Hagebuttenlikör selber machen: Rezept als Weihnachtsgeschenk

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Was ist Hagebuttenlikör?

Hagebuttenlikör ist ein fruchtiger, leicht herber Likör aus den roten Früchten der Wildrose. Hagebutten schmecken leicht säuerlich, süß und fruchtig. Mit Vanille, Zimt und Nelke angesetzt, entsteht daraus ein bernsteinroter Likör mit feiner Winterwürze.

Das Rezept stammt aus einem Herbstflyer von Sabine. Dort steht schon in der Überschrift, wofür er gedacht ist: „Hagebuttenlikör – ein ideales Weihnachtsgeschenk“. Eine selbst angesetzte Flasche mit handgeschriebenem Etikett ist ein Mitbringsel, über das sich Erwachsene mit Sinn für Selbstgemachtes besonders freuen.

Alles Wissenswerte über die Frucht selbst, von der Hundsrose bis zum Hagebuttenmark, finden Sie im Ratgeber Hagebutte.

Hagebutten schmecken fruchtig-säuerlich, ob als Konfitüre oder im Likör.

Wann sammelt man Hagebutten für Likör?

Sabine schreibt: Von September bis Ende Oktober ist die beste Zeit zum Sammeln der Hagebutten, auch dann noch, wenn es den ersten Frost gegeben hat. Die Früchte sollten tiefrot und reif sein. Nach den ersten kalten Nächten werden sie etwas weicher.

Am häufigsten finden Sie die Früchte der Hundsrose (Rosa canina) an Waldrändern, Hecken und Feldwegen. Sammeln Sie nur dort, wo es erlaubt ist, nehmen Sie nie einen Strauch ganz leer und meiden Sie stark befahrene Straßen. Die Früchte sind auch für Vögel im Winter eine wichtige Nahrung.

Jetzt im November hängen an manchen Sträuchern noch Hagebutten. Finden Sie keine mehr, greifen Sie zu getrockneten Hagebuttenschalen. Auch dafür nennt Sabines Rezept eine Menge.

Hagebuttenlikör-Rezept: Zutaten und Zubereitung

Zutaten für etwa eine Flasche

• 500 g frische, reife Hagebutten oder 250 g getrocknete Hagebuttenschalen
• 150 g Rohrzucker
• 1/2 Zimtstange
• 4 Nelken
• abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1 Vanilleschote
• 0,75 l guter Birnenobstler, Weinbrand oder Cognac

Zubereitung

1. Hagebutten putzen: Bei frischen Früchten Stiele und Spitzen abschneiden und die Hagebutten gründlich waschen.
2. Über Nacht zuckern: Die Früchte in eine große Schüssel geben, den Rohrzucker darüberstreuen, gut vermischen und über Nacht an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
3. Gewürze zugeben: Am nächsten Tag die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Mit Zimt, Nelken und Zitronenschale zu den Hagebutten geben und alles in ein großes, sauberes Glas oder eine weithalsige Flasche füllen.
4. Aufgießen: Mit Birnenobstler, Weinbrand oder Cognac aufgießen und gut verschließen.
5. Ziehen lassen: Den Ansatz an einem hellen Ort etwa 6 bis 8 Wochen stehen lassen.
6. Absieben und abfüllen: Den Likör durch ein feines Sieb gießen, das zusätzlich mit einem dünnen Tuch oder einem Kaffeefilter ausgelegt ist. In saubere Flaschen füllen und gut verschlossen lagern.

Sorgfalt beim Absieben: Im Inneren frischer Hagebutten sitzen feine Härchen. Wer als Kind Juckpulver daraus gemacht hat, weiß, wie hartnäckig sie sind. Filtern Sie den Likör deshalb gründlich durch ein Tuch oder einen Kaffeefilter, damit nichts davon in die Flasche gelangt.

Eine längs halbierte Vanilleschote gibt dem Likör seine weiche Note.

Hagebuttenlikör mit getrockneten Hagebuttenschalen

Getrocknete Hagebuttenschalen sind praktisch, wenn die Sammelzeit vorbei ist. Sabines Rezept nennt dafür 250 g statt 500 g frischer Früchte, denn den getrockneten Schalen fehlt das Wasser. Das Putzen entfällt, Zucker, Gewürze und Alkohol kommen wie beschrieben dazu.

Unsere Hagebuttenschalen enthalten keine Kerne. Dadurch bleibt der Ansatz klarer und lässt sich leichter filtern. Geschrotete Hagebutten mit Kernen nehmen wir lieber für Tee und Marmelade.

Statt Rohrzucker verwenden manche braunen Kandiszucker. Er löst sich langsamer und bringt eine leichte Karamellnote mit. Die Menge bleibt gleich.

Eine halbe Zimtstange reicht für eine ganze Flasche.

Marks Tipp

„Ich schreibe auf jedes Ansatzglas gleich zwei Daten: den Tag, an dem ich angesetzt habe, und den Tag, an dem abgesiebt wird. Bei sechs bis acht Wochen Wartezeit vergisst man das sonst schnell, gerade in der vollen Adventszeit.“

Reicht die Zeit noch bis Weihnachten?

Ehrlich gesagt wird es knapp. Setzen Sie den Likör Anfang November an, sind die sechs Wochen Mitte Dezember um, die acht Wochen erst kurz vor Weihnachten. Das reicht, wenn Sie gleich loslegen.

Wer später dran ist, hat zwei schöne Möglichkeiten. Entweder verschenken Sie den Ansatz noch im Glas, mit einem Kärtchen, ab wann er abgesiebt werden darf. Oder Sie machen aus dem Hagebuttenlikör einen Gruß zu Silvester oder zum neuen Jahr.

Für das Geschenk füllen Sie den fertigen Likör in kleine, saubere Flaschen. Ein Etikett mit Datum und Zutaten, ein Stück Schnur, vielleicht eine getrocknete Hagebutte am Band: Mehr braucht es nicht. Weitere Ideen für Geschenke aus der Küche finden Sie im Ratgeber Gewürze verschenken.

Vier Nelken genügen, sonst übertönen sie die Frucht.

Nur für Erwachsene: maßvoll genießen

Hagebuttenlikör ist ein Genussmittel für Erwachsene. Schenken Sie ihn nur an Volljährige und genießen Sie ihn in kleinen Gläschen und mit Maß. Bewahren Sie Ansatz und Flaschen so auf, dass Kinder nicht herankommen, und schreiben Sie auf jedes Etikett, dass Alkohol enthalten ist.

Wer lieber ohne Alkohol genießt, findet die Hagebutte auch als Konfitüre, als Tee oder im Porridge. Und wer nach dem ersten Likör Lust auf mehr bekommen hat, probiert den Lakritzlikör mit Süßholz oder liest im Ratgeber Kräuterlikör selber machen weiter.

Was Sie dafür brauchen

Hagebutten SchalenOhne Kerne, für einen klaren AnsatzAnsehenVanilleschoten BourbonLängs halbiert in den AnsatzAnsehenZimtstangen ganz CeylonEine halbe Stange pro FlascheAnsehenNelken ganz handverlesenVier Stück für die WinterwürzeAnsehenKandiszucker braunAlternative zum RohrzuckerAnsehenHagebuttenkonfitüreHagebutte ohne Alkohol, aufs BrotAnsehen

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Passend dazu: Schlehenlikör

Häufige Fragen