Das Wichtigste in Kürze
Elisenlebkuchen sind Oblatenlebkuchen aus überwiegend Nüssen mit wenig oder ohne Mehl, gewürzt mit Lebkuchengewürz und Zitrusschalen. Für etwa 18 Stück brauchen Sie 300 g Nüsse, 3 Eier, 150 g Zucker und 40 g Mehl. Der Teig kommt auf Oblaten und wird bei 160 °C etwa 20 Minuten gebacken. „Nürnberger Lebkuchen“ ist als g.g.A. geschützt, selbst Gebackenes heißt „nach Nürnberger Art“.
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Inhalt
Was sind Elisenlebkuchen und was ist der Unterschied zu anderen Lebkuchen?
Elisenlebkuchen sind die nussreiche, feine Variante der Oblatenlebkuchen. Sie bestehen überwiegend aus Mandeln und Haselnüssen, enthalten nur wenig oder gar kein Mehl und werden auf dünnen Backoblaten gebacken. Dadurch sind sie saftig, weich und besonders aromatisch. Gewürzt werden sie mit Lebkuchengewürz, Zitrusschalen und oft einem Hauch Zimt.
Der Name „Nürnberger Lebkuchen“ ist als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen und gilt für Lebkuchen aus dem Raum Nürnberg. Was Sie in der eigenen Küche backen, nennen wir deshalb „Elisenlebkuchen nach Nürnberger Art“. Der Teig ist unkompliziert, nur das Streichen auf die Oblaten braucht etwas Geduld. Weitere Klassiker der Weihnachtsbäckerei stellen wir im Überblick Weihnachtsplätzchen vor.
Woher kommt der Name Elisenlebkuchen?
Lebkuchen werden in Nürnberg seit dem Mittelalter gebacken. Als Gründe nennt die Überlieferung die Lage der Stadt an wichtigen Handelswegen, über die Gewürze kamen, und den Honig aus den umliegenden Wäldern. Die Backoblate verhindert bis heute, dass der klebrige Teig am Blech haftet.
Für den Namen „Elise“ gibt es eine bekannte Erzählung. Sie führt ihn auf Elisabeth, die Tochter eines Nürnberger Lebkuchenbäckers, zurück. Belegt ist das nicht sicher. Sicher ist nur, dass Elisenlebkuchen bis heute als besonders fein gelten, weil sie so viele Nüsse enthalten.
Wie backt man Elisenlebkuchen? Rezept auf Oblaten
Das Rezept ergibt etwa 18 Lebkuchen auf Oblaten mit 7 cm Durchmesser. Eine kleine Packung Backoblaten reicht dafür aus.
Zutaten für den Teig:
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g gemahlene Mandeln
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 40 g Mehl
- 100 g Orangeat und Zitronat, fein gehackt (oder Alternative siehe unten)
- 2 TL Nürnberger Lebkuchengewürz
- ½ TL Ceylon-Zimtpulver
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange und Zitrone
- etwa 18 Backoblaten (Ø 7 cm), zum Belegen Mandelhälften
Für den Guss: 150 g Puderzucker und 2 bis 3 EL Zitronensaft, alternativ Zartbitterschokolade.
- Eier schlagen: Eier mit Zucker und Salz fünf Minuten cremig-schaumig schlagen, bis die Masse hell ist und der Zucker sich löst.
- Trockenes mischen: Mandeln, Haselnüsse, Mehl, Lebkuchengewürz, Zimt und Zitrusschalen mischen und unter die Eiermasse heben. Orangeat und Zitronat dazugeben.
- Teig ruhen lassen: Den Teig 30 Minuten quellen lassen. Er wird dann etwas fester und lässt sich besser streichen.
- Auf Oblaten streichen: Oblaten auf ein Blech legen. Pro Oblate einen gehäuften Esslöffel Teig daraufgeben und mit einem nassen Löffelrücken bis zum Rand glatt streichen. Mandelhälften darauflegen.
- Backen: Bei 160 °C Ober- und Unterhitze 18 bis 22 Minuten backen. Die Lebkuchen sollen hell bleiben und in der Mitte noch leicht nachgeben.
- Glasieren: Auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Zuckerguss oder Schokolade überziehen. Gut trocknen lassen, bevor sie in die Dose kommen.
