Maulbeeren: Weiße Maulbeeren getrocknet verwenden

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Was sind Maulbeeren und wie sehen weiße Maulbeeren aus?

Maulbeeren sind kleine, längliche Sammelfrüchte, die ein wenig an Brombeeren erinnern. Sie wachsen am Maulbeerbaum, botanisch Morus. Bei uns kennt man vor allem drei Arten: den Weißen, den Schwarzen und den Roten Maulbeerbaum. Die getrockneten weißen Maulbeeren stammen vom Weißen Maulbeerbaum (Morus alba), der ursprünglich aus China kommt.

Der Name „weiß“ bezieht sich auf die Baumart. Die frischen Früchte können je nach Sorte weißlich, rosa bis dunkelviolett sein. Getrocknet werden sie hellbeige bis goldgelb, klein und leicht runzlig. Schwarze Maulbeeren sind dagegen dunkler und kräftiger im Geschmack.

Wie schmecken getrocknete Maulbeeren?

Getrocknete Maulbeeren schmecken mild, honigartig süß und leicht karamellig. Sie sind weicher als viele andere Trockenfrüchte und haben winzige Kerne, die man kaum bemerkt. Die Säure ist gering, das Aroma erinnert ein wenig an Feigen oder Datteln, ist aber zarter. Wer es fruchtig-herb mag, mischt sie mit Cranberries oder Beeren.

Süß trifft herb: Cranberries passen gut zu den milden Maulbeeren.

Wie verwendet man getrocknete Maulbeeren?

Die kleinen Früchte sind vielseitig, weil sie ohne Einweichen verzehrfertig sind. Hier unsere liebsten Verwendungen:

• Als Snack: pur aus der Hand oder in einer Mischung mit Nüssen und Kernen.
• Im Müsli: Über Müsli, Joghurt oder Porridge streuen. Ideen finden Sie in unseren Ratgebern Müsli selber machen und Porridge.
• Im Gebäck: In Brot, Hefezopf, Kekse und Riegel einarbeiten, am besten kurz vorher in warmem Wasser quellen lassen.
• In Bowls und Salaten: Als süßer Akzent neben Kernen und Blattgrün.

Kerndlmix bringt Biss: mit Maulbeeren ein einfaches Frühstücksmüsli.

Rezept: Maulbeer-Nuss-Müsli

Dieses Müsli lässt sich in einem Glas für die ganze Woche vorbereiten.

Zutaten für 4 Portionen: 150 g Haferflocken, 40 g getrocknete weiße Maulbeeren, 30 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln, 2 Esslöffel Kerndlmix, 1 Prise Zimt. Dazu Joghurt oder Milch nach Wahl. Enthält Hafer, Nüsse und Sesam.

1. Nüsse rösten: Rösten Sie die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten, bis sie duften.
2. Mischen: Geben Sie Haferflocken, Maulbeeren, Nüsse, Kerndlmix und Zimt in eine Schüssel.
3. Abfüllen: Füllen Sie die Mischung in ein Schraubglas. Sie hält sich trocken und gut verschlossen mehrere Wochen.
4. Servieren: Pro Portion etwa 4 Esslöffel Mischung mit Joghurt oder Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

Was hat es mit dem Maulbeerbaum auf sich?

Der Maulbeerbaum hat Kulturgeschichte geschrieben. Die Blätter des Weißen Maulbeerbaums sind das Futter der Seidenraupe. In China wurde die Seidenherstellung über Jahrhunderte gehütet, später gelangten Wissen und Bäume entlang der Seidenstraße nach Westen. Auch in Europa pflanzte man Maulbeerbäume, um Seide zu gewinnen. Alte Bäume stehen vereinzelt noch an Gutshöfen und in Parks.

Wer einen Maulbeerbaum pflanzen möchte, sollte einen sonnigen, geschützten Platz wählen. Der Baum liebt Wärme und wächst in milden Lagen am besten. Reife Früchte sind druckempfindlich und lassen sich frisch kaum transportieren, deshalb kauft man sie meist getrocknet.

Maulbeerblätter: Tee und Pulver

Vom selben Baum stammen auch die Blätter. Unsere Maulbeerblätter werden, wie man es von Grüntee kennt, schonend gedämpft und verarbeitet. Der Aufguss schmeckt feinherb, leicht süßlich und erinnert an junge Wiesen. Er ist koffeinfrei und lässt sich gut mit Grüntee mischen. Wie Sie Tee richtig aufbrühen, lesen Sie in unserem Ratgeber Kräutertee.

Fein gemahlen und feinherb: Maulbeerblätter Pulver für Smoothie und Müsli.

Das Pulver rühren Sie als geschmackliche Zutat in Müsli, Joghurt oder Smoothies, zum Beispiel zu Banane, Apfel oder Beeren.

Maulbeeren oder Gojibeeren: Was ist der Unterschied?

Beide sind getrocknete Früchte, schmecken aber ganz unterschiedlich. Maulbeeren sind süß und mild, Gojibeeren (Bocksdorn) leuchtend rot, leicht säuerlich und fruchtig-herb. Gemischt ergeben sie ein buntes Topping für Bowls und Porridge.

Rot und weiß: Gojibeeren und Maulbeeren im Kontrast.

Wie lagert man Maulbeeren und worauf achtet man beim Kauf?

Getrocknete Maulbeeren sollten weich, aber nicht klebrig sein und nach Honig riechen. Sie sind ohne Zusätze besonders schlicht: Unsere weißen Maulbeeren sind Natur pur. Bewahren Sie sie trocken, kühl und gut verschlossen auf, am besten in einem Schraubglas, das vor Licht und Feuchtigkeit schützt.

Wenn Sie größere Mengen gekauft haben, füllen Sie einen Teil in ein kleines Glas für den täglichen Gebrauch und lassen den Rest in der verschlossenen Tüte. So öffnen Sie den Vorrat seltener, und das Aroma bleibt länger frisch. Für Müslimischungen im Glas gilt: Je trockener die anderen Zutaten, desto besser hält die Mischung.

Marks Tipp

Maulbeeren verkleben leicht. Wenn Sie sie in eine Müslimischung geben, mischen Sie sie zuletzt unter. Ein kleiner Löffel Haferflocken in der Dose nimmt Feuchtigkeit auf und hält die Beeren locker.

Was Sie dafür brauchen

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