Das Wichtigste in Kürze
Horchata ist ein kaltes Getränk aus Reis, Wasser, Zimt und Zucker, das in Mexiko beliebt ist. Reis und Zimtstange weichen über Nacht ein, werden püriert, abgeseiht und gesüßt. In Spanien versteht man darunter ein ähnliches Getränk aus Erdmandeln (Horchata de chufa).
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Inhalt
Was ist Horchata?
Horchata ist ein kühles, milchig-weißes Getränk, das in zwei Ländern ganz unterschiedlich zubereitet wird. In Mexiko und Mittelamerika (dort „Horchata de arroz“) besteht es aus Reis, Wasser, Zimt und Zucker, oft mit etwas Vanille oder Milch. In Spanien, vor allem in der Region Valencia, macht man „Horchata de chufa“ aus Erdmandeln. Das ist eine ganz andere Knolle als die Mandel: Erdmandeln sind kleine Knöllchen, die unter der Erde wachsen.
Das Wort leitet sich meist vom lateinischen „hordeum“ (Gerste) ab. Ursprünglich war es also ein Getränk aus Gerste, bevor Reis und Erdmandeln an seine Stelle traten. Heute ist Horchata ein beliebtes Sommergetränk und passt gut zu scharf gewürztem Essen.
Wie macht man mexikanische Horchata mit Reis und Zimt?
Die mexikanische Variante ist einfach und braucht kaum Zutaten. Wichtig ist Zeit: Reis und Zimt sollen über Nacht einweichen. Das Rezept ergibt etwa 1,5 Liter.
Zutaten
- 200 g Langkornreis (kein Parboiled-Reis)
- 1 Zimtstange (Ceylon)
- 1 l Wasser zum Einweichen
- 500 ml kaltes Wasser zum Auffüllen
- 80 bis 100 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker oder 1 Messerspitze Vanillepulver
- nach Belieben 250 ml Milch
- Eiswürfel und etwas Zimtpulver zum Servieren
Zeit: 10 Minuten Zubereitung, 8 bis 12 Stunden Einweichen.
- Reis einweichen: Den Reis kurz abspülen, mit der in Stücke gebrochenen Zimtstange und 1 l Wasser in eine Schüssel geben. Abgedeckt im Kühlschrank 8 bis 12 Stunden ziehen lassen.
- Pürieren: Reis, Zimt und Einweichwasser im Mixer sehr fein pürieren, mindestens eine Minute. Je feiner, desto glatter das Getränk.
- Abseihen: Durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch in einen Krug gießen. Das Tuch gut auspressen.
- Süßen: Zucker, Vanille, Wasser und nach Belieben Milch einrühren. Gut verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Servieren: Auf Eis gießen und mit einer Prise Zimtpulver bestreuen.
Hinweis: Der Zimt muss kräftig zerkleinert werden, harte Zimtstücke können den Mixer beschädigen. Brechen Sie die Stange vor dem Einweichen klein. Weichen Sie Reis im Kühlschrank ein, nicht bei Raumtemperatur.
Zimtpulver aus Ceylon-Zimt: zum Bestreuen von Horchata.
Welcher Zimt passt zu Horchata?
Zimt ist hier die Hauptwürze, deshalb lohnt die Wahl. Wir empfehlen Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum): Er schmeckt mild, süß und fein, mit zarter Blumigkeit, und passt damit gut zu Reis und Milch. Die gewöhnlichen Cassia-Sorten sind herber und schärfer und überdecken die Süße leichter. Den Unterschied erklärt der Beitrag Zimt: Ceylon oder Cassia ausführlich.
Stangen sind für das Einweichen ideal, weil sie ihr Aroma langsam abgeben. Fertiges Zimtpulver eignet sich zum Bestreuen oder Einrühren. Die Zimtstange sollten Sie nach dem Einweichen mitpürieren oder abseihen, damit keine Fasern im Glas landen.
