Das Wichtigste in Kürze
Grüner Pfeffer sind die unreif geernteten Beeren des Pfefferstrauchs (Piper nigrum), getrocknet, eingelegt oder gefriergetrocknet. Er ist leicht scharf, frisch und zitronig, deutlich milder als schwarzer Pfeffer. Er ist die klassische Zutat für Pfeffersoße zu Steak, passt aber auch zu Geflügel, Käse und Senf.
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Inhalt
Was ist grüner Pfeffer?
Grüner Pfeffer besteht aus den unreifen Beeren des Pfefferstrauchs (Piper nigrum). Sie werden geerntet, solange sie noch grün sind. Damit sie Farbe und Frische behalten, werden die Beeren schnell getrocknet, in Salzlake oder Essig eingelegt oder gefriergetrocknet. Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer kommen also von derselben Pflanze, nur der Erntezeitpunkt und die Verarbeitung sind verschieden. Eine Einordnung aller Sorten finden Sie im Ratgeber zu den Pfeffersorten.
Wie schmeckt grüner Pfeffer?
Grüner Pfeffer ist leicht scharf, aber deutlich milder als schwarzer. Er schmeckt frisch und zitronig, mit einem Hauch von Kräutern. Die getrockneten Körner sind hart, die eingelegten weich und saftig.
Grüner Pfeffer gemahlen: frisch, zitronig und mild.
Wie wird grüner Pfeffer haltbar gemacht?
Frisch geerntete grüne Beeren verderben schnell. Deshalb gibt es drei übliche Wege:
- Trocknen: Die Beeren werden zügig getrocknet, damit sie ihre Farbe und Frische möglichst behalten. So ist unser grüner Pfeffer aus Indien verarbeitet. Die Körner sind hart und lagerfähig, werden aber olivgrün bis bräunlich.
- Einlegen: In Salzlake oder Essig eingelegt bleiben die Beeren weich und saftig. Diese Variante kennt man aus dem Glas, sie schmeckt milder und mehr nach Frucht.
- Gefriertrocknen: Das Verfahren erhält Farbe und Form besonders gut, ist aber aufwendiger.
Für Rezepte mit Soße eignen sich alle drei. Getrocknete Körner brauchen nur etwas Zeit zum Quellen.
Wie verwendet man grünen Pfeffer?
Grüner Pfeffer ist die klassische Zutat der Pfeffersoße, passt aber zu weit mehr:
- Fleisch: Zu gegrilltem oder gebratenem Rind, Geflügel und Lamm.
- Soßen und Eintöpfe: Als frischer Akzent.
- Käse: Zu kräftigen, cremigen Sorten wie Roquefort oder Ziegenkäse.
- Senf und Aufstriche: Gemahlener grüner Pfeffer macht Senf, Frischkäse und Kräuterquark würzig.
- Dessert: Zu Erdbeeren oder Ananas hat er einen überraschend frischen Auftritt.
Auch im Kräuterquark macht sich eine Prise gemahlener grüner Pfeffer gut. Das Standardgericht bleibt aber die Pfeffersoße.
Rezept: Pfeffersoße zum Steak
Zutaten für 2 Personen: 1 Schalotte, 1 EL Butter, 1 EL getrocknete grüne Pfefferkörner, 50 ml Cognac (kann durch Brühe ersetzt werden), 100 ml Rinder- oder Gemüsefond, 150 ml Sahne, Salz.
- Pfeffer einweichen: Die getrockneten Körner etwa 15 Minuten in warmem Wasser quellen lassen, abtropfen und mit dem Messerrücken leicht andrücken.
- Schalotte dünsten: Fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
- Ablöschen: Den Cognac zugeben und fast ganz einkochen lassen. Bei offener Flamme vorsichtig sein.
- Einkochen: Fond zugießen und auf die Hälfte reduzieren, dann die Sahne zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Pfeffer zugeben: Die Körner unterrühren, 2 Minuten ziehen lassen und mit Salz abschmecken.
Die Soße passt zu Steak, Schweinefilet und Kartoffelgratin. Für eine Variante ohne Alkohol nehmen Sie statt Cognac einfach etwas mehr Fond.
Rezept: Grüne Pfefferbutter
Zutaten: 100 g weiche Butter, 1 TL getrocknete grüne Pfefferkörner (eingeweicht und zerdrückt), 1 Prise Salz, ½ TL abgeriebene Zitronenschale.
- Verrühren: Alle Zutaten glatt rühren.
- Formen: In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Servieren: In Scheiben auf gegrilltes Fleisch oder Fisch geben, solange es noch heiß ist.
Marks Tipp: Getrocknete grüne Pfefferkörner brauchen etwas Flüssigkeit, um ihr Aroma zu zeigen. Weichen Sie sie kurz ein oder lassen Sie sie in der Soße ziehen, statt sie trocken zu braten.
Im bunten Pfeffer ist grüner Pfeffer ein milder Mitspieler.
Grüner oder schwarzer Pfeffer: Was ist der Unterschied?
Schwarzer Pfeffer entsteht aus Beeren, die kurz vor der Reife geerntet und samt Schale getrocknet werden. Er schmeckt warm, würzig und deutlich schärfer. Grüner Pfeffer ist frischer und milder und verträgt sich besser mit hellen Gerichten und Kräutern. Wer ihn statt schwarzem Pfeffer verwendet, braucht etwas mehr davon. Zum Weiterlesen: weißer Pfeffer und rosa Pfeffer.
Schwarzer Pfeffer: reif geerntet und dunkel getrocknet, würziger und schärfer.
Wie lagert man grünen Pfeffer?
Getrockneten grünen Pfeffer bewahren Sie trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen auf. Eingelegten Pfeffer lagern Sie nach dem Öffnen im Kühlschrank in der Lake. Gemahlen verliert er sein frisches Aroma schneller als ganz.
Was Sie dafür brauchen
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Was ist der Unterschied zwischen getrocknetem und eingelegtem grünen Pfeffer?
Getrocknete Körner sind hart, lange haltbar und brauchen etwas Flüssigkeit, um ihr Aroma zu entfalten. Eingelegte sind weich und saftig und schmecken milder. In Soßen lassen sich beide verwenden.
Ist grüner Pfeffer dasselbe wie schwarzer Pfeffer?
Es ist dieselbe Pflanze, aber unreif geerntet. Dadurch ist grüner Pfeffer milder, frischer und zitroniger als schwarzer.
Wie macht man Pfeffersoße mit grünem Pfeffer?
Schalotte in Butter dünsten, mit Cognac oder Fond ablöschen, mit Sahne einkochen und die eingeweichten grünen Pfefferkörner unterrühren. Genaue Schritte stehen oben im Rezept.
Muss man getrocknete grüne Pfefferkörner einweichen?
Nicht zwingend, aber es lohnt sich. Sie werden weicher und geben ihr Aroma besser ab. Etwa 15 Minuten in warmem Wasser genügen.
Wie scharf ist grüner Pfeffer?
Leicht scharf, aber deutlich milder als schwarzer Pfeffer. Das Aroma ist frisch und zitronig.
Kann man grünen Pfeffer mitkochen?
Ja, in Soßen kann er einige Minuten ziehen. Für das Aroma gilt aber, dass Sie ihn eher zum Schluss zugeben.