Tzatziki selber machen: Rezept mit Gurke, Joghurt und Knoblauch

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Was ist Tzatziki?

Tzatziki ist ein kühler Dip aus Joghurt, Gurke und Knoblauch, den man in Griechenland als Vorspeise, Beilage und Soße zu gegrilltem Fleisch isst. Ähnliche Joghurtspeisen gibt es von der Türkei bis auf den Balkan, und der Name soll auf das türkische „cacık“ zurückgehen. Bei uns kennt man Tzatziki vor allem aus dem Griechenlandurlaub und vom Grillabend.

Die Zutatenliste ist kurz, und gerade deshalb kommt es auf Kleinigkeiten an: auf den Joghurt, auf die Gurke und auf den Knoblauch. Bei einem Dip, der nur aus fünf oder sechs Zutaten besteht, schmeckt man jeden Fehler.

Wie macht man Tzatziki selber? Das Rezept

Zutaten für eine große Schale (4 Personen):

• 500 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• ½ bis 1 Salatgurke (etwa 300 g)
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Weißweinessig oder Zitronensaft
• ½ TL Salz, Pfeffer
• 1 EL frischer Dill oder 1 TL getrocknete Dillspitzen, nach Wunsch etwas Minze

1. Gurke raspeln: Die Gurke waschen und mit der Schale grob raspeln. Bei dicker oder bitterer Schale vorher schälen.
2. Entwässern: Die Raspel mit etwas Salz mischen, 10 Minuten in einem Sieb stehen lassen, dann in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken.
3. Mischen: Joghurt mit Knoblauch, Olivenöl und Essig verrühren und die Gurke unterheben.
4. Würzen: Dill und nach Wunsch Minze zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Durchziehen lassen: Mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren mit einem Streifen Olivenöl beträufeln.

Wie wird Tzatziki nicht wässrig?

Der häufigste Fehler ist die Gurke. Sie besteht zum größten Teil aus Wasser, und das landet sonst im Dip. Deshalb wird sie nach dem Raspeln gesalzen und gründlich ausgedrückt. Auch der Joghurt zählt: Griechischer Joghurt ist von Natur aus dicker, weil ihm Molke entzogen wurde. Mit Naturjoghurt wird der Dip dünner. Haben Sie nur diesen, lassen Sie ihn eine Stunde in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen.

Dillspitzen geben dem Tzatziki seine frische Note.

Salzen Sie die Gurke vorsichtig und den fertigen Dip erst nach dem Probieren, denn Salz zieht weiter Wasser. Alles Weitere zum Kraut lesen Sie im Ratgeber Dill.

Welche Kräuter und Gewürze passen zu Tzatziki?

Knoblauch ist der Charakter, Olivenöl bringt Rundung, Essig oder Zitrone die Frische. Dazu passen:

• Dill: der klassische Begleiter der Gurke, frisch oder getrocknet.
• Minze: frisch und kühl, in Griechenland gern in kleiner Menge. Mehr zu den Sorten im Beitrag Minze.
• Bärlauch: im Frühling eine milde Alternative zum Knoblauch, siehe Bärlauch.
• Paprika und Pfeffer: für eine leichte Würze.

Wenn es schnell gehen soll, greifen Sie zu einer fertigen Mischung. Unser Tzatziki Gewürz kombiniert Bärlauch, Knoblauch, Pfefferminze, Paprika und Salz. Für eine große Schale nehmen Sie 500 g Joghurt, ½ geraspelte Gurke, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl und 2 EL der Mischung und lassen alles mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Nanaminze: mild und süßlich, in kleinen Mengen ein Aroma-Akzent im Tzatziki.

Knoblauchgranulat: gleichmäßige Würze ohne Schälen und Hacken.

Wozu isst man Tzatziki?

Tzatziki gehört zu Gyros, Souvlaki und gegrilltem Lamm. Aber auch zu Ofenkartoffeln, Fladenbrot, Falafel und Gemüsesticks passt er. Als Brotaufstrich ersetzt er Frischkäse, und als Dip zu Rohkost ist er eine leichte Wahl. Mit etwas Salz in Flocken oder Kräutern bestreut, sieht er außerdem hübsch aus. Auf Wunsch ersetzen Sie ihn bei Gegrilltem durch den bayerischen Verwandten, den Kräuterquark. Eine spannende Variante mit Joghurt aus der Türkei finden Sie im Beitrag zu Çılbır.

Fleur de Sel zum Schluss über den fertigen Dip gestreut.

Marks Tipp

„Lassen Sie das Tzatziki wirklich ziehen. Frisch angerührt schmeckt der Knoblauch scharf und einzeln, nach einer Stunde Kühlschrank sind die Zutaten zu einem runden Geschmack verbunden. Fleur de Sel streue ich erst auf dem Teller darüber.“

Wie lange hält Tzatziki?

Selbst gemachtes Tzatziki hält sich im Kühlschrank in einer verschlossenen Schale etwa zwei Tage. Mit der Zeit gibt die Gurke weiter Wasser ab. Rühren Sie vor dem Servieren kurz um, gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab und schmecken Sie neu ab. Zum Einfrieren eignet sich Tzatziki nicht, denn Joghurt und Gurke verändern dabei ihre Konsistenz. Lassen Sie den Dip bei Grillfesten nicht stundenlang in der Sonne stehen, sondern stellen Sie die Schale auf Eis oder holen Sie nur kleine Mengen nach.

Was Sie dafür brauchen

TzatzikiBärlauch, Knoblauch und Minze in einer MischungAnsehenDill SpitzenDillspitzen für Gurke und JoghurtAnsehenKrauseminze, Nanaminze ganzMilde Nanaminze für die frische NoteAnsehenKnoblauchgranulatKnoblauchwürze ohne SchälenAnsehenFleur de Sel Costa DoradaFleur de Sel zum BestreuenAnsehenKräutersalz grünKräutersalz grün zum AbschmeckenAnsehen

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Häufige Fragen