Hibiskus: Blüten und Pulver für Getränke, Desserts und Küche

Lesezeit: etwa 7 Minuten

Was ist Hibiskus?

Wenn bei uns von Hibiskus die Rede ist, denken viele zuerst an die große Zierpflanze im Blumentopf oder an die bunten Blüten auf dem Hawaiihemd. Die Hibiskusblüten in Ihrer Teetasse stammen aber von einer anderen Art: Hibiscus sabdariffa, im Deutschen Roselle, Sabdariff- oder Sudan-Eibisch. Sie gehört wie unsere heimischen Malven zur Familie der Malvengewächse, deshalb heißt sie im Handel oft „Malve rot“.

Die Pflanze wächst einjährig, wird zwei bis drei Meter hoch und trägt gelbe Blüten mit dunkelrotem Grund. Nach der Blüte schwellen die Kelchblätter an und werden fleischig und leuchtend rot. Genau diese Kelche werden geerntet und getrocknet. Was wir als Hibiskusblüten kaufen, sind also eigentlich Blütenkelche.

Ganze Hibiskusblüten: die getrockneten, fleischigen Kelche der Roselle.

Woher kommt Hibiskus und wo trinkt man ihn?

Die Roselle stammt aus dem tropischen Afrika und wird heute in vielen warmen Ländern angebaut, unter anderem im Sudan, in Ägypten, Nigeria, Mexiko, Thailand und China. Fast überall hat sie ihren eigenen Namen und ihr eigenes Getränk:

• Ägypten und Sudan: Karkadeh, heiß oder eiskalt getrunken und gern Gästen und zu Festen gereicht.
• Westafrika: Bissap, im Senegal und in Mali kalt und gut gesüßt getrunken, oft mit Minze oder Ingwer.
• Mexiko und Mittelamerika: Agua de Jamaica, eines der beliebtesten „aguas frescas“, also der Kaltgetränke zum Essen.
• Karibik: Sorrel, ein Sirup aus den Kelchen mit Zucker, Zimt und Nelken, der vor allem zu Weihnachten getrunken wird.

Der Zierhibiskus aus dem Blumenladen (Hibiscus rosa-sinensis) kommt dagegen aus Asien. In Malaysia ist er Nationalblume, in Südkorea ist es ein naher Verwandter, der Garten- oder Straucheibisch. Für Tee und Küche spielen beide keine Rolle.

Wie schmeckt Hibiskus?

Hibiskus schmeckt kräftig fruchtig und deutlich säuerlich. Viele denken an Cranberrys, Sauerkirschen oder rote Johannisbeeren. Je länger er zieht, desto herber wird er. Mit etwas Zucker, Honig oder Apfel wird der Geschmack runder.

Mindestens so wichtig wie der Geschmack ist die Farbe. Schon wenige Blüten färben einen Liter Wasser tiefrot. Ein Spritzer Zitrone lässt das Rot noch heller leuchten. Deshalb steckt Hibiskus in so vielen Früchtetees: Er gibt ihnen Säure und die schöne rote Farbe, oft zusammen mit Hagebutte und Apfel wie in unserem Früchtetee Helvetia.

Gut passen dazu Zimt, Nelken, Ingwer, Vanille, Minze, Zitronengras, Orange und Limette.

Drei Zutaten, viel Frucht: Apfel, Hagebutte und Hibiskus im Früchtetee Helvetia.

Wie bereitet man Hibiskustee zu?

Hibiskustee ist schnell gemacht. Geschnittene Blüten geben ihr Aroma rasch ab, ganze Kelche brauchen etwas länger und sehen in einer Glaskanne besonders schön aus.

1. Abmessen: 1 bis 2 Teelöffel Hibiskusblüten pro Tasse (250 ml) in ein Teesieb oder die Kanne geben.
2. Aufgießen: Mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen.
3. Ziehen lassen: 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Wer es milder mag, nimmt den Tee schon nach 5 Minuten heraus.
4. Abschmecken: Nach Geschmack mit Honig oder Zucker süßen, eine Zimtstange oder ein paar Minzblätter passen ebenfalls gut.

Hibiskus-Eistee: Für einen Liter 5 Teelöffel Hibiskus und einen Stiel Minze mit einem Liter kochendem Wasser aufgießen, 10 Minuten ziehen lassen und abseihen. Mit 2 bis 3 Esslöffeln Zucker und dem Saft einer Zitrone abschmecken, heiß über reichlich Eiswürfel in eine Karaffe gießen und zwei bis drei Stunden kalt stellen. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Eistee selber machen.

Geschnittene Hibiskusblüten geben ihre Farbe besonders schnell ab.

