Das Wichtigste in Kürze
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist ein Lauchgewächs mit röhrenförmigen Halmen und frisch-würzigem Zwiebelgeschmack. Er kommt erst zum Schluss ans Gericht, weil Hitze sein Aroma zerstört. Getrockneter Schnittlauch ist milder, ein Teelöffel ersetzt etwa einen Esslöffel frischen. Klassisch passt er zu Quark, Eiern, Kartoffeln und Butterbrot.
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Inhalt
Was ist Schnittlauch?
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) gehört zur Gattung Lauch und ist damit mit Zwiebel, Knoblauch und Porree verwandt. Die ausdauernde Pflanze bildet dichte Horste mit schmalen, röhrenförmigen Halmen, die am Boden aus kleinen Zwiebeln treiben. Der Geschmack ist frisch und würzig, mit feiner Zwiebelnote, aber milder als Zwiebel selbst. Andere Namen sind Graslauch, Binsenlauch und Schnittling.
Von Mai bis August trägt der Schnittlauch kugelige Blütenstände in Violett bis Purpur. Die Blüten sind essbar und schmecken wie der Halm, nur etwas zarter. Ursprünglich stammt die Pflanze aus Eurasien. Wild wächst sie in Hochgebirgen der Nordhalbkugel, in Europa unter anderem in den Alpen. Als Kulturpflanze ist sie in Gärten, auf Balkonen und Fensterbänken weit verbreitet.
Hinweis für Tierhalter: Für Hunde und Katzen sind Lauchgewächse wie Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch nicht geeignet. Bewahren Sie Reste außer Reichweite von Haustieren auf.
Wie verwenden Sie Schnittlauch richtig?
Die wichtigste Regel: Schnittlauch kommt zum Schluss. Hitze zerstört sein Aroma, deshalb streuen Sie ihn erst auf das fertige Gericht oder rühren ihn kurz vor dem Servieren unter. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere in feine Röllchen. Ein stumpfes Messer quetscht die Halme, dann verliert er Saft und Aroma.
Klassisch passt Schnittlauch zu Eiern, Quark und Frischkäse, Pellkartoffeln, Suppen, Fisch und Salaten. Ein Butterbrot mit Schnittlauch ist ein Klassiker, ebenso Rührei oder Kartoffelsuppe mit grünem Tupfer. Seine Blüten streuen Sie auf Salate oder zupfen sie in Essig. Wie das geht, steht im Beitrag Kräuteressig, weitere Blüten stellt der Ratgeber Essbare Blüten vor.
Schnittlauch getrocknet oder frisch: Was ist der Unterschied?
Frisch ist Schnittlauch knackig, saftig und intensiv. Getrocknet schmeckt er milder und hat keinen Biss mehr, dafür ist er das ganze Jahr verfügbar, lässt sich einfach dosieren und passt in Quark, Dressings, Suppen und Soßen. Als Faustregel gilt: Ein Teelöffel getrockneter Schnittlauch ersetzt etwa einen Esslöffel frischen. Rühren Sie ihn 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren in Quark oder Soße ein, dann zieht er Feuchtigkeit und entfaltet sich.
Salatkräuter fein: Schnittlauch, Petersilie und Dill in einer Mischung.
Schnittlauch trocknen oder einfrieren?
Zum Trocknen schneiden Sie den Schnittlauch in Röllchen und verteilen ihn auf Backpapier. Im Backofen bei niedriger Temperatur (etwa 40 °C) mit leicht geöffneter Tür oder im Dörrgerät trocknet er in einigen Stunden. Danach füllen Sie ihn in ein dichtes Glas und lagern ihn dunkel. Wie das bei anderen Kräutern funktioniert, erklärt der Beitrag Kräuter trocknen.
Frischer bleibt das Aroma allerdings beim Einfrieren: Die Röllchen auf einem Teller vorfrieren, dann in eine Dose füllen. Sie lassen sich direkt aus dem Frost in Suppe oder Rührei geben.
Welche Rezepte gelingen mit Schnittlauch?
Schnittlauchbrot
Zutaten für 2 Portionen:
- 4 Scheiben Bauernbrot oder Sauerteigbrot
- 60 g weiche Butter
- 1 Bund frischer Schnittlauch (etwa 30 g)
- Salz
- Schnittlauch vorbereiten: Den Schnittlauch waschen, gut trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
- Brot bestreichen: Das Brot dick mit der weichen Butter bestreichen, bis zum Rand.
- Belegen: Die Röllchen dicht auf die Butter streuen, leicht andrücken und mit etwas Salz bestreuen. Wer mag, röstet das Brot vorher an.
Sie können die Butter auch vorher mit dem Schnittlauch verrühren und kalt stellen. Für eine kräftig gewürzte Kräuterbutter nehmen Sie stattdessen unser Kräuterbutter-Gewürz.
