Das Wichtigste in Kürze
Eierlikör selber machen geht in 30 Minuten: Eigelb, Puderzucker, Vanille und Kondensmilch im Wasserbad dicklich schlagen, abkühlen lassen, klaren Alkohol mit etwa 38 bis 40 Volumenprozent einrühren und in saubere Flaschen füllen. Er gehört in den Kühlschrank und sollte mit Herstelldatum beschriftet werden.
Lesezeit: etwa 4 Minuten
Inhalt
Was ist Eierlikör?
Eierlikör ist ein dickflüssiger, gelber Likör aus Eigelb, Zucker, Vanille und Alkohol. Er schmeckt süß und weich nach Vanille und ein wenig nach Karamell und passt zu Kuchen, Eis und Kaffee. In den Niederlanden kennt man ihn als Advocaat. Selbst gemacht schmeckt er cremiger und weniger süß als gekaufter, und Sie bestimmen die Vanille.
Eierlikör eignet sich gut als Geschenk aus der eigenen Küche und ist, wie Kräuterlikör oder Hagebuttenlikör, ein Klassiker für Advent und Ostern.
Sternen-Vanillezucker: eine einfache Art, Eierlikör mit Vanille abzurunden.
Eierlikör selber machen: das Rezept
Das Rezept ergibt etwa 600 ml. Dafür brauchen Sie rund 30 Minuten und saubere Flaschen. Alkohol bitte maßvoll genießen.
Zutaten
- 6 sehr frische Eigelb (Größe M)
- 150 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote, das ausgekratzte Mark
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Sternen-Vanillezucker
- 200 ml Kondensmilch (ungezuckert, 7,5 % Fett)
- 200 ml klarer Alkohol mit etwa 38 bis 40 Volumenprozent, zum Beispiel Wodka, Korn oder weißer Rum
Zubereitung
- Flaschen vorbereiten: Flaschen und Trichter mit heißem Wasser ausspülen und kopfüber trocknen lassen.
- Eigelb aufschlagen: Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und Vanillezucker in einer Metallschüssel verrühren.
- Im Wasserbad erwärmen: Die Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad setzen. Kondensmilch einrühren und die Masse unter ständigem Schlagen etwa zehn Minuten erwärmen, bis sie dicklich wird und am Löffel haftet. Sie darf nicht kochen.
- Abkühlen: Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Masse unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Alkohol zugeben: Den Alkohol in dünnem Strahl einrühren und alles mit dem Schneebesen gut verbinden.
- Abfüllen: Den Likör mit dem Trichter in die Flaschen füllen, verschließen und kühl stellen. Vor dem Servieren kräftig schütteln.
Sicherheit: Die Schüssel im Wasserbad wird heiß. Verwenden Sie Topflappen und halten Sie Abstand vom Dampf.
Wie lange hält selbst gemachter Eierlikör?
Frisch zubereitet gehört Eierlikör in den Kühlschrank. Dort hält er sich einige Wochen, wenn Sie sauber gearbeitet haben und der Alkohol im Rezept enthalten ist. Eine feste Zahl können wir nicht für jeden Haushalt garantieren, deshalb gilt: Schreiben Sie das Herstelldatum aufs Etikett, lagern Sie die Flasche immer kühl und dunkel und schütteln Sie sie vor jedem Ausschenken.
Vorsicht ist bei der Zutatenwahl geboten. Nehmen Sie nur frische Eier mit unbeschädigter Schale, die bis zur Verarbeitung gekühlt waren. Arbeiten Sie mit sauberen Löffeln und Flaschen. Hat der Likör einen auffälligen Geruch, schmeckt er anders als gewohnt oder bildet sich Schimmel, gehört er in den Abfluss.
Marks Tipp: Ein kleiner Schuss echter Vanille macht den Unterschied. Ich lege die ausgekratzte Schote in die Flasche, dann schmeckt der Likör nach ein paar Tagen noch runder.
Eierlikör ohne Alkohol: Geht das?
Ja, allerdings ist diese Variante deutlich kürzer haltbar. Ersetzen Sie die 200 ml Alkohol durch 200 ml Vollmilch oder Sahne, lassen Sie die Masse im Wasserbad ebenso dicklich werden und kühlen Sie sie sofort gut herunter. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Zum Verschenken eignet sich diese Variante nicht.
Was macht man mit Eierlikör?
Pur aus dem Likörglas ist Eierlikör ein Klassiker, aber er kann mehr:
- Als Guss über Vanilleeis oder Waffeln
- In Rührkuchen und Eierlikörtorte anstelle eines Teils der Flüssigkeit
- Als Schuss im Kaffee oder heißer Schokolade
- Über Pfannkuchen und Kaiserschmarrn
Ein Hauch Zimt oder frisch geriebene Muskatnuss obenauf bringt Würze. Zimt aus Ceylon ist dafür besonders fein und mild. Mehr dazu in unserem Zimt-Ratgeber. Heiß als Getränk zubereitet finden Sie die Verwandtschaft im Eierpunsch.
Eine Prise Ceylon-Zimt über dem Eierlikör im Glas.
Vanillepulver lässt sich leicht in Teig und Likör einrühren.
Was Sie dafür brauchen
Vanilleschoten BourbonBourbon-Vanille für das Mark im LikörAnsehenVanille Pulver Bourbon MadagaskarVanillepulver, leicht zu verrührenAnsehenSternen-VanillezuckerVanillezucker mit echter Bourbon-VanilleAnsehen
Muskatnuss ganzZum Bestäuben im GlasAnsehenZimtpulver Ceylon 1 ACeylon-Zimt für Kuchen und EierlikörcremeAnsehen
OrangenschalenOrangenschalen als Geschmacksvariante im AnsatzAnsehenHäufige Fragen
Wie lange ist selbst gemachter Eierlikör haltbar?
Gekühlt und sauber abgefüllt hält er sich einige Wochen. Beschriften Sie die Flasche mit dem Herstelldatum und schütteln Sie vor jedem Gebrauch. Bei Abweichungen in Geruch oder Geschmack entsorgen Sie ihn.
Kann man Eierlikör ohne Alkohol machen?
Ja, mit Milch oder Sahne statt Spirituose. Die Variante ist nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar und eignet sich nicht zum Verschenken.
Welcher Alkohol eignet sich für Eierlikör?
Klarer Alkohol mit etwa 38 bis 40 Volumenprozent wie Wodka, Korn oder weißer Rum. Brauner Rum gibt einen kräftigeren, karamelligen Ton.
Muss man Eierlikör erhitzen?
Es gibt Rezepte mit und ohne Erhitzen. Wir erwärmen die Eigelbmasse im Wasserbad, bis sie dicklich wird, und kühlen sie danach ab. Das macht den Likör cremiger.
Warum wird mein Eierlikör nicht sämig?
Meist war die Masse im Wasserbad nicht lange genug warm oder die Menge Flüssigkeit zu groß. Etwas länger rühren, bis sie am Löffel haftet, und den Alkohol erst nach dem Abkühlen zugeben.
Was ist der Unterschied zwischen Eierlikör und Eierpunsch?
Eierlikör ist ein abgefüllter, dickflüssiger Likör, Eierpunsch ein frisch zubereitetes, heißes Getränk aus Wein. Das Rezept dazu finden Sie unter Eierpunsch.