Agua de Jamaica: Rezept für das mexikanische Hibiskusgetränk

In Mexiko heißen die getrockneten Kelche „flor de Jamaica“. Auf Märkten stehen große Glasbehälter mit dem roten Getränk, das zu Tacos und Enchiladas eiskalt getrunken wird. So machen Sie es zu Hause:

Agua de Jamaica (für etwa 1,5 Liter)

Zutaten:

• 40 g ganze Hibiskusblüten (etwa 1 gut gefüllte Tasse)
• 1,5 l Wasser
• 80 bis 120 g Zucker, nach Geschmack
• Saft von 1 bis 2 Limetten
• Eiswürfel und frische Minze zum Servieren

1. Aufkochen: Einen halben Liter Wasser aufkochen, die Hibiskusblüten hineingeben und 5 Minuten leise köcheln lassen.
2. Ziehen lassen: Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 15 Minuten ziehen lassen.
3. Abseihen: Durch ein feines Sieb in einen Krug gießen, die Blüten leicht ausdrücken.
4. Verdünnen: Zucker im heißen Konzentrat auflösen, dann mit dem restlichen kalten Wasser auffüllen und den Limettensaft einrühren.
5. Kühlen: Mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und mit Eis und Minze servieren.

Für eine winterliche Variante wie den karibischen Sorrel kochen Sie eine Zimtstange, zwei bis drei Nelken und ein paar Scheiben frischen Ingwer mit. Das schmeckt auch warm.

Hibiskus Pulver: Anwendung in der Küche

Hibiskus Pulver besteht aus fein gemahlenen Blütenkelchen. Es hat denselben fruchtig-säuerlichen Geschmack, lässt sich aber viel einfacher dosieren und färbt sofort, ganz ohne Ziehenlassen. Ein paar Ideen:

• Desserts: in Quark, Joghurt, Panna cotta, Sorbet oder Zuckerguss rühren. Ein halber Teelöffel genügt für eine zartrosa Farbe.
• Smoothies und Bowls: mit Beeren, Banane und Joghurt, zum Beispiel in einer Smoothie Bowl, gern zusammen mit Himbeerpulver.
• Hibiskus Latte: 200 ml Milch oder Mandeldrink erwärmen und aufschäumen, 1 bis 2 Teelöffel Hibiskus Pulver einrühren und mit etwas Ahornsirup süßen.
• Pralinen: Dattel-Nuss-Kugeln oder Trüffel zum Schluss im Pulver wälzen. Das sieht hübsch aus und bringt eine feine Säure zur Süße.
• Herzhaft: in Saucen zu Wild, Ente oder Schwein, in Dressings und Marinaden. In Teilen Afrikas würzt Hibiskus auch Fleischgerichte.

Hibiskus-Zitronen-Creme (für 4 Gläser)

Zutaten:

• 250 ml Wasser
• 2 EL Hibiskus Pulver
• 100 g Zucker
• Saft von 1 Zitrone
• 200 ml Sahne
• 200 g griechischer Joghurt
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Minzblätter zum Garnieren

1. Sirup kochen: Wasser, Zucker und Hibiskus Pulver aufkochen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Vollständig abkühlen lassen und den Zitronensaft einrühren.
2. Creme anrühren: Die Sahne steif schlagen und mit Joghurt und Vanillezucker vorsichtig vermengen.
3. Marmorieren: Den Hibiskussirup nur kurz unterheben, so dass rote Schlieren bleiben.
4. Kühlen: In Gläser füllen, mindestens zwei Stunden kalt stellen und mit Minze servieren.

Himbeerpulver und Hibiskus ergänzen sich in Smoothies und Desserts.

Wie lagert man Hibiskus?

Getrocknete Hibiskusblüten und Pulver bewahren Sie luftdicht, trocken und dunkel auf, am besten in einer Dose oder einem Glas im Schrank. Das Pulver zieht leicht Feuchtigkeit und verklumpt dann. Nehmen Sie es deshalb immer mit einem trockenen Löffel heraus.

Gut zu wissen: Hibiskus färbt kräftig. Spritzer auf hellen Tischdecken, Holzbrettern oder Kleidung sollten Sie gleich mit kaltem Wasser auswaschen.

Marks Tipp

„Gießen Sie die Hibiskusblüten nach dem ersten Aufguss nicht weg. Mit etwas Zucker und einer Zimtstange aufgekocht, ergeben sie einen zweiten, milderen Sirup, der herrlich über Vanilleeis oder in einem Glas Sekt schmeckt.“

Hibiskus in der Mischung: unser Sommerrot Tee, heiß und eisgekühlt ein Genuss.

Was Sie dafür brauchen

Hibiskus PulverFein gemahlen für Desserts, Latte und PralinenAnsehenHibiskusblüten geschnitten Malve rotGeschnitten für Tee und EisteeAnsehenMalve rot /HibiscusGanze Kelche für Agua de JamaicaAnsehenFrüchtetee HelvetiaApfel, Hagebutte und HibiskusAnsehenFrüchtetee FrüchtecocktailFruchtig mit Mango, Papaya und HibiskusAnsehenSommerrot TeeHibiskus mit Minze und ZitronengrasAnsehenHimbeerpulverFruchtiger Partner für SmoothiesAnsehenMarokkanische Krauseminze geschnittenMinze für Eistee und Agua de JamaicaAnsehen

Alle Kräuterpulver ansehen

Passend dazu: Kinderpunsch

Häufige Fragen zu Hibiskus