Das Wichtigste in Kürze
Für einen Kräuterlikör setzen Sie Kräuter und Gewürze in Alkohol mit mindestens 38 % vol. an, etwa Korn, Obstbrand oder weißen Rum. Nach zwei bis vier Wochen an einem dunklen Ort wird abgeseiht und mit Zucker, Kandis oder Honig gesüßt. Weitere vier Wochen Reifezeit machen den Geschmack rund. Wer im Advent ansetzt, hat bis Dreikönig einen eigenen Likör im Glas.
Lesezeit: etwa 6 Minuten
Inhalt
Was ist ein Kräuterlikör?
Kräuterlikör selber machen ist bei uns in der Familie ein kleines Winterritual. Wenn die Tage kurz werden, stehen auf dem Fensterbrett Schraubgläser mit dunklem Inhalt, und jeder darf einmal am Tag schwenken. Ein paar Wochen später gibt es dann den ersten Schluck aus dem eigenen Ansatz.
Ein Kräuterlikör ist Alkohol, in dem Kräuter, Wurzeln, Schalen und Gewürze ihr Aroma abgegeben haben, und der anschließend gesüßt wird. Bitterstoffe aus Enzian oder Wermut geben ihm Tiefe, Zitrusschalen und Gewürze die Frische. Klöster haben solche Rezepte über Jahrhunderte gepflegt, berühmt ist etwa der Chartreuse der Kartäusermönche aus den französischen Alpen.
Übrigens: Nach dem europäischen Spirituosenrecht darf sich ein Getränk nur Likör nennen, wenn es mindestens 15 % vol. Alkohol und in der Regel mindestens 100 g Zucker pro Liter enthält. Weniger süße Ansätze heißen eher Kräuterbitter oder Kräuterbrand.
Unsere Bitterlikörmischung Kubeben: Orangenschale, Galgant, Enzian und Kubebenpfeffer.
Wie setzt man einen Kräuterlikör an?
Das Grundprinzip ist bei fast allen Rezepten gleich. Sie brauchen ein großes, sauberes Schraubglas, Kräuter, Alkohol und etwas Geduld.
- Glas füllen: Geben Sie die Kräuter und Gewürze in ein gut verschließbares Glas. Als Faustregel reichen 40 bis 60 g getrocknete Kräuter auf einen Liter.
- Aufgießen: Gießen Sie den Alkohol darüber, bis alles gut bedeckt ist. Geeignet sind Korn, Obstbrand, Wodka, Weinbrand oder weißer Rum mit mindestens 38 % vol.
- Ziehen lassen: Stellen Sie das Glas zwei bis drei Wochen an einen dunklen Ort mit Zimmertemperatur und schwenken Sie es täglich.
- Abseihen: Gießen Sie den Ansatz durch ein feines Sieb und anschließend durch einen Kaffeefilter oder ein Leinentuch. So wird der Likör klar.
- Süßen: Lösen Sie Zucker, Kandis oder Honig in wenig warmem Wasser auf, lassen Sie den Sirup abkühlen und rühren Sie ihn nach Geschmack unter.
- Reifen lassen: Füllen Sie den Likör in saubere Flaschen und lassen Sie ihn noch mindestens vier Wochen ruhen. Erst dann verbinden sich die Aromen richtig.
Wer es sich einfach machen möchte, gibt den Zucker gleich zu Beginn mit ins Glas. Dann löst er sich beim täglichen Schwenken nach und nach auf.
Welche Kräuter eignen sich für Kräuterlikör?
Ein guter Kräuterlikör lebt vom Zusammenspiel aus bitter, würzig und fruchtig. Für die Bitternote sorgen Enzianwurzel, Wermut und Angelikawurzel. Enzian ist so kräftig, dass schon wenige Gramm reichen. Wermut hat übrigens dem Wermutwein seinen Namen gegeben, auf Französisch und Italienisch „Vermouth“.
Für Wärme und Duft sorgen Zimt, Vanille, Kardamom, Galgant, Koriander und Muskatblüte. Frische bringen Orangen- und Zitronenschalen, Pfefferminze oder Melisse. Bei uns in Bayern hat außerdem die Bärwurz eine lange Tradition: Aus ihrer würzigen, leicht erdigen Wurzel wird im Bayerischen Wald der bekannte Bärwurz-Schnaps angesetzt. Mehr über herbe Pflanzen lesen Sie in unserem Ratgeber zu den Bitterkräutern.
Enzianwurzel: wenige Gramm geben dem Likör seine herbe Tiefe.
Was ist Boonekamp und wie setzt man ihn an?
Boonekamp ist ein kräftiger Kräuterbitter mit niederländischem Namen. Im 19. Jahrhundert wurde er auch in Deutschland bekannt, vor allem am Niederrhein, und viele Destillerien hatten ihr eigenes Rezept. Typisch ist der herb-würzige Geschmack mit einer deutlichen Bitternote.
Unser Boonekamp-Liköransatz verbindet Pomeranzen- und Zitronenschale mit Angelikawurzel, Wermut, Galgant, Koriander, Muskatblüte und Pfefferminze. So geht es: Die 46 g Kräuter in ein großes Schraubglas geben, mit einem Liter klarem Obstbrand mit etwa 38 % vol. übergießen und zwei bis drei Wochen kühl und dunkel ziehen lassen. Täglich leicht schwenken, dann abseihen und in Flaschen füllen. Wer ihn lieber süßer mag, gibt gleich 300 g Zucker mit ins Glas.
