Zimtsterne: Rezept mit Ceylon-Zimt und Eischnee-Glasur

Lesezeit: etwa 5 Minuten

Was sind Zimtsterne?

Zimtsterne sind sternförmige Plätzchen aus Mandeln, Zucker, Eiweiß und Zimt, überzogen mit einer weißen Eischnee-Glasur. Sie kommen ohne Mehl und ohne Fett aus und bleiben deshalb innen saftig und leicht zäh, außen zart knusprig. Der Zimt gibt ihnen den Namen und prägt den Geschmack, deshalb lohnt es sich, hier einen guten zu nehmen.

Zimtsterne gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen im deutschsprachigen Raum. Sie passen gut neben die buttrigen Vanillekipferl, denn dort braucht man Eigelb, hier das Eiweiß.

Wie macht man Zimtsterne? Rezept ohne Mehl

Das Rezept ergibt etwa 40 Sterne mit einem Ausstecher von 5 cm. Rechnen Sie mit gut einer Stunde Arbeit und etwas Ruhezeit.

Zutaten:

• 3 Eiweiß (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 250 g Puderzucker, plus etwas zum Ausrollen
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Ceylon-Zimtpulver
• 300 g gemahlene Mandeln (geschält oder ungeschält)

1. Eischnee schlagen: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, schnittfeste Masse entsteht. Zitronensaft unterrühren.
2. Glasur abnehmen: Etwa 4 EL von der Masse für die Glasur in eine Tasse geben und abgedeckt kalt stellen.
3. Teig bereiten: Zimt und Mandeln unter die restliche Masse rühren und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Ist er zu feucht, geben Sie esslöffelweise Mandeln dazu. Zu trocken? Ein paar Tropfen Eiweiß oder Wasser helfen.
4. Ausrollen: Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen, nicht mit Mehl. Den Teig etwa 8 mm dick ausrollen. Ausstecher zwischendurch in Puderzucker tauchen, damit nichts kleben bleibt.
5. Glasieren: Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Glasur dünn bestreichen. Sie soll bis zum Rand reichen, aber nicht herunterlaufen.
6. Backen: Bei 150 °C Ober- und Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen. Die Glasur soll weiß bleiben und darf höchstens leicht cremefarben werden. Im Inneren bleiben die Sterne weich.

Marks Tipp

Tauchen Sie den Ausstecher nicht in Mehl, sondern in Puderzucker, und das Messer für die Reste in Wasser. Die Sterne lösen sich dann sauber, und die Glasur bleibt weiß. Der Teig ist klebrig, das ist richtig so: Er wird nur durch Eischnee und Mandeln gebunden.

Welcher Zimt passt in Zimtsterne: Ceylon oder Cassia?

Im Handel gibt es zwei Sorten. Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) aus Sri Lanka schmeckt mild, fein und leicht süßlich. Cassia-Zimt ist kräftiger, herber und enthält deutlich mehr des Aromastoffs Cumarin. Weil Zimt in Zimtsternen die Hauptrolle spielt und man davon meist gleich mehrere Sterne nascht, empfehlen wir Ceylon-Zimt. Er lässt den Mandelgeschmack durchscheinen und überdeckt ihn nicht.

Wer ganze Stangen hat, mahlt sie fein in einer Gewürzmühle oder im Mörser. Frisch gemahlen duftet Zimt am intensivsten. Mehr zu den Sorten steht im Ratgeber Zimt.

Ceylon-Zimtstangen: frisch gemahlen besonders aromatisch.

Kleine Abwandlungen

Ersetzen Sie die Hälfte der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse, dann werden die Sterne kräftiger und nussiger. Eine Prise gemahlener Kardamom im Teig gibt eine feine Würze. Und wenn Sie Zimtblüten mahlen, bekommt der Stern eine blumige Note.

Zimtblüten: blumiger als Zimtpulver, eine schöne Abwechslung im Teig.

Kardamom: eine Prise im Teig passt gut zu Mandeln und Zimt.

Warum werden Zimtsterne hart oder die Glasur braun?

• Die Sterne sind hart wie Stein: Sie wurden zu lange gebacken oder zu dünn ausgerollt. Bei 8 mm Dicke und 150 °C bleiben sie innen weich.
• Die Glasur wird braun: Der Ofen ist zu heiß. Stellen Sie das Blech eine Schiene tiefer, oder senken Sie die Temperatur um 10 °C.
• Die Glasur läuft über den Rand: Sie wurde zu dick aufgetragen. Tragen Sie sie dünn auf und lassen Sie sie vor dem Backen kurz antrocknen.
• Der Teig lässt sich nicht ausrollen: Legen Sie ihn zwischen zwei Lagen Backpapier und rollen Sie ihn so aus. Das geht ohne Kleben.

Wie lagert man Zimtsterne?

Zimtsterne halten sich in einer gut schließenden Blechdose, mit Backpapier zwischen den Lagen, zwei bis drei Wochen. Sie werden dabei eher noch weicher und aromatischer. Lagern Sie sie getrennt von anderen Plätzchen, sonst nehmen sie deren Duft an. Werden sie mit der Zeit zu trocken, legen Sie ein Stück Orangenschale oder eine Apfelspalte in die Dose.

Was Sie dafür brauchen

Zimtpulver Ceylon 1 AFein gemahlen, mild und süßlich, für den TeigAnsehenZimtstangen ganz CeylonGanze Stangen, frisch gemahlen besonders aromatischAnsehenZimtblütenBlumig-würzig, eine besondere VarianteAnsehenKardamom ganzEine Prise im Teig für feine WürzeAnsehen

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