Eierpunsch: Rezept mit Weißwein, Vanille und Muskat

Lesezeit: etwa 6 Minuten

Was ist Eierpunsch?

Eierpunsch ist ein heißes, cremiges Getränk aus Wein, Eigelb und Zucker, das im Wasserbad aufgeschlagen wird. Er schmeckt nach Vanille und Zitrus, mit einem Hauch Muskat und Zimt. Wer ihn vom Weihnachtsmarkt kennt, erinnert sich an den dicken, schaumigen Becher, der eher an eine flüssige Süßspeise erinnert als an einen Glühwein.

Der Unterschied zum Glögg oder zum klassischen Glühwein liegt im Ei: Das Eigelb bindet den Wein, macht ihn weich und sämig. Dafür braucht der Eierpunsch etwas Geduld beim Rühren, denn er darf nie kochen. Gewürzt wird er mit dem, was Sie vom Weihnachtsgewürz-Regal kennen, nur sparsamer und feiner.

Frisch gerieben: Muskatnuss gibt dem Eierpunsch sein typisches Aroma.

Eierpunsch Rezept mit Weißwein

Dieses Rezept ergibt vier Becher und ist in etwa 25 Minuten fertig. Nehmen Sie einen trockenen bis halbtrockenen Weißwein, den Sie auch pur gern trinken. Alkohol bitte maßvoll genießen.

Eine Zimtstange aus Ceylon gibt dem Wein ein mildes, süßes Aroma.

Zutaten für vier Becher

• 500 ml trockener bis halbtrockener Weißwein
• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 4 frische Eigelb (Größe M)
• 60 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange (Ceylon)
• 1 Streifen unbehandelte Orangenschale oder 1 TL getrocknete Orangenschalen
• 2 Gewürznelken
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Wein würzen: Wein und Orangensaft mit Zimtstange, aufgeschlitzter Vanilleschote, Orangenschale und Nelken in einem Topf langsam erwärmen. Der Wein darf dampfen, aber nicht kochen. Etwa zehn Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen und danach durch ein Sieb gießen.
2. Wasserbad vorbereiten: Einen Topf mit etwa drei Fingern hoch Wasser zum leichten Simmern bringen. Eine Metallschüssel daraufsetzen, sie darf das Wasser nicht berühren.
3. Eigelb aufschlagen: Eigelb und Zucker in der Schüssel mit dem Schneebesen cremig und hell schlagen. Das dauert zwei bis drei Minuten.
4. Wein einrühren: Den heißen Wein in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen zugießen. Anfangs nur ein Schluck nach dem anderen, damit das Eigelb sich langsam erwärmt.
5. Aufschlagen: Weiter im Wasserbad schlagen, etwa fünf bis acht Minuten, bis die Masse schaumig ist und leicht dicklich wird. Sie sollte heiß sein, aber nie zum Kochen kommen.
6. Servieren: Sofort in vorgewärmte Becher füllen, mit etwas frisch geriebener Muskatnuss bestäuben und gleich trinken.

Sicherheit: Der Topf mit dem Wasserbad steht auf dem heißen Herd. Fassen Sie Schüssel und Topf nur mit Topflappen an und halten Sie Abstand vom aufsteigenden Dampf.

Wie gelingt Eierpunsch ohne Klümpchen?

Der häufigste Fehler ist zu viel Hitze. Eigelb beginnt ab etwa 70 Grad zu stocken, im Eierpunsch wird es dann körnig und der Punsch verliert seine Sämigkeit. Drei Dinge helfen:

• Das Wasser im Topf nur leicht simmern lassen, nicht sprudelnd kochen.
• Den Wein heiß, aber nicht kochend zugeben und dabei ununterbrochen schlagen.
• Die Schüssel zwischendurch vom Wasserbad nehmen, wenn die Masse zu schnell dick wird.

Wichtig ist auch die Frische der Zutaten. Verwenden Sie nur frische Eier mit unbeschädigter Schale, die bis zur Verarbeitung kühl gelagert waren. Bereiten Sie den Eierpunsch erst kurz vor dem Servieren zu und trinken Sie ihn heiß. Reste bewahren wir nicht auf.

Das übrig gebliebene Eiweiß müssen Sie nicht wegwerfen. Es lässt sich gut zu Baiser, Kokosmakronen oder die Glasur für Zimtsterne verarbeiten, am liebsten noch am selben Tag. Mehr zu feinen Zutaten für die Weihnachtsbäckerei finden Sie in unserem Ratgeber zu Vanille.

Getrocknete Orangenschalen bringen Zitrusduft in Wein und Saft.

Marks Tipp: Eine ausgekratzte Vanilleschote muss nicht in den Müll. Legen Sie sie gleich in ein Glas Zucker: Nach ein paar Wochen haben Sie duftenden Vanillezucker für den nächsten Punsch.

Eierpunsch ohne Alkohol: Wie geht das?

Auch ohne Wein wird der Eierpunsch cremig und aromatisch. Ersetzen Sie die 500 ml Weißwein durch 350 ml weißen Traubensaft und 150 ml Apfelsaft, geben Sie einen Spritzer Zitronensaft dazu und lassen Sie den Saft mit den Gewürzen wie oben ziehen. Der Rest bleibt gleich. Ohne Alkohol schmeckt der Punsch etwas süßer, daher reichen oft 40 g Zucker.

Wer es noch milder mag, nimmt als Basis warme Milch statt Saft. Dann sind wir im Prinzip schon beim Eggnog.

Was ist Eggnog?

Eggnog ist die nordamerikanische Verwandtschaft des Eierpunschs. Er wird dort in der Weihnachtszeit getrunken und besteht aus Milch, Sahne, Eigelb, Zucker und Muskat. Oft kommt ein Schuss Rum oder Bourbon hinein, nötig ist das aber nicht. Anders als der Eierpunsch wird Eggnog häufig kalt serviert. Die Variante hier wird wie eine Vanillesoße auf dem Herd abgezogen.

• 500 ml Vollmilch und 250 ml Sahne
• 5 frische Eigelb und 80 g Zucker
• 1 Vanilleschote und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• nach Belieben 80 ml Rum oder Bourbon

1. Milch erhitzen: Milch, Sahne und die aufgeschlitzte Vanilleschote kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und zehn Minuten ziehen lassen.
2. Eigelb aufschlagen: Eigelb mit Zucker cremig rühren, die heiße Milch unter Rühren in dünnem Strahl zugießen.
3. Abziehen: Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Creme am Löffelrücken haftet. Nicht kochen lassen.
4. Abschmecken: Vanilleschote entfernen, Muskat dazugeben und nach Belieben den Alkohol einrühren. Warm oder gut gekühlt servieren.

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