Cranberry: Herkunft, Verwendung und Rezept für Cranberry-Soße

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Was sind Cranberrys?

Cranberrys sind die Früchte einer niedrigen, immergrünen Zwergstrauchart aus der Familie der Heidekrautgewächse. Die Beeren sind ein bis zwei Zentimeter groß, leuchtend rot und roh sehr sauer, deshalb isst man sie selten frisch vom Strauch. Sie werden gekocht, gesüßt oder getrocknet.

Im Handel finden Sie Cranberrys frisch (vor allem im Herbst), tiefgekühlt, als Saft und getrocknet. Getrocknete Cranberrys sind das ganze Jahr haltbar und besonders praktisch. Unsere Cranberrys sind mit Apfeldicksaft gesüßt und schmecken süß-herb und fruchtig.

Woher kommt die Cranberry?

Die Cranberry stammt aus dem Nordosten Nordamerikas. Dort wächst sie in feuchten, sandigen und moorigen Böden und wird bis heute vor allem in den USA und Kanada angebaut. In Europa gibt es inzwischen kleine Anbauflächen.

Auffällig ist die Ernte: Viele Felder werden dafür geflutet. Die Beeren enthalten kleine Luftkammern und schwimmen deshalb an der Wasseroberfläche. Dort werden sie zusammengetrieben und abgeschöpft. Die leuchtend roten Teppiche auf dem Wasser kennen viele von Bildern.

In den USA gehört die Cranberry fest zu Thanksgiving, das am vierten Donnerstag im November gefeiert wird. Zum Truthahn gehört traditionell eine Cranberry-Soße.

Beeren in Rot: Sommerbeeren sind eine knusprige Ergänzung zur Cranberry im Müsli.

Cranberry oder Preiselbeere: Was ist der Unterschied?

Beide gehören zur Gattung Vaccinium und sind verwandt. Die Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea) wächst wild in europäischen Wäldern und Mooren. Sie ist kleiner, herber und hat ein kräftigeres Aroma. Die Cranberry ist größer, milder und stammt aus Nordamerika.

In Rezepten lassen sich beide meist austauschen. Mit Preiselbeeren wird die Soße herber und dunkler, mit Cranberrys fruchtiger. Die klassische Beilage zu Wild und Camembert, die hierzulande „Preiselbeeren“ heißt, schmeckt mit Cranberrys etwas milder.

Cranberry-Soße selber machen

Cranberry-Soße aus getrockneten Cranberrys (für 4 bis 6 Personen)

Zutaten:

• 150 g getrocknete Cranberrys
• 250 ml Orangensaft
• 1 Stange Ceylon-Zimt
• 1 TL getrocknete Orangenschalen (optional)
• 1 Prise Salz
• Honig oder Zucker nach Geschmack

1. Aufkochen: Cranberrys, Orangensaft, Zimtstange, Orangenschalen und Salz in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
2. Köcheln: Bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und der Saft eindickt. Gelegentlich umrühren.
3. Abschmecken: Zimtstange herausnehmen und die Soße nach Geschmack mit Honig oder Zucker süßen. Wer es stückig mag, lässt sie so, sonst mit dem Löffelrücken leicht zerdrücken.
4. Abkühlen: Die Soße dickt beim Abkühlen noch nach. Sie hält im Kühlschrank in einem sauberen Glas etwa eine Woche.

Mit frischen oder tiefgekühlten Cranberrys: 300 g Beeren, 150 g Zucker und 200 ml Orangensaft aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Dann abkühlen lassen.

Hinweis: Kochende Fruchtmasse spritzt und ist sehr heiß. Rühren Sie vorsichtig mit einem langen Löffel.

Die Soße passt zu Geflügel, Gans, Wild, Käse und Braten. Mehr Ideen für das Festessen finden Sie im Ratgeber Weihnachtsessen würzen. Wer es würziger mag, kocht stattdessen ein Chutney mit Cranberrys, Zwiebeln und Gewürzen.

Orangenschalen geben der Cranberry-Soße ein frisches Aroma.

Cranberry-Rezepte zum Backen: Muffins mit Orange

Cranberry-Orangen-Muffins (12 Stück)

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver (16 g)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 100 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 120 g getrocknete Cranberrys
• 1 EL Orangenschalenpulver (oder abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange)

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Orangenschalenpulver in einer Schüssel vermengen.
3. Feuchte Zutaten verrühren: Eier, Milch und Butter verquirlen und mit den trockenen Zutaten kurz verrühren, bis gerade eben ein Teig entsteht.
4. Cranberrys unterheben: Die Cranberrys unterheben und den Teig auf die Förmchen verteilen.
5. Backen: 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber bleibt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Getrocknete Cranberrys passen auch in Scones, Haferkekse, Stollen und Früchtebrot. Schauen Sie dazu in den Ratgeber Früchtebrot.

Aroniabeeren sind herber als Cranberrys und lassen sich gut mit ihnen mischen.

Wie verwendet man getrocknete Cranberrys?

• Im Müsli und Porridge: ein, zwei Esslöffel geben Frucht und Säure. Probieren Sie auch die Mischung Müsli selber machen.
• Im Salat: mit Feldsalat, Nüssen und Ziegenkäse oder Feta.
• In Reisgerichten: süß-herbe Beeren passen zu Pilaw, Couscous und Geflügelfüllungen.
• Als Snack: pur oder mit Nüssen und Mandeln als eigene Mischung.
• Im Tee und Punsch: in heißem Getränk geben sie Fruchtgeschmack und Farbe.

Einweichen: Für Soße und Füllungen weichen Sie die Cranberrys 10 bis 15 Minuten in warmem Wasser, Tee oder Orangensaft ein. Für Gebäck müssen sie nicht eingeweicht werden, es sei denn, der Teig ist sehr trocken.

Aufbewahren: Trocken, kühl und gut verschlossen lagern. Wenn Sie die Packung angebrochen haben, schließen Sie sie wieder gut. Beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Gojibeeren sind milder und lassen sich gut mit Cranberrys kombinieren.

Was Sie dafür brauchen

CranberryGetrocknete Cranberrys, süß-herb, mit Apfeldicksaft gesüßtAnsehenAroniabeerenAroniabeeren, herb-säuerliche ErgänzungAnsehenGojibeeren/BocksdornGojibeeren, mild und fruchtigAnsehenSommerbeerenSommerbeeren, knusprig und fruchtigAnsehenFrüh auf MüsligewürzMüsligewürz mit Zimt, Kardamom und VanilleAnsehenOrangenschalenOrangenschalen für Soße und GebäckAnsehenOrangenschalen PulverOrangenschalen-Pulver für Muffins und TeigeAnsehenZimtstangen ganz CeylonCeylon-Zimtstangen für die SoßeAnsehen

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Häufige Fragen