalat eine gute Figur machen.

Rezept: Mediterraner Nudelsalat mit rotem Pesto

Picknick-Nudelsalat mediterran (für 4 Personen)

Dieses Rezept stammt aus unserer Sommerküche. Die mediterrane Gewürzmischung bringt Rosmarin, Basilikum und Oregano mit, dazu Knoblauch und eine leichte Chilinote.

Zutaten:

• 250 g kurze Nudeln, zum Beispiel Fusilli
• 140 g rotes Pesto (ein kleines Glas oder selbst gemacht, Rezept unten)
• 250 g Kirschtomaten
• ½ Salatgurke
• 1 Handvoll Rucola
• 125 g Mini-Mozzarellakugeln
• 50 bis 60 g Pinienkerne
• 1 bis 2 EL Zitronensaft und 1 bis 2 EL Olivenöl
• 2 TL mediterrane Gewürzmischung
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• nach Wunsch einige Zweige Zitronenthymian

1. Nudeln kochen: Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und auf einem Blech ausgebreitet vollständig abkühlen lassen. Einen kleinen Schluck Nudelwasser aufheben.
2. Anmachen: Die kalten Nudeln mit Pesto, Zitronensaft, Olivenöl und der mediterranen Gewürzmischung mischen. Ist der Salat zu fest, mit etwas Nudelwasser lockern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gemüse schneiden: Kirschtomaten vierteln und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Beides unterheben, dann die Mozzarellakugeln dazugeben.
4. Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter Schwenken goldbraun rösten. Sie werden schnell zu dunkel, also nicht vom Herd weggehen.
5. Fertigstellen: Kurz vor dem Servieren den Rucola grob schneiden und unterheben. Pinienkerne und ein paar Blättchen Zitronenthymian darüberstreuen.

Wer es kräftiger mag, gibt ein paar schwarze Oliven, gehackte Kapern oder etwas zerbröselten Feta dazu. Für eine vegane Variante lassen Sie den Mozzarella weg und nehmen ein Pesto ohne Käse. Geröstete Kichererbsen bringen dann zusätzlich Biss.

Wie macht man rotes Pesto selbst?

Rotes Pesto, in Italien Pesto rosso, wird meist Sizilien zugeschrieben und ist der würzige Bruder des grünen Pesto alla Genovese. Statt frischem Basilikum bilden getrocknete Tomaten die Grundlage. Es schmeckt fruchtig, leicht süßlich und kräftig nach Sonne. Selbst gemacht ist es in zehn Minuten fertig.

Rotes Pesto (für etwa 200 g)

Zutaten:

• 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 30 g Pinienkerne oder Mandeln
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL getrocknete Basilikumblätter oder eine Handvoll frisches Basilikum
• 80 bis 100 ml Olivenöl, gern teils vom Tomatenöl
• 1 Prise Salz, etwas Pfeffer

1. Rösten: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen.
2. Pürieren: Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum und Parmesan im Mixer grob zerkleinern.
3. Öl einarbeiten: Das Öl nach und nach dazugeben, bis eine streichfähige, noch etwas stückige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Aufbewahren: In ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält es so etwa eine Woche.

Mehr über das Kraut, das in keinem Pesto fehlen darf, lesen Sie in unserem Ratgeber Basilikum.

Getrocknete Basilikumblätter dürfen im Pesto etwas mitziehen und geben ihm eine würzige Tiefe.

Welche Gewürze passen in einen mediterranen Nudelsalat?

Ein Nudelsalat schmeckt schnell flach, wenn die Würze fehlt. Kalte Speisen brauchen etwas mehr Salz und Säure als warme, und Kräuter brauchen Zeit, um ihr Aroma an Öl und Nudeln abzugeben. Rühren Sie getrocknete Kräuter deshalb zuerst mit Öl und Zitronensaft an und lassen sie ein paar Minuten ziehen.

Diese Kräuter und Gewürze geben dem Salat seinen mediterranen Charakter:

• Oregano: herb und würzig, der Geschmack der griechischen Küche. Mehr dazu im Ratgeber Oregano.
• Basilikum: pfeffrig-süßlich, der Partner der Tomate.
• Thymian und Rosmarin: harzig und kräftig, in kleinen Mengen.
• Knoblauch und Chili: für Tiefe und eine leichte Schärfe.
• Zitrone: als Saft und Abrieb für Frische.

Wer nicht jedes Kraut einzeln dosieren möchte, greift zu einer fertigen Mischung. Unsere Italienische Kräutermischung klassisch vereint unter anderem Oregano, Basilikum, Majoran, Thymian, Rosmarin und Salbei. Ein grobes mediterranes Kräutersalz streuen wir zum Schluss über den Salat, dann knuspert es ein wenig zwischen den Zähnen.

Die Italienische Kräutermischung klassisch bringt mehrere Kräuter Italiens in einer Dose zusammen.

Marks Tipp

„Ich mische die Nudeln immer noch lauwarm mit dem Pesto und der Gewürzmischung. Warme Nudeln nehmen die Würze viel besser auf als kalte. Das frische Gemüse, den Mozzarella und den Rucola gebe ich aber erst dazu, wenn alles ganz abgekühlt ist. Und weil Nudeln über Nacht Flüssigkeit aufsaugen, stelle ich immer ein kleines Glas mit Zitronensaft, Öl und einer Prise Gewürz dazu, damit ich vor dem Essen nachwürzen kann.“

Wie bereitet man Nudelsalat fürs Picknick vor?

Nudelsalat ist ein ideales Picknick-Rezept, weil er sich gut vorbereiten lässt und gut durchgezogen sogar besser schmeckt. Mit ein paar Kniffen kommt er frisch an:

1. Am Vortag: Nudeln kochen, mit Pesto und Gewürzen anmachen und im Kühlschrank abgedeckt durchziehen lassen.
2. Getrennt einpacken: Rucola, Pinienkerne und Kräuter in eigene Dosen geben. Sie werden sonst weich und welk.
3. Kühl transportieren: Den Salat in einer gut schließenden Dose in der Kühltasche mitnehmen und im Schatten aufbewahren.
4. Vor Ort mischen: Erst auf der Decke Rucola und Pinienkerne unterheben und nach Geschmack mit Zitrone und Öl nachwürzen.

Gut zu wissen: Speisen mit Käse sollten an heißen Tagen nicht stundenlang in der Sonne stehen. Nehmen Sie lieber nur so viel mit, wie gegessen wird, und lassen Sie die Kühltasche im Schatten.

Dazu passen geröstetes Brot mit Tomaten, ein Stück Wassermelone und eine Flasche selbst gemachter Eistee. Wenn der Sommer vorbei ist, schmeckt der Salat übrigens auch zu Ofengemüse, Ideen dazu finden Sie im Ratgeber Ofengemüse.

Grobes mediterranes Kräutersalz: zum Schluss über Salat, Tomaten und Mozzarella gestreut.

Was Sie dafür brauchen

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Häufige Fragen zum Nudelsalat