Das Wichtigste in Kürze
„Nativ extra“ ist die höchste EU-Güteklasse für Olivenöl. Das Öl wird direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen, darf höchstens 0,8 % freie Fettsäuren enthalten und muss im Geschmack fehlerfrei und fruchtig sein. Worauf Sie beim Kauf achten, wie Sie es lagern und in der Küche einsetzen, erfahren Sie hier.
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Inhalt
Was bedeutet „nativ extra“ bei Olivenöl?
„Nativ extra“ (in anderen Sprachen „extra vergine“ oder „extra virgin“) ist eine gesetzlich festgelegte Güteklasse. Sie ist in der EU geregelt und gilt für Olivenöl, das direkt aus Oliven ausschließlich durch mechanische oder physikalische Verfahren gewonnen wird, ohne chemische Behandlung und unter Bedingungen, die das Öl nicht verändern.
Zusätzlich gelten Grenzwerte: Der Gehalt an freien Fettsäuren, der Säuregehalt, darf höchstens 0,8 % betragen. Außerdem prüft ein geschultes Verkostungspanel Geruch und Geschmack. Das Öl muss fehlerfrei sein und eine fruchtige Note haben. Auf dem Etikett von nativem Olivenöl extra muss der Satz stehen: „erste Güteklasse — direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen“.
Welche Güteklassen gibt es bei Olivenöl?
Die EU unterscheidet bei Olivenöl mehrere Bezeichnungen. Für den Verbraucher sind vor allem diese relevant:
- Natives Olivenöl extra: höchste Güteklasse, Säuregehalt höchstens 0,8 %, sensorisch fehlerfrei.
- Natives Olivenöl: ebenfalls mechanisch gewonnen, aber mit bis zu 2 % Säuregehalt und leichten sensorischen Abweichungen.
- Olivenöl: eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem Öl. Der Anteil des nativen Öls ist nicht vorgeschrieben.
- Oliventresteröl: aus den Pressrückständen gewonnen, raffiniert und mit nativem Öl gemischt.
Der Begriff „nativ“ bezieht sich also auf das Verfahren und die Reinheit, nicht auf eine Herkunft. Ein Etikett mit der Bezeichnung „Olivenöl“ ohne den Zusatz „nativ“ ist ein Blend mit raffiniertem Anteil.
Woran erkennt man gutes Olivenöl?
Ein einziges Merkmal verrät die Qualität nicht. Mehrere Angaben auf der Flasche helfen aber bei der Einschätzung:
- Die Bezeichnung: „natives Olivenöl extra“ steht auf dem Etikett, nicht nur „Olivenöl“ oder „Speiseöl“.
- Der Ursprung: Bei nativem Olivenöl extra ist eine Ursprungsangabe vorgeschrieben, zum Beispiel „Italien“ oder „Mischung aus EU-Ländern“.
- Das Datum: Mindesthaltbarkeit und, wenn angegeben, Erntejahr. Frischere Öle schmecken intensiver.
- Die Flasche: dunkles Glas oder ein Behälter, der Licht abhält.
- Kaltgepresst: Die Angabe ist nur erlaubt, wenn die Olivenmasse bei der Gewinnung höchstens 27 °C hatte.
Beim Probieren zählt der Geschmack. Gutes Olivenöl riecht nach Frucht, Gras oder Mandel, schmeckt rund und kann leicht bitter sein oder im Hals kitzeln. Muffige, ranzige oder holzige Noten gehören nicht dazu.
Grobes Kräutersalz passt zu frischem Olivenöl auf Brot.
Unser Olivenöl nativ extra stammt aus der Toskana, von einem kleinen, familiengeführten Betrieb, der handwerklich arbeitet. Es ist kaltgepresst, mild-fruchtig mit feiner Würze und von grüngoldener Farbe.
Wie lagert man Olivenöl richtig?
Olivenöl mag es kühl, dunkel und verschlossen. Licht, Wärme und Luft lassen das Aroma schwächer werden und das Öl mit der Zeit ranzig schmecken. Stellen Sie die Flasche deshalb nicht direkt neben den Herd oder ins sonnige Fensterbrett, sondern in einen Schrank. Verschließen Sie sie nach jedem Gebrauch.
Nach dem Anbruch sollten Sie das Öl innerhalb einiger Monate aufbrauchen. Kaufen Sie lieber kleine Flaschen, die Sie zügig verbrauchen, als einen großen Kanister. Im Kühlschrank wird Olivenöl trüb und flockt aus. Das ist kein Mangel und verschwindet bei Zimmertemperatur wieder.