Eine Spur milder ist unsere Bitterlikörmischung Kubeben mit Orangenschale, Galgant, Vanille und Kubebenpfeffer. Sie wird mit 750 ml Obstler und nach Geschmack bis zu 350 g Zucker etwa zwei Wochen angesetzt.
Wie macht man Damiana-Likör?
Damiana, botanisch Turnera diffusa, ist ein kleiner Strauch aus Mexiko. Seine Blätter duften aromatisch mit einem Hauch von Rauch und Zitrus. In Mexiko kennt man den Damiana-Likör seit langem. Das Rezept, das ich Ihnen hier verrate, stammt von einem unserer Kunden, der uns eine Flasche geschenkt hat.
- 20 g getrocknete Damianablätter
- 2 Vanilleschoten, der Länge nach aufgeschnitten
- 4 Zimtstangen
- 2 g Muskatblüte (Macis)
- 2 g Galgantwurzel
- 0,7 l weißer Rum
- Honig nach Geschmack
Alle Zutaten in ein Glas geben, mit dem Rum übergießen und vier bis acht Wochen an einem warmen Ort, aber nicht in der prallen Sonne, ziehen lassen. Abseihen, mit Honig abschmecken und in eine Flasche füllen. Der Likör schmeckt weich, vanillig und fein kräuterig.
Damianablätter duften nach Rauch und Zitrus.
Welcher Kräuter-Cocktail passt in den Winter?
Kräuter schmecken nicht nur im Likör. Unser Winter-Cocktail heißt Thymian Soho Sling und ist schnell gemixt: Füllen Sie ein Glas mit einer Handvoll gefrorener Beeren, etwa Blaubeeren. Mischen Sie 6 cl Gin, 5 cl naturtrüben Apfelsaft, den Saft einer halben Limette und 6 cl Ginger Beer und gießen Sie alles auf. Zum Schluss einen Teelöffel getrocknetes Thymiankraut darüberstreuen und mit einem frischen Thymianzweig garnieren.
Und wer im Sommer grüne Nüsse gesammelt hat, kann jetzt seinen Nusslikör abfüllen. Wie das geht, lesen Sie in unserem Ratgeber zur Walnuss.
Bitte maßvoll genießen: Kräuterlikör ist ein Genussmittel für Erwachsene. Geben Sie ihn nicht an Kinder und Jugendliche weiter und verzichten Sie darauf, wenn Sie noch Auto fahren. Liköre selbst ansetzen ist erlaubt. Schnaps selbst brennen dagegen nicht, dafür braucht es eine Genehmigung.
Marks Tipp
„Unser liebstes Weihnachtsgeschenk ist ein Liköransatz zum Selbermachen. Ich fülle die Kräutermischung in ein schönes Bügelglas, lege eine Zimtstange und ein paar Stücke Kandis dazu und binde ein Kärtchen mit dem Rezept an. Den Alkohol kauft sich der Beschenkte selbst, und das Ansetzen macht er dann mit der ganzen Familie.“
Die Bärwurz ist im Bayerischen Wald zu Hause.
Was Sie dafür brauchen
Boonekamp-LiköransatzKlassischer Kräuterbitter zum SelbstansetzenAnsehenBitterlikörmischung KubebenHerb-würzig mit KubebenpfefferAnsehenDamianablätterFür Damiana-LikörAnsehenEnzianwurzelDie klassische BitterwurzelAnsehen
WermutkrautHerb und würzigAnsehenBärwurz WurzelBayerische Tradition im GlasAnsehen
Kandiszucker braunFür eine runde, malzige SüßeAnsehen
Zimtstangen ganz CeylonGibt Wärme und DuftAnsehenHäufige Fragen zum Kräuterlikör
Welcher Alkohol eignet sich für Kräuterlikör?
Ein neutraler oder milder Alkohol mit mindestens 38 % vol. Korn und Wodka lassen den Kräutern den Vortritt, Obstbrand und Weinbrand bringen eigene Fruchtnoten mit, weißer Rum passt zu Vanille und Damiana.
Wie lange muss Kräuterlikör ziehen?
Meist zwei bis vier Wochen, je nach Rezept. Danach wird abgeseiht und gesüßt. Weitere vier Wochen Ruhe in der Flasche machen den Geschmack runder.
Wie lange ist selbst gemachter Kräuterlikör haltbar?
Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält er sich sehr lange. Am feinsten schmeckt er im ersten Jahr.
Darf man Likör selbst herstellen?
Ja. Einen Likör mit gekauftem Alkohol anzusetzen ist erlaubt. Nur das Brennen von Schnaps ist ohne Genehmigung verboten.
Was ist der Unterschied zwischen Kräuterlikör und Kräuterbitter?
Ein Kräuterlikör ist deutlich süßer, ein Kräuterbitter enthält wenig Zucker und mehr bittere Kräuter wie Enzian oder Wermut.
Zucker, Kandis oder Honig?
Weißer Zucker hält den Geschmack klar, Kandis gibt eine malzige Note, Honig macht den Likör weich. Probieren Sie in kleinen Schritten und schmecken Sie zwischendurch ab.
Quellen: Wikipedia: Kräuterlikör · Wikipedia: Boonekamp