Kräuterbutter-Gewürz für eine würzige Butter.
Kräuterquark mit Schnittlauch
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Quark
- 3 bis 4 Esslöffel Milch oder Sahne
- 1 Bund Schnittlauch oder 1 Esslöffel getrockneter Schnittlauch
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Quark cremig rühren: Den Quark mit Milch oder Sahne glatt verrühren.
- Kräuter unterheben: Schnittlauch und Petersilie untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ziehen lassen: Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Dazu passen Pellkartoffeln und frisches Brot.
Ein schneller Weg: Rühren Sie 2 Esslöffel Kräuterquarkgewürz altbayrisch in 250 g Quark, nach Belieben etwas Olivenöl und Salz dazu. Das Gewürz enthält neben Schnittlauch auch Bärlauch, Petersilie, Dill, Schabzigerklee und Senfmehl und kann Spuren von Sellerie enthalten. Weitere Rezepte rund um den Quark bietet unser Beitrag Kräuterquark.
Kräuterquarkgewürz altbayrisch.
Marks Tipp
Schnittlauch und Kräutersalz verstehen sich gut. Streuen Sie über Rührei, ein Spiegelei oder Pellkartoffeln erst etwas Kräutersalz und dann den frischen Schnittlauch, der bleibt knackig und grün. Unser Kräutersalz grün besteht aus Meersalz, Zwiebeln, Petersilie, Liebstöckel und weiteren Gewürzen.
Kräutersalz grün zum Nachwürzen.
Wie wächst Schnittlauch, und wie erntet man ihn?
Schnittlauch ist genügsam: Er wächst in Beet, Kübel und Blumentopf, bevorzugt sonnig bis halbschattig und feucht, aber nicht nass. Im Frühjahr treibt er neu aus, und die erste Ernte ist meist im März oder April möglich.
- Ernten: Schneiden Sie die Halme etwa 2 bis 3 cm über dem Boden ab, nie ganz kahl. So treibt er schnell nach.
- Blüten: Wer zarte Halme möchte, schneidet die Blütenknospen früh ab. Wer die Blüten essen oder den Insekten überlassen möchte, lässt einige stehen.
- Teilen: Alle paar Jahre teilen Sie den Horst im Frühjahr oder Herbst. Dann bleibt die Pflanze kräftig.
- Aufbewahren: Frisch geschnittener Schnittlauch hält sich im Kühlschrank einige Tage, am besten in ein feuchtes Küchentuch gewickelt.
Was Sie dafür brauchen
SchnittlauchGetrocknet, das ganze Jahr verfügbarAnsehenKräuterquarkgewürz altbayrischFür Kräuterquark: mit Bärlauch, Schnittlauch und DillAnsehenSalatkräuter feinSchnittlauch, Petersilie und Dill für DressingsAnsehenKräuterbutter-GewürzFür Kräuterbutter, mit Thymian und BärlauchAnsehenKräutersalz grünMeersalz mit Kräutern zum NachwürzenAnsehen
PetersilienblätterDer Klassiker neben dem SchnittlauchAnsehen
Dill SpitzenFein und erfrischend für Quark und SalateAnsehenHäufige Fragen
Kann man Schnittlauch mitkochen?
Besser nicht. Beim Kochen verliert er Aroma und Farbe. Geben Sie ihn erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht oder rühren Sie ihn unmittelbar vor dem Essen unter.
Wie ersetzt man frischen Schnittlauch durch getrockneten?
Als Faustregel ersetzt ein Teelöffel getrockneter Schnittlauch einen Esslöffel frischen. Getrocknet schmeckt er etwas milder. Rühren Sie ihn einige Minuten vor dem Servieren in Quark oder Soße ein.
Kann man Schnittlauchblüten essen?
Ja, die Blüten sind essbar und schmecken ähnlich wie der Halm, nur zarter. Sie eignen sich als Dekoration auf Salaten und Quark. Zupfen Sie die einzelnen Röhrchen aus dem Blütenstand.
Wie lange hält sich frischer Schnittlauch?
Im Kühlschrank in ein feuchtes Küchentuch gewickelt einige Tage. Für längere Aufbewahrung schneiden Sie ihn in Röllchen und frieren ihn ein.
Wann ist die Saison für Schnittlauch?
Der Austrieb beginnt im Frühjahr. Von etwa März bis in den Sommer lässt sich frischer Schnittlauch aus dem Garten ernten, die Blüte folgt von Mai bis August. Getrockneter Schnittlauch steht das ganze Jahr zur Verfügung.
Was ist der Unterschied zwischen Schnittlauch und Frühlingszwiebel?
Beide sind Lauchgewächse. Schnittlauch hat dünne, hohle Röhren und wird nur als Kraut verwendet. Frühlingszwiebeln haben eine kleine Zwiebel mit dickeren Halmen und schmecken schärfer.