Orangenschalen: Selbst trocknen und verwenden in Küche und Tee

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Was sind getrocknete Orangenschalen?

Getrocknete Orangenschalen sind die äußere, farbige Schale der Orange, schonend getrocknet und geschnitten oder fein gemahlen. Das Aroma sitzt in der orangefarbenen Schicht. Die weiße Haut darunter schmeckt bitter und wird weggelassen oder nur in geringer Menge mitgetrocknet.

Getrocknet sind die Schalen lange haltbar und lassen sich in der Küche sofort einsetzen. Man nimmt sie, wenn gerade keine unbehandelte Frucht im Haus ist oder wenn ein Rezept nur wenig Schale braucht. Unsere geschnittenen Orangenschalen (5 mm) eignen sich für Tee, Gebäck und Ansätze. Als Pulver verteilt sich das Aroma besonders gleichmäßig in Teigen und Soßen.

Orangenschalen trocknen: So geht es im Backofen

Nehmen Sie für das Trocknen Orangen aus unbehandeltem, ungewachstem Anbau (Bio-Qualität), denn Sie essen die Schale mit. Schalen konventioneller Früchte können behandelt oder gewachst sein und gehören nicht in Tee oder Gebäck.

1. Waschen: Die Orangen heiß abwaschen und trocken reiben.
2. Dünn schälen: Mit einem Sparschäler die Schale in dünnen Streifen abziehen, möglichst ohne die weiße Haut. Dicke weiße Reste mit dem Messer abschaben.
3. Auslegen: Die Streifen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Trocknen: Im Ofen bei 50 bis 70 °C Umluft ein bis drei Stunden trocknen. Klemmen Sie einen Kochlöffel in die Tür, damit die Feuchtigkeit entweicht. Die Schalen sind fertig, wenn sie brüchig sind und beim Biegen brechen.
5. Auskühlen und abfüllen: Vollständig abkühlen lassen, nach Wunsch zerkleinern und in ein sauberes, trockenes Glas füllen.

Ohne Ofen funktioniert es auch: Die Streifen auf einem Gitter an einem warmen, trockenen, luftigen Platz zwei bis vier Tage trocknen.

Hinweis: Schalen in der Ofentrocknung nicht unbeaufsichtigt lassen und öfter nachsehen, denn dünne Streifen werden schnell zu dunkel und bitter. Heißes Blech nur mit Topflappen anfassen.

Orangenschalen-Pulver: fein gemahlen, für Teige, Zucker und Soßen.

Marks Tipp

Getrocknete Schale ist konzentrierter als frisch geriebene. Beginnen Sie daher mit weniger, als das Rezept an frischer Schale nennt, und legen Sie nach, wenn Ihnen das Aroma noch zu zart ist.

Was sind Pomeranzenschalen und Zitronenschalen?

Die Pomeranze (Citrus aurantium) ist die Bitterorange. Ihre Schale schmeckt deutlich herber und kräftiger als die der Süßorange, mit einer feinen Bitterkeit und fruchtiger Frische. In Europa wird sie schon lange in Likören und in der Küche verwendet. Auch Orangeat wurde traditionell aus Pomeranzenschalen gemacht. Sie passt in Weihnachtsgebäck und Lebkuchen, wo eine feine Bitternote das Süße ausgleicht.

Zitronenschalen sind frischer, zitroniger und leicht herb. Sie passen in Teemischungen, Gebäck, Eintöpfe, Saucen und mediterrane Gerichte.

Wenn Sie mehrere Sorten im Haus haben: Süße Orangenschalen für Fruchtigkeit, Pomeranzenschalen für Tiefe und Bitternote, Zitronenschalen für Frische. Auch gemischt ergeben sie ein rundes Zitrusaroma. Als Pulver sind Pomeranzenschalen besonders ergiebig, schon eine kleine Menge genügt.

Pomeranzenschalen von der Bitterorange: herb und aromatisch.

Zitronenschalen: frisch und leicht herb.

Wie verwendet man Orangenschalen?

• Im Gebäck: in Stollen, Lebkuchen, Plätzchen und Rührkuchen. Welche Gewürze dazugehören, steht im Ratgeber Weihnachtsgewürze.
• Im Tee: zu Früchte- oder Gewürztee, mehr im Beitrag Weihnachtstee.
• Im Glühwein und Punsch: einige Schalen zum Erhitzen mit Zimt, Nelken und Sternanis. Wein dabei nur erhitzen, nicht kochen. Eine Mischung dafür steht im Ratgeber Glühweingewürz.
• In Likören und Ansätzen: Orangenschalen und Pomeranzenschalen sind eine klassische Zutat für selbstgemachten Likör.
• In Schmorgerichten: ein Stück Schale passt zu Fleisch, Fisch und Wurzelgemüse.

Rezept: Orangenzucker

Zutaten:

• 200 g Zucker
• 2 EL Orangenschalenpulver

1. Mischen: Zucker und Pulver in einer Schüssel gut verrühren.
2. Abfüllen: In ein trockenes Schraubglas füllen und einige Tage durchziehen lassen.
3. Verwenden: Für Plätzchen, Pfannkuchen, Milchreis, Quark oder zum Bestreuen von Gebäck. Mehr Ideen im Ratgeber Gewürzzucker.

Rezept: Orangen-Gewürztee (für 2 Tassen)

Zutaten:

• 1 EL getrocknete Orangenschalen
• 1 Zimtstange (Ceylon)
• 2 Gewürznelken
• 500 ml heißes Wasser

1. Aufgießen: Schalen und Gewürze in eine Kanne geben und mit kochend heißem Wasser übergießen.
2. Ziehen lassen: Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, abseihen und nach Geschmack mit Honig süßen.

Glühweingewürz: Zimt, Sternanis, Nelken und Orangenschale gehören zusammen.

Orangenschalen für Duft und Deko

Orangenschalen duften auch ohne Feuer und Tasse. Mit Zimtstücken, Nelken und Sternanis in einer offenen Schale ergeben sie ein schlichtes Potpourri für den Winter. Anleitungen dazu finden Sie im Ratgeber Potpourri selber machen.

Beliebt ist auch eine frische Orange, die Sie dicht mit Gewürznelken spicken. Sie sieht hübsch aus und duftet im Zimmer nach Weihnachten.

Hinweis: Potpourri und gespickte Früchte sind Dekoration und nicht zum Verzehr bestimmt. Stellen Sie sie nicht in Reichweite von kleinen Kindern und Haustieren ab.

Was Sie dafür brauchen

OrangenschalenOrangenschalen geschnitten (5 mm) für Tee und GebäckAnsehenOrangenschalen PulverOrangenschalenpulver für Teig, Zucker und SoßenAnsehenPomeranzen SchalenPomeranzenschalen, herb und aromatischAnsehenPomeranzenschalen PulverPomeranzenschalen-Pulver, sehr ergiebigAnsehenZitronenschalenZitronenschalen, frisch und leicht herbAnsehenGlühweingewürzGlühweingewürz mit Zimt, Sternanis, Nelken und OrangenschaleAnsehenNelken ganz handverlesenGewürznelken für Tee, Punsch und Orangen-DekoAnsehenZimtstangen ganz CeylonCeylon-Zimtstangen für Tee und PunschAnsehen

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Passend dazu: Orangenblüten

Häufige Fragen