Das Wichtigste in Kürze
Tajín ist ein mexikanischer Markenname für ein Würzsalz aus Chili, Limette und Salz. Wir führen das Produkt nicht, zeigen aber ein eigenes Rezept für Chili-Limetten-Salz nach Art von Tajín: getrocknete Limettenschale, Meersalz, Paprika und Chilipulver. Es passt zu Mango, Melone, Gurke und Mais.
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Inhalt
Was ist Tajín und was ist Chili-Limetten-Salz?
Tajín ist der Markenname eines Würzpulvers aus Mexiko. Es gilt als Mischung aus getrockneter Chili, Limette und Salz und wird dort zu Früchten, Gemüse und Getränken gestreut. In Deutschland ist es in den letzten Jahren bekannt geworden, auch weil Menschen danach suchen, wie man etwas Ähnliches selbst mischt. Wir führen das Markenprodukt nicht und sind mit seinem Hersteller nicht verbunden.
Dieser Beitrag zeigt Ihnen deshalb ein eigenes Rezept für Chili-Limetten-Salz nach Art von Tajín. Es ist eine freie Nachempfindung: Sie mischen nach Ihrem Geschmack aus Salz, Chili, Paprika und Limettenschale. Das Ergebnis schmeckt salzig, fruchtig-säuerlich und mild scharf. Es ist eine eigene Mischung und kein Nachbau des Markenprodukts.
Wie macht man Chili-Limetten-Salz nach Art von Tajín selber?
Das Besondere ist die getrocknete Limettenschale. Sie gibt dem Salz die Säure, die man sonst bei Zitrus vermisst. Das Rezept ergibt etwa 100 g.
Zutaten
- Schale von 3 unbehandelten Limetten, nur das Grüne, ohne das Weiße
- 4 EL fein gemahlenes Meersalz
- 1 EL Paprika edelsüß
- 1 bis 2 TL Chilipulver, nach gewünschter Schärfe
- 1 Prise Zucker (nach Belieben)
Zeit: 15 Minuten Arbeit, 1 bis 2 Stunden Trocknen im Ofen.
- Schale abziehen: Limetten heiß waschen und abtrocknen. Die grüne Schale mit einem Sparschäler in dünnen Streifen abziehen.
- Trocknen: Streifen auf Backpapier legen und im Backofen bei 60 bis 70 °C trocknen, mit einem Kochlöffel in der Ofentür. Das dauert 1 bis 2 Stunden, bis sie brüchig sind.
- Mahlen: Die getrockneten Streifen in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen.
- Mischen: Salz, Paprika und Chilipulver zugeben. Zuerst nur 1 TL Chili einrühren, probieren und bei Bedarf mehr nehmen.
- Abfüllen: In ein sauberes, trockenes Glas füllen und gut verschließen.
Hinweis: Beim Trocknen im Ofen nie unbeaufsichtigt lassen. Chilipulver reizt Augen und Schleimhäute: Waschen Sie sich nach dem Mischen die Hände und fassen Sie nicht an die Augen.
Chilipulver bestimmt die Schärfe: lieber vorsichtig dosieren.
Geht es auch ohne Limettenschale? Schnelle Variante
Wenn Sie schnell etwas brauchen, nehmen Sie fertiges Chilisalz und ergänzen es. Mischen Sie 3 EL Chilisalz mit 1 EL Paprika edelsüß und 2 TL fein gemahlener getrockneter Zitronenschale. Zitronenschale schmeckt etwas milder als Limette, passt aber gut. Geben Sie zum Servieren frischen Limettensaft über die Frucht, dann kommt die Limettennote von selbst.
Getrocknete Zitronenschalen lassen sich im Mörser fein mahlen.
Eine zweite Möglichkeit sind Pyramidenflocken, ein feines Meersalz in zarten Flocken. Sie passen als Finish über Obst und Avocado. Die Variante mit Zitrone ist im Shop erhältlich, sie enthält Zitronenöl und Curcuma und schmeckt dezent zitronig.
