Das Wichtigste in Kürze
Muskatellersalbei (Salvia sclarea) ist ein Lippenblütler aus dem Mittelmeerraum mit großen, grau behaarten Blättern und einem warm-süßlichen Duft mit feiner Muskatnote. Er wird als Gewürz- und Teekraut geschätzt, als Räucherkraut verglimmt er auf Kohle oder Sieb, und sein ätherisches Öl dient der Raumbeduftung. Mit dem Echten Salbei ist er verwandt, duftet aber deutlich milder und runder.
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Inhalt
- Was ist Muskatellersalbei?
- Woher kommt der Name Muskatellersalbei?
- Wie duftet und schmeckt Muskatellersalbei?
- Wie bereitet man Muskatellersalbei-Tee zu?
- Kann man Muskatellersalbei in der Küche verwenden?
- Wie räuchert man mit Muskatellersalbei und wie verwendet man das Öl?
- Was Sie dafür brauchen
- Häufige Fragen
Was ist Muskatellersalbei?
Der Muskatellersalbei (Salvia sclarea) gehört zu den Salbeiarten und damit zu den Lippenblütlern. Er wird auch Muskat-Salbei, Römischer Salbei oder Scharlei genannt. Seine Heimat reicht vom Mittelmeerraum bis nach Zentralasien. Er liebt Wärme und wächst am liebsten an sonnigen Hängen, auf trockenem, steinigem Boden.
Die Pflanze ist zweijährig: Im ersten Jahr bildet sie eine Rosette aus großen, herzförmigen, grau behaarten Blättern, im zweiten Jahr treibt sie einen hohen Blütenstand, der je nach Standort etwa einen Meter oder mehr erreichen kann. Auffällig sind die violetten, rosafarbenen oder weißen Hochblätter. Die ganze Pflanze fühlt sich leicht klebrig an und verströmt ihren würzigen Duft schon bei Berührung.
Woher kommt der Name Muskatellersalbei?
Der deutsche Name bezieht sich auf den Duft: Er erinnert an Muskatellerwein, daher „Muskateller“. Früher wurde der Salbei zum Aromatisieren von feinem Wein verwendet. Weinbauern pflanzten ihn zwischen die Rebzeilen, um dem Wein eine edle Würze zu geben. Wer den feinen Muskatellerwein kennt, weiß, wie schön diese Note ist.
Der lateinische Artname sclarea leitet sich von clarus ab, das „klar“ oder „rein“ bedeutet. Die Pflanze ist seit der Antike als Gewürz- und Gartenpflanze bekannt.
Wie duftet und schmeckt Muskatellersalbei?
Die getrockneten Blätter duften warm, leicht süßlich und krautig, mit einer feinen Muskatnote. Im Geschmack ist der Muskatellersalbei deutlich milder und runder als der klassische Salbei. Das ätherische Öl aus Frankreich duftet warm, süßlich und balsamisch.
Muskatellersalbei, Echter Salbei und Weißer Salbei: Was ist der Unterschied?
- Muskatellersalbei (Salvia sclarea): süßlich-warm, mit Muskatnote.
- Echter Salbei (Salvia officinalis): der klassische Küchen- und Teesalbei mit herb-würzigem Aroma. Mehr dazu im Ratgeber Salbei.
- Weißer Salbei (Salvia apiana): ein Räucherkraut mit Wurzeln in den Traditionen der indigenen Völker im Westen Nordamerikas. Lesen Sie dazu Weißer Salbei räuchern.
Echter Salbei: verwandt, aber im Aroma deutlich herber.
Weißer Salbei (Salvia apiana) zum Räuchern.
Wie bereitet man Muskatellersalbei-Tee zu?
- Abmessen: Nehmen Sie ein bis zwei Teelöffel der getrockneten Blätter.
- Aufgießen: Übergießen Sie die Blätter mit einem Viertelliter kochendem Wasser.
- Ziehen lassen: Lassen Sie den Tee acht bis zehn Minuten ziehen.
- Abseihen: Gießen Sie den Tee durch ein Sieb ab.
Der Tee schmeckt warm-süßlich und krautig. Wer ihn kalt mag, lässt ihn abkühlen und serviert ihn mit Eiswürfeln. Allgemeine Hinweise zum Aufbrühen stehen im Ratgeber Tee zubereiten.
Sabines Tipp
Reiben Sie vor dem Aufgießen ein paar Blätter zwischen den Fingern. So merken Sie sofort, ob Ihnen der Muskatellerduft gefällt, und können die Menge nach Ihrem Geschmack anpassen.
Kann man Muskatellersalbei in der Küche verwenden?