Lebkuchengewürz: Zimt, Piment, Anis, Koriander, Orange und Sternanis.
Welche Zutaten sind wichtig und was ersetzt Orangeat und Zitronat?
Nüsse: Verwenden Sie frisch gemahlene Mandeln und Haselnüsse. Ältere Nüsse schmecken schnell flach. Wer eine Hälfte ersetzen möchte, nimmt Walnüsse, die geben einen herberen Ton.
Gewürz: Das Nürnberger Lebkuchengewürz enthält Zimt, Sternanis, Nelken, Fenchel, Piment und Macis. Näheres dazu lesen Sie im Ratgeber Lebkuchengewürz. Als Zimt empfehlen wir Ceylon-Zimt, er ist mild und enthält weniger Cumarin als Cassia.
Orangeat und Zitronat: Diese kandierten Schalen führen wir nicht. Eine gute Alternative sind unsere getrockneten Schalen: 40 g Orangenschalen und 20 g Zitronenschalen in lauwarmem Orangensaft eine halbe Stunde einweichen, abtropfen lassen und fein hacken. Sie schmecken frischer und herber als kandierte Schale.
Getrocknete Orangenschalen, eingeweicht und gehackt, statt Orangeat.
Zitronenschalen: sie bringen Frische in den nussigen Teig.
Marks Tipp
Streichen Sie den Teig mit einem Löffel, den Sie immer wieder in Wasser tauchen. Dann klebt nichts. Lassen Sie die Oblate nicht überstehen, sonst verbrennt der Rand.
Wie lagert man Elisenlebkuchen?
Elisenlebkuchen bleiben saftig und werden mit der Zeit runder im Aroma. Lagern Sie sie in einer Blechdose, kühl und dunkel, mit Backpapier zwischen den Lagen. Sie halten sich auf diese Weise mehrere Wochen. Stellen Sie die Dose nicht neben die Heizung, sonst trocknen sie aus. Wer sie schon im November backt, hat zu Weihnachten Lebkuchen mit rundem Aroma. Mehr über feste Verwandte lesen Sie bei den Printen.
Was Sie dafür brauchen
Nürnberger LebkuchengewürzZimt, Sternanis, Nelken, Fenchel, Piment und MacisAnsehenHonig-LebkuchengewürzLebkuchengewürz mit Anis, Koriander und OrangeAnsehenOrangenschalenGetrocknete Schalen, eingeweicht statt OrangeatAnsehenZitronenschalenZitronenschalen für eine frische NoteAnsehen
Zimtpulver Ceylon 1 AMilder Ceylon-Zimt zum AbrundenAnsehen
Kardamom ganzKardamom als feine ErgänzungAnsehen
Nelken ganz handverlesenGanze Nelken, frisch gemahlenAnsehenHäufige Fragen
Dürfen selbst gebackene Lebkuchen „Nürnberger Lebkuchen“ heißen?
Nein. „Nürnberger Lebkuchen“ ist als g.g.A. geschützt und darf nur für Lebkuchen aus dem Raum Nürnberg verwendet werden. Selbst Gebackenes nennen Sie „nach Nürnberger Art“.
Brauche ich Oblaten für Elisenlebkuchen?
Traditionell ja. Die Oblate trägt den weichen Teig, verhindert das Ankleben und gehört zum Gebäck dazu. Sie ist essbar. Ohne Oblate backen Sie auf Backpapier, die Lebkuchen sind dann aber schwerer zu formen.
Wie viel Mehl enthält ein Elisenlebkuchen?
Wenig. Der Teig besteht überwiegend aus gemahlenen Nüssen, im Rezept sind es nur 40 g Mehl. Manche Rezepte verzichten ganz darauf.
Wie lange muss der Teig ruhen?
Etwa 30 Minuten genügen, damit die Nüsse etwas Flüssigkeit aufnehmen. Danach lässt sich der Teig besser streichen.
Sind Elisenlebkuchen und Lebkuchen dasselbe?
Elisenlebkuchen sind eine nussreiche Sorte der Oblatenlebkuchen. Normale Lebkuchen enthalten mehr Mehl und weniger Nüsse. Beide werden mit Lebkuchengewürz abgeschmeckt.