Pyramidenflocken mit Zitrone: zum Schluss über Obst und Avocado streuen.
Mehr zu den verschiedenen Salzen und ihrer Verwendung steht im Beitrag Salzsorten. Wer sich für die Schärfe interessiert, findet unter Chilisorten und Chiliflocken weitere Hintergründe.
Wozu passt Chili-Limetten-Salz?
In Mexiko wird solches Würzsalz vor allem über frisches Obst und Gemüse gestreut, oft mit einem Spritzer Limettensaft. So lässt es sich verwenden:
- Obst: Mango, Melone, Ananas, Gurke, Orange und Papaya. Das Obst in Spalten schneiden, mit Limettensaft beträufeln und das Salz darübergeben.
- Gemüse: Gurkenscheiben, Karotten und Jicama (Yamsbohne) als Rohkost.
- Mais: Gegrillter Maiskolben mit Butter oder Mayonnaise, dann mit Salz bestreut.
- Avocado: Eine Hälfte mit Limettensaft und einer Prise Salz.
- Popcorn und Chips: Zum Würzen als Snack.
Glasrand
Das Salz eignet sich auch als Glasrand. Streichen Sie mit einer Limettenspalte am Rand entlang und drehen Sie das Glas in einem Teller mit Salz. In Mexiko trägt man so zum Beispiel Cocktails oder Bier mit Limette auf. Alkohol sollten Sie bewusst und in Maßen genießen. Auch zu alkoholfreiem Limettensprudel schmeckt der Rand gut.
Die Zutatenliste oben lässt sich beliebig ändern: mehr Paprika für Farbe, eine Prise Knoblauchgranulat für Würze oder weniger Chili für Gäste, die Schärfe nicht mögen. Ein Stück Schokolade mit einer Prise Chilisalz ist ebenfalls eine Kombination, die Sie probieren können. Mehr zur Küche Mexikos mit Chili und Räucherwürze finden Sie im Beitrag Chipotle.
Marks Tipp: Mischen Sie das Salz in kleinen Mengen und füllen Sie es in ein gut schließendes Glas. Salz zieht Feuchtigkeit an und kann klumpen. Geben Sie ein paar ungekochte Reiskörner in das Glas, dann bleibt es länger rieselfähig.
Was Sie dafür brauchen
Chili SalzFertiges Chilisalz als Basis für die schnelle VarianteAnsehenZypriotische Pyramidenflocken ZitroneSalzflocken mit Zitrone zum VerfeinernAnsehenZitronenschalenGetrocknete Zitronenschalen zum MahlenAnsehenChilipulverChilipulver für die SchärfeAnsehen
Paprika edelsüßPaprika edelsüß für Farbe und milde SüßeAnsehen
MeersalzGrobes Meersalz, zum MahlenAnsehenHäufige Fragen
Was ist Tajín?
Tajín ist ein Markenname. Das Produkt ist ein mexikanisches Würzpulver aus Chili, Limette und Salz. In diesem Beitrag zeigen wir ein eigenes Rezept nach Art von Tajín, kein Markenprodukt.
Wie macht man Chili-Limetten-Salz selber?
Trocknen Sie Limettenschale im Ofen bei 60 bis 70 °C, mahlen Sie sie fein und mischen Sie sie mit Salz, Paprika und Chilipulver. Das Rezept steht oben.
Wie scharf ist Chili-Limetten-Salz?
Das bestimmen Sie. Mit 1 TL Chilipulver auf 100 g wird es mild bis mittelscharf, mit mehr Chili deutlich schärfer.
Wie lange hält selbstgemachtes Chili-Limetten-Salz?
Trocken, gut verschlossen und dunkel gelagert mehrere Monate. Nach dem Öffnen Feuchtigkeit vermeiden, sonst klumpt es.
Wozu passt Chili-Limetten-Salz am besten?
Zu Mango, Melone, Gurke, Ananas, Mais und Avocado, als Glasrand und auf Popcorn.