Marks Tipp: Prüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum beim Kauf und verwenden Sie das Öl, solange es frisch duftet. Riecht es nach Farbe, Wachs oder alten Nüssen, ist es nicht mehr frisch.
Wie verwendet man Olivenöl nativ extra in der Küche?
Roh entfaltet das Öl sein Aroma am deutlichsten:
- in Salatdressings mit Essig oder Zitronensaft
- als Dip zu Brot, mit Salz, Kräutern oder Dukkah
- über Tomaten, Mozzarella, Bohnen und Suppen als letzter Schliff
- über Pasta, zum Beispiel für Aglio e Olio
- zu Gremolata auf Fisch und Schmorgerichten
Auch zum Dünsten und sanften Anbraten bei mittlerer Hitze nehmen viele nativ extra. Wer Würzöl ansetzen möchte, findet Anleitungen im Ratgeber Chiliöl selber machen.
Beim Erhitzen von Öl gilt: nie überhitzen, nie unbeaufsichtigt lassen, kein Wasser in heißes Öl geben und einen Deckel zum Ersticken von Flammen bereithalten. Kinder und Haustiere fernhalten.
Brot, Öl und Kräuter: eine einfache Kombination.
Rezept: Kräuter-Dip aus Olivenöl für Brot
Ein Dip aus Olivenöl ist in fünf Minuten fertig. Für vier Personen:
- 6 EL Olivenöl nativ extra
- 1 TL Mediterrane Gewürzmischung
- ½ TL Mediterranes Kräutersalz grob
- 1 Spritzer Zitronensaft oder Balsamico, nach Belieben
- frisches Weißbrot oder Ciabatta
- Mischen: Öl in eine flache Schale geben, Gewürzmischung, Salz und Zitronensaft einrühren.
- Ziehen lassen: Etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Kräuter ihr Aroma abgeben.
- Servieren: Brot in Stücke reißen oder schneiden und in den Dip tauchen.
Wer es italienischer mag, nimmt statt der Mischung die Bruschetta-Mischung. Mehr zu den passenden Kräutern lesen Sie im Ratgeber zu den italienischen Kräutern.
Die Mediterrane Gewürzmischung macht aus Olivenöl einen Dip.
Was Sie dafür brauchen
Olivenöl nativ extraOlivenöl nativ extra aus der Toskana, 250 mlAnsehen
Aglio e OlioAglio e Olio für Pasta mit OlivenölAnsehenMediterranes Kräutersalz grobGrobes Kräutersalz zum BestreuenAnsehenBruschetta bella ItaliaBruschetta-Mischung für geröstetes BrotAnsehenMediterrane GewürzmischungMediterrane Gewürzmischung für DipsAnsehen
Fleur de Sel Costa DoradaFleur de Sel zum AbrundenAnsehenHäufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen nativ und nativ extra?
Beide werden mechanisch gewonnen. Nativ extra ist die höchste Güteklasse: Der Säuregehalt liegt höchstens bei 0,8 %, das Öl ist sensorisch fehlerfrei. Natives Olivenöl darf bis zu 2 % Säuregehalt haben und leichte Abweichungen zeigen.
Was bedeutet kaltgepresst bei Olivenöl?
Nach den EU-Vorschriften darf „kaltgepresst“ nur auf dem Etikett stehen, wenn die Olivenmasse bei der Gewinnung höchstens 27 °C hatte.
Wie erkennt man gutes Olivenöl?
Achten Sie auf die Bezeichnung „natives Olivenöl extra“, die Ursprungsangabe, das Datum und die Flasche aus dunklem Glas. Beim Probieren schmeckt gutes Öl fruchtig und rund. Muffige oder ranzige Noten sind ein schlechtes Zeichen.
Kann man mit Olivenöl nativ extra braten?
Zum Dünsten und Braten bei mittlerer Hitze ist es gebräuchlich. Beim Erhitzen sollten Sie Fett nie überhitzen und nicht unbeaufsichtigt lassen. Für das aromatische Finish eignet es sich roh besonders gut.
Wie lange hält Olivenöl?
Ungeöffnet bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum, meist anderthalb bis zwei Jahre ab Abfüllung. Nach dem Öffnen sollten Sie es innerhalb einiger Monate aufbrauchen, kühl, dunkel und gut verschlossen.
Warum wird Olivenöl im Kühlschrank trüb?
Bestandteile des Öls erstarren bei Kälte und bilden Flocken. Bei Zimmertemperatur wird das Öl wieder klar. Das ist normal und keine Qualitätsminderung.