Das Wichtigste in Kürze
Kräuteressig setzen Sie an, indem Sie Kräuter wie Estragon, Dill oder Rosmarin in einen milden Essig legen und etwa zwei Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen. Danach seihen Sie ihn ab und füllen ihn in eine saubere Flasche. Die Kräuter müssen vollständig im Essig liegen. Verwenden Sie Weißweinessig oder Apfelessig mit 5 % Säure und Flaschen mit säurefestem Verschluss, keinen blanken Metalldeckel.
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Inhalt
Was ist Kräuteressig?
Kräuteressig ist ein Essig, in dem Kräuter ihr Aroma abgegeben haben. Der Essig nimmt Duft und Geschmack der Pflanzen auf und gibt sie an Salate, Saucen und Gemüse weiter. Bekannt ist vor allem der Estragonessig, der in der französischen Küche zu den Klassikern zählt. Aber auch Dill, Rosmarin, Thymian oder Bohnenkraut ergeben feine Essige.
Selber ansetzen lohnt sich, weil Sie die Kräuter und die Essigsorte selbst wählen und weil die Zubereitung einfach ist. Es braucht keine Kochzeit, nur ein sauberes Gefäß und Geduld.
Wie setzt man Kräuteressig an?
Das Grundrezept gilt für jedes Kraut. Der Ansatz ergibt etwa 500 ml Essig.
Zutaten:
- 500 ml Weißweinessig oder Apfelessig mit 5 % Säure
- 2 bis 3 Esslöffel getrocknete Kräuter (oder 3 bis 4 frische Zweige)
- optional: einige Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt oder eine Scheibe einer unbehandelten Zitrone
- Gefäß vorbereiten: Ein Schraubglas oder eine Flasche mit weitem Hals heiß ausspülen und trocknen lassen.
- Kräuter einfüllen: Getrocknete Kräuter ins Glas geben. Frische Kräuter waschen, gut abtrocknen und leicht andrücken, damit die Aromen austreten.
- Essig zugießen: Den Essig darübergießen, sodass alle Kräuter vollständig bedeckt sind. Schimmelt Pflanzenmaterial an der Luft, verdirbt der Ansatz.
- Ziehen lassen: Verschließen und etwa zwei Wochen an einem dunklen, kühlen Platz stehen lassen. Ab und zu schütteln.
- Abseihen: Durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen und die Kräuter wegwerfen.
- Abfüllen: Den Essig in eine saubere Flasche füllen, beschriften (Kraut und Datum) und dunkel lagern.
Hinweis: Essig greift blanke Metalle an. Nehmen Sie deshalb Gläser mit Kunststoff- oder beschichtetem Deckel, Korken oder Bügelverschluss. Frische Kräuter müssen immer im Essig untergetaucht sein. Verwenden Sie keine Knoblauchzehen im Ansatz, wenn Sie den Essig lange aufbewahren wollen.
Dillspitzen eignen sich für einen leichten Dillessig zu Gurken- und Kartoffelsalat.
Wie macht man Estragonessig?
Estragon ist das klassische Kraut für Essig. Sein Aroma ist fein und erinnert entfernt an Anis. Der Estragonessig gehört zur Sauce béarnaise und passt zu Fisch, Eiern und Hühnchen. Verwenden Sie für ein Glas drei Esslöffel getrockneten Estragon auf 500 ml Weißweinessig und lassen Sie den Ansatz zwei Wochen ziehen. Wegen der Feinheit des Krauts sollten Sie nicht länger warten, sonst wird der Geschmack stumpf.
Was passt zu Dill- und Rosmarinessig?
Dillessig ist mild und frisch. Er passt zu Gurkensalat, Kartoffelsalat, eingelegtem Gemüse und zu gebeizten Fischgerichten. Mehr zum Kraut finden Sie im Beitrag Dill.
Rosmarinessig ist kräftiger. Das harzige Aroma der Nadeln passt zu Ofengemüse, Kartoffeln, Lamm und Marinaden. Kochen Sie ihn nicht, sondern geben Sie ihn am Ende über das fertige Gericht. Zur Pflanze gibt es den Beitrag Rosmarin.
Rosmarin gibt dem Essig ein kräftiges, harziges Aroma.
Thymian ergibt einen würzigen Essig für Dressings und Marinaden.
Wie verwendet man Kräuteressig?
Die einfachste Verwendung ist ein Salatdressing. Für eine Vinaigrette verrühren Sie einen Teil Kräuteressig mit etwa drei Teilen Öl, einem Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer. Weitere Ideen:
- Über gedünstetes Gemüse oder Ofenkartoffeln träufeln.
- In Marinaden für Fleisch, Fisch oder Gemüse.
- In Saucen, die einen Spritzer Säure brauchen.
- Mit Honig zu einem Dressing für Blattsalate.
Verbinden Sie Essig mit Honig, entsteht ein Sirup, den man früher als Oxymel kannte. Die Geschichte dazu lesen Sie im Beitrag Oxymel. Und wenn Sie auch ein Öl aromatisieren möchten, finden Sie im Beitrag Gewürzöl selber machen.
Marks Tipp
Schenken Sie Kräuteressig in einer braunen Weithalsflasche oder einer schlanken Meplat-Flasche, mit einem Zweig des Krauts im Etikett. Beschriften Sie Kraut und Datum, damit Sie später wissen, was drin ist.
Was Sie dafür brauchen
EstragonEstragon, das klassische Kraut für EssigAnsehenDill SpitzenDillspitzen für milden DillessigAnsehenRosmarinblätterRosmarinblätter für kräftigen EssigAnsehenThymian GewürzThymian für würzige DressingsAnsehen
Weithalsflasche braun 250 ml DN 55Weithalsflasche aus Braunglas zum AnsetzenAnsehenHäufige Fragen
Welchen Essig nimmt man für Kräuteressig?
Am häufigsten Weißweinessig oder Apfelessig mit 5 % Säure. Sie sind mild und lassen die Kräuter zur Geltung kommen. Rotweinessig passt zu kräftigen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian.
Wie lange muss Kräuteressig ziehen?
Etwa zwei Wochen. Bei zarten Kräutern wie Estragon oder Dill nicht viel länger, bei kräftigen wie Rosmarin dürfen es auch drei bis vier Wochen sein.
Wie lange hält Kräuteressig?
Der Essig selbst ist durch seine Säure gut haltbar. Nach dem Abseihen hält er sich dunkel und kühl gelagert viele Monate, das Aroma lässt aber mit der Zeit nach.
Kann man frische und getrocknete Kräuter verwenden?
Ja. Getrocknete Kräuter sind ganzjährig verfügbar und brauchen keine besondere Vorbereitung. Frische Kräuter müssen sauber, trocken und vollständig mit Essig bedeckt sein.
Muss man Kräuteressig erhitzen?
Nein, kalt angesetzt behält er mehr Aroma. Wer den Essig schneller fertig haben möchte, kann ihn leicht erwärmen (nicht kochen) und übergießen, dann reichen oft wenige Tage Ziehzeit.
Wozu passt Estragonessig?
Zu Salaten, Eiern, Fisch und hellem Fleisch sowie für Saucen wie die Béarnaise. Auch ein Spritzer in Kartoffelsalat schmeckt gut.