Kürbiskerne rösten und würzen: Rezepte und Verwendung

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Was sind steirische Kürbiskerne?

Steirische Kürbiskerne stammen vom Steirischen Ölkürbis, einer Sorte, die in der Steiermark in Österreich angebaut wird. Das Besondere am Ölkürbis sind seine Kerne: Sie haben keine harte, holzige Schale, sondern nur ein dünnes Häutchen und sind dunkelgrün. Deshalb lassen sie sich ohne mühsames Schälen essen und haben einen knackigen Biss, einen milden, nussigen Geschmack und eine feine grüne Frische.

Aus den Kernen des Ölkürbisses wird auch das Steirische Kürbiskernöl gepresst, das eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) trägt. Kürbiskernöl führen wir nicht. Bei uns finden Sie die Kerne selbst, ganz und gemahlen, aus der Steiermark.

Anders ist es bei Kürbissen aus dem Garten oder Supermarkt wie dem Hokkaido: Deren Kerne haben eine weiße, faserige Schale und werden meist mit Schale geröstet. Wie das geht, lesen Sie im Abschnitt eigene Kürbiskerne.

Wie röstet man Kürbiskerne?

Rösten bringt das nussige Aroma hervor und macht die Kerne knuspriger. Sie haben zwei Möglichkeiten.

In der Pfanne geht es am schnellsten:

1. Erhitzen: Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, kein Fett hineingeben.
2. Rösten: Die Kerne in einer Schicht verteilen und drei bis fünf Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht Farbe nehmen. Die Kerne können dabei springen, ein Spritzschutz oder Deckel hält sie in der Pfanne.
3. Umfüllen: Sofort auf einen Teller geben, sonst rösten sie in der heißen Pfanne nach und werden bitter.

Im Ofen werden die Kerne gleichmäßiger, vor allem bei größeren Mengen: auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und bei 160 °C Ober- und Unterhitze acht bis zehn Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Hinweis: Kürbiskerne verbrennen schnell und werden dann bitter. Bleiben Sie beim Rösten am Herd oder Ofen und lassen Sie die Kerne nie unbeaufsichtigt. Die Kerne und die Pfanne sind sehr heiß.

Gemahlene Kürbiskerne eignen sich zum Backen und zum Einrühren ins Müsli.

Wie würzt man Kürbiskerne? Rezept für Knabberkerne

Das Grundrezept ergibt etwa 200 g gewürzte Kerne. Sie halten als Snack, als Topping für Suppe oder Salat oder als Mitbringsel aus der Küche.

Zutaten:

• 200 g steirische Kürbiskerne, ganz und geschält
• 1 EL neutrales Öl (zum Beispiel Rapsöl)
• Gewürze nach Variante (siehe unten)

1. Mischen: Kerne mit dem Öl und den Gewürzen in einer Schüssel gut vermengen.
2. Rösten: Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 160 °C acht bis zehn Minuten rösten, einmal wenden.
3. Abkühlen: Auf dem Blech abkühlen lassen. Erst dann werden sie richtig knusprig.

• Herzhaft mit Kürbisgewürz: 1 TL Kürbisgewürz Pumpkin Spice unterrühren. Die Mischung enthält bereits Salz, daher nicht zusätzlich salzen.
• Klassisch mit Salz: Eine Prise Fleur de Sel nach dem Rösten darüberstreuen.
• Paprika-Chili: 1 TL Paprikapulver (edelsüß) und eine Messerspitze Chilipulver, dazu eine Prise Salz.
• Süß mit Zimt: 1 EL Zucker oder Vanillezucker und ½ TL Ceylon-Zimt zu den Kernen geben und mitrösten. Nach dem Auskühlen werden sie knusprig.

Das Kürbisgewürz bringt Zimt, Ingwer, Muskat, Pfeffer und Rauchpaprika an die Kerne.

Marks Tipp

Für Kerne zum Knabbern lohnt es sich, die Gewürze zuerst mit etwas Öl zu verrühren und dann erst über die Kerne zu geben. So verteilen sie sich gleichmäßig, und nichts sammelt sich unten am Blech.

Wie verwendet man Kürbiskerne in der Küche?

Kürbiskerne sind vielseitiger als ihr Ruf als Knabberei:

• Im Brot: Ob im Teig oder oben auf der Kruste, Kürbiskerne passen zu Roggen- und Mischbrot. Wie Sie ein Brot mit eigenem Sauerteig backen, lesen Sie im Ratgeber Sauerteig. Die passende Würze liefert das Brotgewürz.
• In Suppe und Gemüse: Geröstet auf Kürbissuppe oder auf Ofengemüse. Mehr Ideen mit dem passenden Gewürz finden Sie im Ratgeber Kürbisgewürz.
• Im Müsli und Joghurt: Ganze oder gemahlene Kerne verfeinern Frühstück und Porridge. Zum Selbermischen gibt es einen Ratgeber zu Müsli selber machen.
• Als Pesto: 100 g geröstete Kerne, 1 Bund Petersilie oder Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 80 ml Olivenöl, 30 g geriebener Hartkäse, Salz und Zitronensaft pürieren. Passt zu Nudeln und Brot.
• Beim Backen: Gemahlene Kürbiskerne verwenden Sie wie gemahlene Nüsse in Brot, Kuchen und Keksen. Beginnen Sie mit etwa einem Fünftel der Mehlmenge und probieren Sie sich vor.

Der Kerndlmix mit Chia, Lein und Sesam ergänzt die Kürbiskerne im Müsli.

Wie bereitet man Kerne vom eigenen Kürbis zu?

Kerne von Hokkaido und anderen Speisekürbissen können Sie mit Schale rösten. Lösen Sie die Kerne aus dem Fruchtfleisch und waschen Sie die Fasern unter fließendem Wasser ab. Trocknen Sie sie gründlich, am besten über Nacht auf einem Küchentuch. Vermengen Sie sie dann mit etwas Öl und Salz und rösten sie bei 150 °C etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und knacken. Die Schale ist essbar, aber faserig. Wer sie lieber nicht mag, nimmt geschälte Kerne aus der Steiermark.

Wie lagert man Kürbiskerne?

Kürbiskerne enthalten viel Fett. Bewahren Sie sie deshalb luftdicht, kühl und dunkel auf, am besten in einem Schraubglas oder einer Dose. Bei zu langer oder zu warmer Lagerung schmecken die Kerne mit der Zeit ranzig und bitter. Riechen Sie im Zweifel kurz daran, frische Kerne duften nussig. Gemahlene Kürbiskerne sind besonders empfindlich, kaufen Sie lieber kleine Mengen. Geröstete Kerne halten sich in einer gut schließenden Dose etwa ein bis zwei Wochen knusprig.

Was Sie dafür brauchen

Kürbiskerne ganz geschältGanze geschälte Kerne aus der Steiermark, mild-nussigAnsehenKürbiskerne gemahlenFein gemahlene Kerne für Brot, Müsli und KuchenAnsehenKerndlmixStreumischung mit Chia, Lein, Sesam und Anis fürs FrühstückAnsehenKürbisgewürz Pumpkin SpiceKürbisgewürz für herzhafte Kürbiskerne und OfengemüseAnsehenFleur de Sel Costa DoradaFleur de Sel aus Spanien zum BestreuenAnsehenZimtpulver Ceylon 1 AMilder Ceylon-Zimt für die süße VarianteAnsehen

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