Das Wichtigste in Kürze
Fenchel gibt es als Knolle (Gemüsefenchel) und als Samen (Gewürzfenchel). Die Knolle schmeckt mild-süßlich und passt roh, gebraten oder aus dem Ofen. Die Samen sind würzig, riechen nach Anis und gehören ins Brot, in Wurst, Fleisch- und Gemüsegerichte. Als Tee mit Anis und Kümmel ist Fenchel ein warmer, süßlicher Genuss.
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Inhalt
Was ist Fenchel?
Fenchel (Foeniculum vulgare) ist eine Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, verwandt mit Dill, Kümmel und Anis. Sie stammt aus dem Mittelmeerraum und wird heute in vielen Ländern angebaut. In der Küche begegnet Ihnen Fenchel in drei Formen: als Knolle, als Samen und als zartes Kraut, das man wie Dill verwenden kann.
Gemeinsam ist allen der süßlich-würzige Geschmack mit der Anisnote. Die Knolle schmeckt milder und frischer, die Samen sind intensiver und warm.
Fenchelknolle und Fenchelsamen: Was ist der Unterschied?
Die Knolle stammt vom Gemüsefenchel. Man isst die verdickte Basis der Blätter, dazu das zarte Grün. Sie ist saftig, leicht knackig und im Geschmack mild-süßlich. Roh passt sie in Salate, gegart schmeckt sie sanfter.
Die Samen kommen vom Gewürzfenchel. Es sind die getrockneten, länglichen Früchte, die als Fenchelsamen oder einfach Fenchel verkauft werden. Sie sind grünlich-gelb, süßlich, würzig und riechen nach Anis. Ganz behalten sie ihr Aroma lange, kurz vor der Verwendung im Mörser angestoßen duften sie am stärksten.
Fenchel Schrot: angestoßene Samen, die schnell Aroma abgeben.
Wie bereitet man Fenchel zu?
Schneiden Sie bei der Knolle den Strunk keilförmig heraus und die Stiele ab. Entfernen Sie welke äußere Schichten. Das zarte Grün heben Sie auf, es eignet sich zum Garnieren und für Soßen. Halbieren oder vierteln Sie die Knolle, je nach Rezept in Streifen, Spalten oder Scheiben.
- Roh: hauchdünn gehobelt als Salat, etwa mit Orange, Zitrone und Olivenöl.
- Gebraten: in Spalten in der Pfanne mit Öl, bis die Ränder gebräunt sind.
- Aus dem Ofen: mit Olivenöl bei 200 °C, siehe Rezept unten.
- Gedünstet: in Brühe, als Beilage zu Fisch oder Geflügel.
Rezept: Ofenfenchel mit Fenchelsamen
Zutaten für 2 bis 3 Portionen:
- 2 Fenchelknollen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen, im Mörser leicht angestoßen
- Salz, Pfeffer
- Saft einer halben Zitrone
- nach Wunsch geriebener Parmesan
- Vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Putzen Sie die Fenchelknollen und schneiden Sie sie in Spalten von etwa 2 cm Dicke.
- Würzen: Mischen Sie die Spalten mit Öl, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer und verteilen Sie sie auf einem Blech mit Backpapier.
- Backen: 25 bis 30 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Die Ränder sollen goldbraun werden.
- Abschmecken: Mit Zitronensaft beträufeln, nach Wunsch mit Parmesan bestreuen und mit dem Fenchelgrün garnieren.
Hinweis: Das Blech und das Öl sind heiß. Verwenden Sie Ofenhandschuhe und stellen Sie das Blech auf eine hitzefeste Unterlage.
Wie verwendet man Fenchelsamen in der Küche?
Fenchelsamen gehören zu den vielseitigen Gewürzen. Man gibt sie ins Brot, in Wurst, in Fleischgerichte und in Gemüse. Im Brotteig sorgen sie zusammen mit Anis und Kümmel für den vertrauten Duft, wie in unserem Beitrag zum Brotgewürz. Auch in italienischen Würsten, zum Beispiel der toskanischen Finocchiona, spielen Fenchelsamen eine Rolle.
Für Fleisch, Tomatensoßen und Schmorgemüse rösten Sie die Samen kurz in einer trockenen Pfanne an. Wenige Sekunden genügen, bis sie duften. Dann zerstoßen Sie sie grob. Fenchelpulver eignet sich für Teige und Soßen, bei denen Sie keine ganzen Körner möchten.
Anis, Fenchel und Kümmel: die klassische Brotmischung.
Wie schmeckt Fenchel-Anis-Kümmel-Tee?
Die Mischung aus Fenchel, Anis und Kümmel ist ein beliebter Haustee. Er schmeckt warm, leicht süßlich und mild-würzig. Für die Zubereitung geben Sie 1 bis 2 Teelöffel auf 250 ml kochendes Wasser und lassen den Tee 8 bis 10 Minuten ziehen. Ganze Samen drücken Sie vorher leicht an, damit sie Aroma abgeben. Wer mag, süßt ihn mit etwas Honig. Mehr zur Auswahl und Mischung finden Sie unter Haustee und Tee zubereiten.
Fenchel-Anis-Kümmel-Tee: ein warmer, süßlicher Genuss.
Marks Tipp: Bewahren Sie ganze Fenchelsamen dunkel und luftdicht auf und kaufen Sie lieber kleine Mengen. Wer Samen kurz in der trockenen Pfanne röstet und frisch zerstößt, bekommt ein viel volleres Aroma als aus fertigem Pulver.
Wie lagert man Fenchel?
Die frische Knolle hält sich im Gemüsefach einige Tage, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt. Schneiden Sie das Grün ab und verwenden Sie es zeitnah. Fenchelsamen bewahren Sie trocken, dunkel und gut verschlossen auf. Ganze Samen behalten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene.
Was Sie dafür brauchen
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Wie schmeckt Fenchel?
Süßlich und würzig mit einer Anisnote. Die Knolle ist mild und frisch, die Samen sind intensiver und warm.
Kann man Fenchel roh essen?
Ja. Die Knolle schmeckt hauchdünn gehobelt im Salat, zum Beispiel mit Orange und Zitrone.
Was ist der Unterschied zwischen Fenchel und Fenchelsamen?
Fenchel meint meist die Knolle als Gemüse. Fenchelsamen sind die getrockneten Früchte des Gewürzfenchels und werden als Gewürz verwendet.
Wie röste ich Fenchelsamen?
Geben Sie die Samen ohne Fett in eine heiße Pfanne und rühren Sie wenige Sekunden, bis sie duften. Dann sofort herausnehmen und im Mörser anstoßen.
Woher kommt Fenchel?
Aus dem Mittelmeerraum. Heute wird er weltweit angebaut, auch in Deutschland.
Was ist Fenchel-Anis-Kümmel-Tee?
Eine Teemischung aus drei Samen mit warmem, süßlich-würzigem Geschmack. Er wird als Genussgetränk getrunken: 1 bis 2 Teelöffel auf 250 ml heißes Wasser, 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.