Vanillezucker rundet die Horchata ab.
Wie serviert man Horchata?
Horchata trinkt man gut gekühlt, am liebsten im Glas auf Eiswürfeln. Etwas Zimtpulver obenauf sieht schön aus und duftet beim Trinken. Wer es cremiger mag, ersetzt einen Teil des Wassers durch Milch. Vanille (mehr zur Vanille) macht das Getränk runder: Eine Messerspitze Vanillepulver reicht, oder Sie kratzen das Mark einer halben Vanilleschote in den Krug.
In Mexiko trinkt man Horchata gern zu würzigem Essen, denn die milde Süße gleicht Schärfe aus. Mit Chili-Limetten-Salz am Glasrand, wie im Beitrag Tajín und Chili-Limetten-Salz beschrieben, wird daraus eine ungewöhnliche Kombination, die Sie einmal ausprobieren können.
Vanillepulver: eine Messerspitze reicht für den ganzen Krug.
Wie schmeckt Horchata de chufa und wie macht man sie?
Horchata de chufa aus Erdmandeln schmeckt nussig, mild und leicht süßlich, ein bisschen wie Mandelmilch mit Haselnussnote. Erdmandeln führen wir im Shop derzeit nicht. Wer die spanische Variante nachmachen möchte, bekommt sie in gut sortierten Bioläden oder im Reformhaus.
So geht die Zubereitung: 250 g Erdmandeln 8 bis 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen und mit 1 l frischem Wasser fein pürieren. Durch ein Tuch abseihen, mit 60 bis 80 g Zucker und etwas Zimt abschmecken und gut gekühlt trinken. In Valencia gibt es für die dort angebauten Erdmandeln eine geschützte Ursprungsbezeichnung, das Getränk selbst ist in Spanien ein Klassiker im Sommer.
Eine Alternative aus dem Shop für alle, die weder Reis noch Erdmandeln mögen: Zimtmilch mit Vanille, gesüßt nach Geschmack. Auch dafür sind Ceylon-Zimt und Vanille die richtigen Gewürze.
Marks Tipp: Horchata setzt sich im Krug ab, weil Reisstärke schwerer ist als Wasser. Rühren Sie vor jedem Einschenken kräftig um oder schütteln Sie die Flasche. Im Kühlschrank hält sie sich zwei bis drei Tage.
Was Sie dafür brauchen
Zimtstangen ganz CeylonCeylon-Zimtstangen zum EinweichenAnsehenZimtpulver Ceylon 1 AFeines Ceylon-Zimtpulver zum BestreuenAnsehenVanille Pulver Bourbon MadagaskarVanillepulver, einfach zu dosierenAnsehen
Vanilleschoten BourbonVanilleschoten für MilchvariantenAnsehenSternen-VanillezuckerVanillezucker mit Bourbon-VanilleAnsehenHäufige Fragen
Was ist Horchata?
Ein kaltes, milchig-weißes Getränk. In Mexiko wird es aus Reis, Zimt und Zucker gemacht, in Spanien aus Erdmandeln. Es wird gekühlt auf Eis getrunken.
Woraus besteht mexikanische Horchata?
Aus Reis, Wasser, Zimt, Zucker und je nach Rezept Milch und Vanille. Der Reis wird über Nacht eingeweicht, püriert und abgeseiht.
Wie lange hält Horchata?
Im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Sie setzt sich ab, deshalb vor dem Trinken gut umrühren.
Was ist der Unterschied zwischen Horchata de arroz und de chufa?
Horchata de arroz ist mexikanisch und besteht aus Reis mit Zimt. Horchata de chufa ist spanisch, wird aus Erdmandeln hergestellt und schmeckt nussig.
Kann man Horchata mit Hafermilch oder Mandelmilch machen?
Ja. Ersetzen Sie die Milch durch Pflanzendrink. Der Geschmack wird etwas anders, die Zubereitung bleibt gleich.