Ja, aber sparsam. Die getrockneten Blätter schmecken warm, leicht süßlich und krautig und tragen eine feine Muskatnote in sich. Diese Note passt zu Getränken, Obst und Desserts, und sie erinnert an die alte Tradition, Wein mit Muskatellersalbei zu würzen. Probieren Sie anfangs mit wenigen Blättern, etwa in einem selbst angesetzten Zuckersirup oder in einer Kräuterlimonade, und tasten Sie sich an die Menge heran, die Ihnen schmeckt.
Für Herzhaftes ist der klassische Salbei die bessere Wahl: Echter Salbei hat das kräftigere, herbere Aroma, das zu Butter, Nudeln und Braten passt. Beide Salbeiarten lassen sich nebeneinander im Kräuterregal einsetzen.
Wie räuchert man mit Muskatellersalbei und wie verwendet man das Öl?
Muskatellersalbei wird auch zum Räuchern verwendet, auf der Räucherkohle oder auf dem Räuchersieb, für eine angenehme Duftatmosphäre im Raum.
- Gefäß vorbereiten: Füllen Sie eine feuerfeste Schale mit Räuchersand.
- Kohle anzünden: Lassen Sie die Räucherkohle durchglühen, bis sie außen grau ist.
- Auflegen: Geben Sie eine kleine Prise der getrockneten Blätter auf die Kohle oder auf das Sieb über dem Teelicht.
- Abschließen: Lassen Sie die Kohle ausglühen und lüften Sie den Raum.
Sicherheit: Räuchern Sie nur in einem gut gelüfteten Raum und lassen Sie Glut und Teelicht nie unbeaufsichtigt. Stellen Sie die Schale auf eine feuerfeste, hitzefeste Unterlage, halten Sie Kinder und Haustiere fern und denken Sie daran, dass Rauch einen Rauchmelder auslösen kann. Räucherstoffe sind nur zum Räuchern bestimmt, nicht zum Verzehr.
Für die Duftlampe gibt es das Muskatellersalbeiöl. Geben Sie einige Tropfen in die mit Wasser gefüllte Schale einer Duft-Aromalampe oder in einen Diffuser. Weitere Tipps finden Sie im Ratgeber Duftlampe und unter Duftöle und Raumduft.
In der Duft-Aromalampe verdunsten einige Tropfen Öl mit Wasser.
Muskatellersalbeiöl aus Frankreich: warm, süßlich, balsamisch.
Sicherheit: Ätherische Öle nur zur Raumbeduftung verwenden, nicht einnehmen und nicht unverdünnt auf die Haut auftragen. Augen- und Schleimhautkontakt vermeiden, von Kindern und Haustieren fernhalten, von Zündquellen fernhalten und nie unbeaufsichtigt brennen lassen. Beachten Sie die Hinweise auf dem Fläschchen.
Was Sie dafür brauchen
MuskatellersalbeiGetrocknete Blätter für Tee und RäuchernAnsehenMuskateller SalbeiölÄtherisches Öl aus Frankreich für die DuftlampeAnsehenSalbeiblätter fein/geschnittenEchter Salbei, fein geschnitten, für Küche und TeeAnsehenSalbei weißWeißer Salbei (Salvia apiana) zum RäuchernAnsehen
RäucherkohleSchnellzündende RäucherkohleAnsehen
Räuchersieb 8,5 cmRäuchersieb für das StövchenAnsehenDuft-AromalampeDuft-Aromalampe für ätherische ÖleAnsehenHäufige Fragen
Ist Muskatellersalbei dasselbe wie Salbei?
Beide gehören zur Gattung Salbei (Salvia), sind aber verschiedene Arten. Der Muskatellersalbei duftet süßlich-warm mit Muskatnote, der Echte Salbei herb-würzig.
Wie wächst Muskatellersalbei?
Er ist zweijährig: Im ersten Jahr bildet er eine Blattrosette, im zweiten Jahr blüht er. Er liebt Wärme, Sonne und trockenen, lockeren Boden und wird je nach Standort etwa einen Meter hoch oder höher.
Was ist Muskatellersalbeiöl?
Ein ätherisches Öl aus Salvia sclarea, das durch Wasserdampfdestillation gewonnen wird. Unser Öl stammt aus Frankreich und duftet warm, süßlich und balsamisch. Es ist für die Raumbeduftung bestimmt.
Kann man Muskatellersalbei räuchern?
Ja, die getrockneten Blätter lassen sich auf Räucherkohle oder dem Räuchersieb verräuchern. Beachten Sie dabei die Sicherheitshinweise: gut lüften, feuerfeste Unterlage, nie unbeaufsichtigt.
Wie lagere ich Muskatellersalbei?
Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen, damit der Duft erhalten bleibt.
Wie schmeckt Muskatellersalbei-Tee?
Warm, leicht süßlich und krautig, mit einer feinen Muskatnote. Er ist milder als Tee aus Echtem Salbei.