Limoncello selber machen: Rezept mit Zitronenschalen

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Was ist Limoncello?

Limoncello ist ein Likör aus Zitronenschalen, Alkohol, Zucker und Wasser. Er ist hellgelb, leicht trüb und duftet kräftig nach frischer Zitrone. Getrunken wird er sehr kalt und in kleinen Mengen, meist nach dem Essen als Abschluss einer Mahlzeit. Die Zitronenschale liefert den Duft und den Geschmack, der Saft der Früchte spielt dagegen keine Rolle.

Weil nur die Schale gebraucht wird, lohnt sich der Blick auf die Qualität der Zitronen. Die Schale kommt ja direkt mit dem Alkohol in Berührung. Nehmen Sie deshalb Bio-Zitronen oder zumindest unbehandelte Früchte, und waschen Sie sie vor dem Schälen heiß ab.

Woher kommt Limoncello?

Limoncello wird mit Süditalien verbunden, vor allem mit der Küste um Sorrent, der Amalfiküste und der Insel Capri. Dort wachsen große, aromatische Zitronen, die in Terrassengärten unter Schutznetzen gezogen werden. Wer genau den ersten Limoncello angesetzt hat, ist nicht sicher belegt. Es gibt mehrere Familien und Orte, die den Ursprung für sich beanspruchen, und die Rezepte wurden lange nur im Haus weitergegeben.

Unser Rezept ist deshalb ein Limoncello nach Art der süditalienischen Hausrezepte. Es kommt ohne Spezialzutaten aus und gelingt mit Zutaten, die Sie in jedem Supermarkt und bei uns im Kräuterhof finden.

Limoncello selber machen: Rezept mit Zitronenschalen

Das Rezept ergibt etwa 1 Liter Likör. Planen Sie insgesamt zwei bis drei Wochen ein, wobei Sie nur etwa 30 Minuten aktiv arbeiten.

Zutaten:

• 6 unbehandelte Zitronen (Bio)
• 500 ml Wodka mit 40 % vol.
• 300 g Zucker
• 400 ml Wasser
• optional: eine halbe Vanilleschote, längs aufgeschlitzt

1. Zitronen waschen: Die Früchte heiß abwaschen und trocken reiben, damit Wachs oder Rückstände entfernt werden.
2. Dünn schälen: Mit einem Sparschäler nur die gelbe Schale abschälen. Das weiße Innere der Schale schmeckt bitter und sollte nicht mitkommen. Bleibt doch etwas haften, schneiden Sie es mit einem kleinen Messer ab.
3. Ansetzen: Die Schalen mit dem Wodka in ein sauberes Schraubglas geben, verschließen und an einen dunklen Ort stellen. Einmal am Tag kurz schwenken.
4. Ziehen lassen: Nach etwa sieben Tagen ist der Alkohol gelb und die Schalen sind brüchig. Wer mag, lässt den Ansatz noch ein paar Tage länger stehen.
5. Sirup kochen: Zucker und Wasser unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker löst. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.
6. Mischen und abseihen: Den Zitronenansatz durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen und mit dem kalten Sirup mischen.
7. Abfüllen und ruhen lassen: In saubere Flaschen füllen und noch ein bis zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen. In dieser Zeit rundet sich der Geschmack ab.

Hinweis: Limoncello ist ein alkoholhaltiger Likör (bei diesem Rezept grob 18 bis 20 % vol.) und nur für Erwachsene bestimmt. Genießen Sie ihn in kleinen Gläsern, und beschriften Sie Ihre Flaschen deutlich.

Zitronenschalen als feines Pulver: praktisch zum Backen, für den Ansatz eher die geschnittenen Schalen.

Geht Limoncello auch mit getrockneten Zitronenschalen?

Ja, das geht, und es ist praktisch, wenn gerade keine unbehandelten Zitronen im Haus sind oder wenn Sie außerhalb der Zitronensaison ansetzen möchten. Getrocknete Schalen sind kompakter und haben ein konzentriertes Aroma, dafür fehlen die frischen Öle der Frucht. Der Likör schmeckt dadurch etwas weicher und weniger spritzig, aber deutlich nach Zitrone.

So gehen Sie vor: Statt der frischen Schalen nehmen Sie etwa 25 g geschnittene Zitronenschalen und gießen sie mit 500 ml Wodka auf. Der Rest läuft wie im Hauptrezept, nur sollten Sie dem Ansatz zwei Wochen Zeit geben und ihn alle paar Tage schütteln. Das feine Zitronenschalen Pulver eignet sich dagegen weniger, weil es sich schlecht abfiltrieren lässt und den Likör trüb macht. Heben Sie es lieber fürs Backen und für Cremes auf.

Braunglas hält Licht ab: gut für Ansätze, die längere Zeit im Schrank stehen.

Welchen Alkohol nimmt man für Limoncello?

Für den Anfang genügt ein neutraler Wodka mit 40 % vol. Er hat wenig Eigengeschmack, sodass die Zitrone im Vordergrund steht. Manche Rezepte arbeiten mit hochprozentigem Weingeist, den man anschließend stärker mit Wasser und Sirup verdünnt. Das ist eine Frage der Vorliebe, verlangt aber etwas Rechnerei, damit der Likör am Ende nicht zu stark wird. Ein klarer Korn oder ein Doppelkorn tut es ebenfalls, schmeckt aber merklich nach Getreide.

Wichtiger als die Spirituose ist die Sauberkeit der Gefäße. Spülen Sie Gläser und Flaschen heiß aus, und lassen Sie sie gut trocknen, bevor Sie abfüllen.

Wie lange hält Limoncello, und wie serviert man ihn?

Gut verschlossen und kühl gelagert, hält sich selbst gemachter Limoncello mehrere Monate. Im Lauf der Zeit verliert die Zitrone etwas an Frische, deshalb schmeckt er in den ersten Monaten am besten. Der Zuckergehalt sorgt dafür, dass der Likör im Tiefkühlfach nicht fest wird, sondern leicht dickflüssig. Servieren Sie ihn in kleinen, vorgekühlten Gläsern, am besten direkt aus dem Gefrierfach.

Limoncello passt als Digestif nach einem italienischen Essen, über Vanilleeis oder als Aroma in Tiramisu und Zitronenkuchen. Ein Schuss in einem Glas Sekt oder Prosecco ist eine einfache Idee für Gäste. Wenn Sie gern mit Likören experimentieren, finden Sie im Beitrag Kräuterlikör selber machen weitere Ansätze, und Orangenschalen funktionieren nach demselben Prinzip, mehr dazu unter Orangenschalen.

Eine halbe Vanilleschote rundet den Zitronenlikör ab.

Marks Tipp

Wenn Sie eine Flasche verschenken möchten, nehmen Sie eine kleine Meplat-Flasche aus Braunglas und binden Sie das Rezept an. Ein halbes Stück Vanille im Ansatz macht den Geschmack rund, ist aber kein Muss.

Was Sie dafür brauchen

ZitronenschalenGeschnittene Zitronenschalen für die Variante mit getrockneten SchalenAnsehenZitronenschalen PulverFein gemahlenes Pulver zum Backen und für CremesAnsehenWeithalsflasche braun 250 ml DN 55Weithalsflasche aus Braunglas zum Ansetzen und LagernAnsehenVanilleschoten BourbonBourbon-Vanille für eine runde Note im LikörAnsehen

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Häufige Fragen